家乡咸汤圆

          浪田，平时人们叫围浪，离村庄较远，易受海潮影响的深脚田。深脚，指泥深水深深没膝。那些田，一年只能种一造水稻，也叫单造田；单造田只能种大糯、红米等高杆、迟熟的水稻品种。至今，人们常怀念以前用大糯米制作的糕点、汤圆、裹蒸粽，就是好吃。大糯米和红米，巳少有人种植，或许这此稻种巳失传。一一彭天演《一方水土》之＂三孖海及其围泊＂選段。，

        古隆萝卜在廣海特優，塊頭大皮薄，白而靚，汁富味甜，主要種在公路西邊那幅崗田。那幅岗田提供萝卜所喜的沙壤，水肥得宜及適當的清凉。萝卜喜秋來和冬季凉寒氣候。這幅岗田遠離海邊，海汽少，沙壤里氧氣充足，結構疏松，才利于萝卜块根膨大。一一彭天演《一方水土》之＂廣海糧倉＂選段。

           我們村庄，也有几块地特別適合萝卜生長的。如葫蘆棠，村側東，村后背等。这些地方都有山头或水坑基挡住了冬天的寒流，阳光充足，给蔬菜营造温室效应，种出的萝卜，如刚出生的BB一样大，又白又嫩又脆。乡親们趁秋收后，农地晒白，三家五户相约一起播下萝卜苗，定时淋水，施肥管理，收获时可自用，可腌渍晒干。那些有计划准备年底前后为儿子女儿或孙儿办喜酒的叔伯，便种上一大块地，到时可办一个丰盛体面的宴会。

         我爷爷亚仁（祖母）每年生日，都会邀请几位宗親回家里吃饭的习惯，这个外交大臣，多数任命我做。亚仁说：＂你去叫大公、二婆、三母今晚到我家来吃块萝卜＂。奇怪！明明已经备好鸡、鹅、猪肉，粉丝腐竹，瓜瓜菜菜，为什么偏要说吃块萝卜？亚仁解释道：＂主人家请人吃饭，要谦卑，切忌浮夸，这样客人会受落，吃完飯还要讲多一句‘招呼唔到’，记住啦＂。哦！原来请吃飯都有这么多礼数，难怪席间，常常听見＂冇餸食飽飯＂之声不绝于耳。虽然不是富贵人家，贫穷人家也有穷讲究。从飲食角度来说，萝卜比较其他蔬菜，其地位也弹高几个级数。一来可当餚的代名词，二来可以登廊入室，成为席上佳餚一个独特且無法替代的飲食分子。

        我喜欢吃萝卜，不管在那个地方，也不論用何种方法如炆、煮、腌酸、腌渍晒干都是我的心头好。（心头好是粤语最喜欢之意）家乡最出名的萝卜菜式有：萝卜炆牛腩，萝卜炆浮皮（浮皮即猪皮晒干再焗制成）萝卜炆鳝干，萝卜炆腐竹等等。还有一个特别菜式是，咸鱼头煲萝卜。书有记载，萝卜起源于中国之说。白萝卜具有抵抗疾病的療效，如感冒引起喉嚨痛，牙龈浮腫，上焦及各部位浮腫与疼痛，食用萝卜都会有抗发炎的效果。咸鱼头煲萝卜，起到消炎泻火的作用，若能连食三天，食到病除。

        人类的味蕾很独特，它是不以自己的意志为转移的。如早孕的妇女，面对这么多名贵的食材都掩口而過，唯獨睛来酸薑、话梅、咸欖之類。我也另類，買瓶腐乳白天吃晚上吃。我自己無法解釋。記得經濟困難那年冬天，學校還未放寒假，我右下腹部發現深部膿腫，不能上學。亞仁不敢離開我半步，天天想法子給我調整飲食，也沒有令我產生半點食欲。突然有一天，我想起萝卜潤，（萝卜潤即萝卜干，廣東人不喜歡干，用潤去替代，如豬肝被說成豬潤一樣）想着那種甜，想着那種脆。偏偏那年因我病，自留地里萝卜無人照料，長得像小紅萝卜一樣大小，醃不成萝卜潤。亞仁只好上家下家討些少回來給我吃。有一天，鄰近大隊有位與亞仁同姓的男子來我家乞討食物。他身材細小，与我村中一大婆是龍鳳胎姐弟，村里人稱他女仔舅公。女仔舅公一進門便哭訴生活的艱辛，又不敢到他姐姐家去乞，怕被他姐姐罵，才来我村頭討些蕃薯回去，兼着米粒度日。周邊村庄，極少山崗地，我村多山崗，所以蕃薯也最多。亞仁給他一篸蕃薯，及两升米回去好好度日。女仔舅公見到我在厅堂打竇的慘况，亞仁也把我的病情一五一十告訴他。他還沒来得及接過蕃薯和米粒，竟直快步往自家的方向跑，用紙袋裝了滿滿一袋的萝下潤給我。此後，亞仁年年都曬萝卜潤，還分門別類，大条用来做肉餅的，細絲用来蒸水蛋的。吃了萝卜潤几十年，公平地說，最好吃應數浙江蕭山萝卜潤，但蕭山萝卜潤再好吃，也吃不出亞仁及女仔舅公那種親情的味道。

        轉眼之間，冬至已快到了。亞仁說，我與冬至有緣分，擺满月酒就是選定冬至這一天，比別人提前聞到和嘗到湯圓的味道。我喜歡做湯圓，更喜歡吃湯圓，其身材自少到老也像湯圓。家鄉廣海雙龍、冲旁、月明、旗壇等深水浪田種出的大糯米，是糯米中之極品。它集純正香糯、圓滿大粒于一身，用来做湯圓或煮糯米飯，食一次永世難忘。我家有親戚居月明村，每年都有送大糯米孝敬爺爺亞仁。亞仁舍不得用来浦湯圓，（浦是湯圓煮熟浮上来的意思）留待過年時做糯米甜糍乸呢！

        先祖来自北方河南潁川。從南雄珠璣巷＂七子流芳＂算起，也有500/600年歷史。在我魚米之鄉，生活及飲食習慣也大大改變了。從包餃子、吃餃子過度到做湯圓、吃湯圓的轉變。包餃子是用一小塊粉皮包着餡料，且大多沒有湯水，屬＂有限公司＂；而湯圓却是用小小的粉團子，容納更多更多的餡料，且講究湯底，如豬肉、雞肉、鮮蝦、大地魚等，屬＂無限公司＂。餃子少有伴湯水，而湯圓兼備多多湯水，適合沿海地區天氣炎熱之需。在冬至這個傳統節日，人神兼顧，創出两味或多味湯圓，甜湯圓敬神拜祖先，咸湯圓敬＂五臟廟＂（家鄉人把自己吃進嘴裏、肚子里的食物，說成一一敬五臟廟）。

       我家里的傳統，是不限于冬至這一天吃湯圓的，在春節除夕中午必食咸湯圓。除夕當天，用豬骨頭熬出的湯底，趁著浸雞、浸鴨、浸豬肉的湯水，加上雞血雞內臟，鴨血鴨內臟等等配料，放進提前泡過的半碗蝦米，用自家萝卜伴底，浦出来的湯圓，放上元茜蔥，是天底下最好吃的湯圓。這鑊湯圓意義重大，像徵一家團團圓圓，平平安安過大年。

        糯米咸湯圓，就是要突顯糯米的甘香。新鮮糯米或糯米粉，自身散發出濃濃的香糯味，所用的配料一定要與糯米相挺，令糯米味更香更純，更濃，如豬肉，雞肉，鮮蝦，蝦米等。糯米萝卜芫茜葱，它們是田園四結義，四样食材合在一起，就會激情四起，缺一不可。比如芫茜或葱，缺少其一，味道大打折扣，令人胃口閉鎖。很多人喜歡加冬菇，但我認為，冬菇味太濃，而且霸道，這是我不喜歡在湯圓里加入冬菇的原因。如果一定要加什麼，我認為加一點點萝卜潤，讓它姐妹相逢，產生意想不到的味道，為咸湯圓加分。在此，我提供自家製作湯圓的食材及方法，與大家分享。

        家鄉咸湯圓之材料：

1、豬肉1斤，洗乾淨切絲，用糖、醬油、鹽少許、生粉拌勻，放置30分鐘。

2、蝦米半碗，洗乾淨待用。

3、萝卜1個，2斤/2斤半。削皮切絲备用

4、芫茜、葱各1扎，洗乾淨切段。

5、糯米粉1包。

家鄉咸湯圓之做法：

1、用溫開水慢慢調開糯米粉，搓成團后，分別做成一節大拇指般大小的塞子，再搓成圓形，灑少許粉末，攤平在平底盤中。

2、燒紅鑊，用少許生油，几粒蔥白爆香，把剛才腌好的豬肉絲放進鑊里炒匀，把泡過的蝦米放進一起炒。待豬肉轉色，把萝卜也放進去，炒匀后加水至盖過蒙卜之上。大滾后，輕輕把湯圓放上，加盖煮至大滚后，調味，放上芫茜葱， 裝碗端上桌面便可享用。一個溫暖的冬天，從一鑊湯圓開始了。

下图為家鄉咸湯圓

图片发自App

下图為家鄉咸湯圓

图片发自App

下图為家鄉咸湯圓之材料

图片发自App