王致和的臭豆腐

最近在同学微信群里向同学们提起了北京特产——王致和的臭豆腐。

提起腐乳,很多人都爱吃。但是很多人以为腐乳只有酱豆腐。说起臭豆腐,人们就会联想起南方小吃炸臭豆腐。岂不知,北京人说的臭豆腐,是豆腐乳中的一种。而且是老字号王致和出产。王致和的臭豆腐,颜色呈青色,闻起来臭,吃起来香。发明人是安徽人王致和,流传至今已有300多年。

王致和的臭豆腐_第1张图片
臭豆腐

相传清朝康熙八年,安徽落第考生王致和,闲居在会馆中,囊中羞涩,家乡千里。归家无望,居京无钱。依靠当年在家学的手艺在京开个豆腐坊为生。于是就产生了一个发明臭豆腐的传说。

臭豆腐色泽青灰色,闻着臭气扑鼻。但用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。臭豆腐价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。

在生意日益兴旺之后,在前门外的延寿寺街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。最初叫王致和酱菜园。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。这个铺面及后面的作坊,一直生产到上世纪五十年代公私合营后才搬到其它地方。原店址后改为副食店。现为社区文化活动中心。

王致和的臭豆腐_第2张图片
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从清朝到新中国成立的三百多年间,王致和虽更换了几代人,却始终保留着“王致和”这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。

王致和主要产品一是玫瑰腐乳,被称为“红方”。传统臭豆腐腐乳,被称为“青方”。

现在北京城内的京味连锁饭店“北平楼”。菜谱上就有一道传统北京主食——炸窝头片。

王致和的臭豆腐_第3张图片
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一筐炸的金黄的窝头片,配上一块青方,一块红方。拿起酥脆的窝头片,抹上腐乳,口口留香。

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