米饭和面食等碳水化合物是我们中国人的主食，也是亚洲人的最爱，碳水化合物被认为是人体的主要能量来源。吃饭吃饭，吃的就是米饭呀！
而提到脂肪，大部分人都觉得是「健康杀手」的代言人，据说它热量高、容易发胖，还会得脂肪肝，要减肥的话更是对脂肪避之不及。
然而……越来越多的研究发现：碳水化合物才是导致肥胖的元凶！
要了解何为碳水化合物？点击链接查看历史文章：认识碳水化合物。
如果你经常看明星访谈和营养学畅销书，就会发现，原来阻碍你获得美好身材最大的敌人是面包、面条和大米饭。
从2016年到2018年，欧美很多国家的饮食结构，发生了翻天覆地的变化。大部分受过教育的人，都知道高碳水饮食不健康，而低碳加上优质脂肪才是真正健康的饮食方式。
2011年一项调查显示：23% 的瑞典用户表示自己在尝试吃更多的脂肪、更少的碳水化合物。5% 的瑞典用户表示他们是严格的「低碳水高脂肪 LCHF」执行者。
2016年9月，韩国MBC播出三部「低碳水高脂肪饮食」纪录片《Fat Under UnfavorableName》，它让整个韩国掀起了低碳水风潮。
2017年8月29日，全球顶尖的医学杂志《柳叶刀》发布了2篇论文，公布了一个长达10年、针对13万多人、横跨18个国家的研究结果，震惊医学界。
通俗版研究结论
米面主食吃得多的人，死亡率更高。
多吃好油的人活得更久，心脏也更健康。吃脂肪不会造成中风和心脏病，这是个天大的误会。
每天吃点生蔬菜（沙拉、凉拌、蔬菜汁）是长寿王道！
长期多吃蔬菜、水果、豆类，可以延长寿命。
全世界的膳食指南，可能都需要考虑重新制定标准了。
高碳水饮食，如何引发肥胖？
1、碳水化合物（比如米饭）吃进去后，从嘴里开始就被不同的酶进行分解，身体会将复杂糖类分解为单糖分子，最终在肠壁和肝脏几乎被分解为葡萄糖。
2、葡萄糖是最快被吸收的糖类，供细胞能量使用，被消化分解的一部分葡萄糖会进入血液。
3、当你吃任何富含糖类的食物时，你的血糖浓度一般大约一茶匙就会上升。所以如果你一下子吃了太多碳水化合物，就会分解成更多的葡萄糖，会导致血糖迅速上升。
4、血糖一直升高可不是件好事，它可能会引发一系列的并发症。这时候就需要出现一个控制血糖的管控者——胰岛素。
5、胰岛素是一种在胰脏合成的荷尔蒙，主要职责是处理身体里的糖分。进食血糖上升时，胰岛素会被分泌而进入血液中，会促使肌肉和脂肪细胞让葡萄糖进入，迅速开始将糖类转为能量，多余的能量就被合成糖原或者被储存为脂肪。
胰岛素降低血糖的方式
6、如果人体摄入糖类过多，被转化成脂肪储存的能量就会越多，于是……肥胖就这么华丽丽地产生了。
7、长期饭后血糖飙升——胰岛素增高——抑制胰高血糖素（帮助分解脂肪）和生长激素（帮助增肌）。后果就是，日积月累……越来越胖。
简单来说
如果摄入较多的碳水化合物，特别是谷物和糖类，就会使体内的胰岛素飙升，从而促进身体内的脂肪堆积，抑制卡路里的燃烧。
许多人为了减肥花了很多钱，试了很多方法。兽兽想说，如果你的减肥方法很费钱、很费劲、效果还不明显，那么你不妨试试“控糖高纤饮食”，即低碳水高脂肪的饮食方式，它可能是你减肥的最佳饮食。