八月菌飘香

作为一个资深吃货，定居昆明觉得实在太幸福了，刚刚吃完晚餐，摸着滚圆的肚子，决定写这篇文章，把好东西跟大家分享。

昆明，作为西南边陲的城市，除了大家都知道的四季如春，鲜花水果不断之外，还有一个外地人艳羡的地方，就是山珍。所谓的靠山吃山，每年的六到八月，雨水一过，就是各种菌子登台的时候了，云南人把各种蘑菇通通叫做菌。

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农贸市场走一圈，绝对可以让你大开眼界，背筐的，抬篓的山里人、小贩的把五彩缤纷的菌呈现在你面前。有黑牛肝、黄牛肝、红牛肝、青头菌、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、鸡枞、松茸。每个菌的特性不同，颜色不同，口感不同，做法也不同。期中，红牛肝又叫见手青，还有毒性，只有有一定经验的老昆明和餐馆厨师才做的好。就像是吃河豚一样，每年使用菌中毒或者丧命的大有人在，但是为什么人们还是乐此不疲呢？因为好吃！

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有些高级的菌子出口国外，价格不菲，比如干巴菌500元一斤，鸡枞150元一斤，松茸100元一斤，牛肝菌75一斤，青头菌40元一斤，鸡油菌25一斤，奶浆菌20元一斤。除了牛肝菌有毒之外，其他都可放心使用，这些菌子我都吃过，各有特色，以后再表，今晚我们吃的是青头菌和奶浆菌。卖菌的大姐热情的告诉我们山里人的吃法，说这两种菌都无毒，可以放在一起煮汤，再放点葱花。我们就花了七十五元，买了两袋回来，今晚就吃它们了！

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买回来的菌带着清新的泥土气息，清洗也有讲究。青头菌因为表皮青色，所以叫青头菌，比较滑，洗的时候要小心翼翼，先把根部的泥土用小刀轻轻削去，然后是准备一把干净牙刷，放在水龙头下，一边轻轻刷去表皮的泥土一边冲洗。红色的是奶浆菌，因为如果不小心弄断，就会看到有白色的液体流出，象奶浆一般，所以叫奶浆菌。它背面的褶皱很脆，容易藏污垢和树叶松针之类，所以更要格外小心，甚至要用镊子把它夹出来，洗好的菌放在漏盆里沥水，一朵朵菌吸足了水分，显得格外饱满新鲜，泛着光，看着这些红绿相间的精灵，心情顿时爽朗起来。神奇的大自然，给了我们这么好的礼物！

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下一步就是加工了，其实越是新鲜的食材，它的加工方式越简单，反而越能突出食物的本味。这个菌也是一样，我也用了最简单的方式，加热一锅水，放鸡块进去，慢慢熬煮，然后大的菌子切成两半倒进去。加入少许盐，半小时后就可以吃菌喝汤了。菌子含有多种维生素和营养物质，汤色清淡，释放出味精一样的自然清新的鲜甜。青头菌入口先会在你唇齿之间滑一下，咬起来有一点嫩，也有一点韧性，杆杆里面浸了汤汁，软嫩鲜香。奶浆菌比青头菌口感更脆，有立体感，吃的时候可以感受到棱角分明的脆嫩。也是一样的鲜。当然作为云南人口味喜酸辣，也可以自己另制作调料碗，我们叫做打沾水，拌着各种酱料，又是另外的一番滋味。

民以食为天，自古以来，吃什么都是人们首当其冲的功课，真是菌子锅边死，做鬼也风流啊！对于我，一个热爱生活的女子来说，从平淡的生活中发现乐趣，吃出感悟，吃出情怀，吃出爱，也算是一种收获了。