王致和的臭豆腐

最近在同学微信群里向同学们提起了北京特产——王致和的臭豆腐。

提起腐乳，很多人都爱吃。但是很多人以为腐乳只有酱豆腐。说起臭豆腐，人们就会联想起南方小吃炸臭豆腐。岂不知，北京人说的臭豆腐，是豆腐乳中的一种。而且是老字号王致和出产。王致和的臭豆腐，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。

臭豆腐

相传清朝康熙八年，安徽落第考生王致和，闲居在会馆中，囊中羞涩，家乡千里。归家无望，居京无钱。依靠当年在家学的手艺在京开个豆腐坊为生。于是就产生了一个发明臭豆腐的传说。

臭豆腐色泽青灰色，闻着臭气扑鼻。但用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。臭豆腐价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

在生意日益兴旺之后，在前门外的延寿寺街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。最初叫王致和酱菜园。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。这个铺面及后面的作坊，一直生产到上世纪五十年代公私合营后才搬到其它地方。原店址后改为副食店。现为社区文化活动中心。

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从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

王致和主要产品一是玫瑰腐乳，被称为“红方”。传统臭豆腐腐乳，被称为“青方”。

现在北京城内的京味连锁饭店“北平楼”。菜谱上就有一道传统北京主食——炸窝头片。

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一筐炸的金黄的窝头片，配上一块青方，一块红方。拿起酥脆的窝头片，抹上腐乳，口口留香。