方舟子说，喝普洱茶会致癌？

方舟子最近发表了一篇文章《喝茶能防癌还是致癌》（下面简称喝茶文），文章中最雷人的观点是：普洱茶中含有黄曲霉毒素，喝普洱茶会致癌！

这说得对吗？

错的。

不过，今天咱们的主题不是怼，讲真，怼就浪费了！这篇文章乃是一篇绝佳的范文，忽悠人的范文！咱们今天的主题，是通过这篇文章来学学，怎样一本正经地忽悠人！

第一步：一本正经地说真话

这是为了获得信任感。思考很累，而人天生就爱偷懒。人会相信另一个人的话，多数时候并不是细致分析的结果，而只是因为“觉得”有道理。“觉得”有道理，多半是因为“觉得”说话的人靠谱。所以要让陌生人相信你的话，要先让他打消对你人的疑虑。得先讲靠谱的话。

方舟子喝茶文的第一部分，就深得科普文的精髓，写得丝丝入扣，句句入理。他从茶中抗氧化抗癌物质“儿茶酚”写起，说明“动物试验不能完全代替人体试验”，“不能离开剂量谈疗效”等，从科学角度讲述了，茶对人的保健作用，其实并没有那么充分的证据，至少在剂量上，并不足以有效。细节部分也处理得很好，比如对专有名词，通过打比方，进行大众向的解释。

读了前1500字，我不禁为方舟子的科普文章功底所折服——写得真TMD好！

第二步：假说夹带到真话中说

这也是韦小宝的说谎秘诀——说谎不能全说假说，要真真假假，才更容易让人相信。

方舟子先是继续着科普的节奏，比如“英国调查，喝茶致癌的原因在于过热的水，而非茶叶”等，然后这么说——

普洱茶还有所谓生普和熟普之分，生普号称是在自然状态下陈化的，没有像熟普那样经过渥堆发酵处理，但是同样会在存放时发酵，只不过过程比较缓慢、需要的时间比较长而已。在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。

这两句话就是喝茶文假话的核心了。错在哪？咱们先不讨论生普是不是发酵茶，即使生普如方舟子所说，是缓慢发酵的，那喝茶文的结论也应是：生普有霉菌污染的风险，而并非所有的普洱茶都有风险。普洱茶消费量最大的，是熟普！生普呢？其实生普最大的功效，是用于餐后解腻刮油的，生普的口感，一般人并不容易接受，除非是20年以上，陈化充分的生普！

再说回生普是不是发酵茶的问题。生普并不经过发酵。它是自然陈化的茶，真要归类，最多也应归在紧压茶或是散茶，是无论如何也不会归到发酵茶的。因此生普有霉菌毒素的说法，其实也是站不住脚的。即使有，也是保存的问题，而并非生产工艺本身。

这个概念偷换得如此不着痕迹，我不禁再次折服——还有这种操作！

第三步：一本正经地说假话

怎么把假话当真话讲又不被人发现呢？答案是：讲真话的一部分，俗称“断章取义”。所谓的证据，就是这么来的。比如喝茶文中引用了两篇文献

2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素。

南昌大学研究所从南昌市场采集了 60 份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中 7 份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中 41 份呕吐毒素超标。

真相是什么呢？其实这两篇文章的主旨，其实是说，“湿仓”普洱普遍存在霉菌及毒素污染。湿仓是不法商人，将普洱生茶或熟茶放在高湿环境中，加快发酵速度，以达到迅速“做旧”的一种方法。湿仓茶和普通茶，在价格上也有很大区别。

广州市疾控中心的论文已不是第一次被误读，央视《东方时空》也专题做过一次报道，作者本人出面澄清。（渣画质请见谅！）

至于其中提到一句，“其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）”，这更搞笑——茶的检出值超过谷物限量，是不合格的依据吗？这就好比，按猪的标准，7个月要长到180斤，你去带7个月的宝宝体检，医生说宝宝体重没达到猪的标准，营养严重不良！啥也别说了，赏一嘴巴！

这忽悠大法，不管你服不服，我反正是服了！

至此，”忽悠“三部曲——聪明的您，学会了吗？

小姿势

Q：普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素？

A：真没有。

熟普经过堆渥发酵，主要的优势菌是黑曲霉。就像做酸菜时，乳酸菌会抑制杂菌，进而降低产品中的亚硝酸盐一样，黑曲霉会极大抑制黄曲霉的生长，进而抑制黄曲霉毒素的产生。在成品普洱中，是检测不到黄曲霉毒素的。

即使初期原料受黄曲霉污染，也不会影响成品品质。云南农业大学研究员李亚莉员做了试验，将产毒黄曲霉人工接种到晒青的原料中，发现：虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。

所以，普洱可以放心喝，别喝太便宜的就行。