旧摊捡匾得店名，匠心工艺创招牌，北京人爱吃的酱货老字号

食物牵引着味觉，品尝后留下的记忆，当时过境迁，唯记忆永存；味觉记忆与食物有关，食物又是每种食材的选择组合、每道工序的先后，不仅有着生活的智慧，更有着手艺人的功夫。

北京人爱吃，但是对于酱味却只爱一家，天福号的熟食是北京人记忆里不可或缺的美味。每到立秋时节，“天福号”窗口前就会排起长长的队伍……甭管您是单啃、烙饼卷肉、夹春饼，饼皮随意，肉——必须得是天福号的酱肘子！270多年的历史，历经沧桑，几经沉浮，天福号的门店在变新，酱肘子的味道却“百年如一”：肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚。

天福号始创于乾隆三年，即1738年，创始人刘凤翔，山东掖县人；乾隆三年刘凤翔带着孙子到北京谋生，结识一山西客商，便合伙在西单牌楼处开了一家酱肉铺，经营酱货；因店铺狭小，没名气，所以生意一直很冷淡；后山西人撤资，由刘凤翔独自经营。

说起天福号的招牌，其实还有一段有趣的故事；某日，刘凤翔去进货，看见有一处旧摊上有一旧匾，“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。

天福号的酱货制作和工艺都是非常有讲究的，首先选用生产一年半左右的猪前腿，猪的重量必须是三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；食品从生产制作到消费者的嘴里，是要经过二十多到工序；从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，在四九城独树一帜，经久不衰，如果有机会，一定要尝尝天福号的酱货。

老字号不仅在于对味道的那份怀念，也在于老字号对于菜品的那份精益和执着；现在的很多人可能体会不到，什么菜就去什么楼吃的那种独享的美味，从这个方面说老字号这块牌匾有其重要的传承意义。

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