——台湾纪行之十九
○ 湖 山
菜刀、贡糖、高粱酒，被称为“金门三宝”，这三样东西，看似没多大关联，但都是金门战地文化的一部分。
炮弹变菜刀
最能体现战地文化的，莫过于金门菜刀了。大凡到金门来的游客，必定要去钢刀店，人们对金门菜刀之所以感兴趣，就是因为这里的菜刀都是用炮弹打制的。
金合利钢刀是金门的一家老字号，传统的前店后厂格局。前面的店堂较为宽敞，装饰显得时尚简约，最引人注目的就是店堂中间的炮弹架，圆形的玻璃架子，分上中下三层，摆放着大小不一的炮弹壳。店堂的柜台里、货架上，展示着各种各样的菜刀，还有一些其它的刀具，选择的余地非常大，顾客可以各取所需。
琳琅满目的金合利菜刀
店堂的后面是铸造车间，一侧堆满了大大小小的废旧炮弹，炮弹上锈迹斑斑；另一侧是炭炉、锻机、砂轮和鼓风机，这些机具设备，看上去虽然有些简陋粗糙，但完全继承了传统的制造工艺。
游客们到钢刀店来，最想亲眼见证把炮弹变成菜刀的过程。金合利的刀具制作是开放的，透过店堂与车间的大窗户，可以观看钢刀的制作过程。一块切割下来的炮弹片，在炭炉中烧得通红，经过锻打制成刀胚，刀胚淬火冷却后，再拿到砂轮上打磨。打磨的过程，火星四溅，噪音不断。大约10分钟左右，一把银光闪闪的菜刀，就摆在了你的面前。如果你看中了这把菜刀，就可以在刀上刻上你的名字，然后你把那把刀买走。
现场制作金门菜刀
金合利在金门的钢刀业中，首次开创了现场指定炮弹制作菜刀。你认为哪块炮弹的钢好，就可以从这枚炮弹上切割下一块钢，现场制作成一把菜刀，烙下专印和制作日期，既可以防止赝品以次充优，又有特殊的纪念意义，很受游客的欢迎。
两岸实现“三通”后，金门菜刀成了大陆观光客争相购买的物品。为了满足顾客的需求，金合利除了生产菜刀，近年来又推陈出新，研发出许多新品种，生产出了水果刀、合同刀、收藏刀、万用刀等系列刀具，并尝试出品个性化钢刀。
我们购买金门菜刀，收藏价值大于实用价值，因为收藏的不仅是一把菜刀，而且是远去的一段炮战历史。
金门贡糖和子弹饼
来到金门，必买的伴手礼就是金门贡糖。贡糖本是乡间的平民小吃，在制作的过程中需要不断敲打。“敲打”在闽南语发音叫“贡”，“贡糖”就是敲打出来的糖块。由于“贡”又有进贡的意思，便衍生出了许多传说，把地道的平民小吃，包装成了皇帝的零食。
这条伯玉路上，有好几家金门贡糖的老字号，名气最大的就是“陈金福号”。它不仅是一家百年老店，而且是一家贡糖的观光工厂。
生意兴隆的陈金福号贡糖
走进陈金福号，店内宽敞明亮，格局设计成“U”字型，一边是展示销售专柜，另一边是贡糖制作车间。看过墙上的文宣简介，才知道陈金福号发源于漳州东山，其前身是宣统三年创立的“名记糕饼店”。1934年，祖师陈世命为了躲避战乱，从厦门辗转到金门，恢复创立了“名记”贡糖厂。现在的老板陈金福，是“名记贡糖”的第二代传人，大家都叫他“阿福”。
阿福从车间里出来，看到来了这么多客人，态度十分热情，亲自领我们参观贡糖的制作。透过宽大的玻璃墙，可以看到成堆的食品原料，经过机器碾压后，再与花生和麦芽糖混合，趁热取出来敲打，直到变成花生酥。然后再经过包馅、压平、切块、包装，一批金门贡糖就制作好了。
陈金福贡糖的制作过程公开透明
阿福端出一些刚出炉的贡糖，让客人们免费试吃。刚下线的贡糖，似乎还有一点余热，味道格外诱人，酥脆香甜，口感特别好。阿福还告诉我们，店里所有的产品，每一样都可以试吃。这里的试吃很有讲究，试吃时店员会给你递上一杯热茶，当你吃完一个品种，再吃下一个品种时，先要过一过热茶，这样才不会串味，吃出每个品种的味道来。店员热情地招呼大家试吃，当你试吃过几个品种后，再不买点什么，就会觉得不好意思，对不起人家的周到服务了，何况贡糖的味道确实不错。
顾客可以免费试吃任何一种贡糖
听导游介绍，当地人比较偏爱三个品种。一是眼镜糖，一种传统的软性花生糖，因方块糖上的图案像眼镜而得名，湿湿黏黏，品味奇香。二是猪脚贡糖，它不是用猪脚做的，而是一种外形像猪脚的全素食品，甜而不腻，味道香浓。三是竹叶香蒜贡糖，这是一种用竹叶包裹的贡糖，每片竹叶包两颗贡糖，吃起来香酥之中带着微微的竹叶清香，是嗫令人回味的贡糖，也是销量最大的品种。
具有战地风情的“子弹饼”
陈金福号最有特色的品种，就是“子弹饼”。子弹饼的创意来自于战地，金门过去是对峙前线，军方在此储存了大量子弹，随着两岸“三通”的实现，金门的民众就考虑如何让子弹退出历史舞台。陈金福由此产生了灵感，想到了制作名为子弹的特色糕点，让大家动口把“子弹”吃掉，消除两岸和平的障碍。于是，阿福研发出了各种品味的“子弹饼”。小小的“子弹饼”，饱含着台湾同胞对和平的深切祈愿，也使老字号的陈金福号，形成了战地风情系列食品。
坑道变酒窖
距陈金福号不远，就是金门高粱酒的专卖店。店面不是很大，装饰也不那么讲究，但顾客却不少。来这里买酒的，大都是旅行团的大陆游客。
金门高粱是台湾的三大名酒之一，在台湾的市场占有量高达80%以上。专卖店的金门高粱酒品种很多，规格包装各不相同。其中最畅销的主流有两个，一是58度的烈酒，俗称白金龙，二是46度的绵柔清香酒。销量最大是白金龙，每年的销量都以100万瓶的速度攀升。因为会喝酒的人，都喜欢烈度酒，认为烈度酒才够劲道，无论在大陆或台湾都是如此。
最畅销的58度金门高粱酒
大陆的酒友喜欢金门高粱，不只是由于知名度，主要是因为它是中国独一无二的白酒。大陆的白酒，只有浓香型和酱香型两种，金门高粱不属于这两种，它是一种口感独特的“金门香型”白酒。一方水土酿一方酒，金门高粱以当地的旱地高粱为原料，以小麦制曲，取岛上“宝月神泉”的优质矿泉水，加上传统的古法固态酿造工艺酿制而成，酒质透明，芳香幽雅，醇厚甘冽，回味悠长，在当代中国酒文化中独树一帜。
最能代表“金门香型”的，就是洞藏的陈年高粱酒。两岸对峙时期，金门修建了许多防空坑道，两岸和平交流后，这些坑道失去了原有的作用，交由金门县政府接管。2008年，金门酒厂承租下了“经武坑道”，用来存放高粱酒，并用一年时间对坑道进行了扩容改造。由于坑道具有恒温、恒湿、稳定酒性的特点，加上特有的微生物菌类，使昔日的战地坑道，变成了高粱酒的绝佳酒窖。经过坑道洞藏的金门高粱，其香味是无法易地复制的。
战地坑道变成了最好的酒窖
我们的队友汪先生，是一个喝酒懂酒的人，他对金门高粱情有独钟，尤其喜欢58度的白金龙，一开口就要买一箱酒，而且立即就付了款。导游告诉他，你买这么多也带不走，海关规定每人只能带两瓶金门高粱。汪先生显得有些为难，只好求大家帮忙。君子有成人之美，参访团的女士，还有不喝白酒的男士，纷纷表示把自己的指标让给他，这样才成全了他的心愿。
世界大势，浩浩荡荡，和平发展已成为不可逆转的趋势。炮弹打成了菜刀，饼干取代了子弹，坑道变成了酒窖，这一系列化剑铸犁式的演变，顺潮流，合民心，推进了“两岸一家亲”认同。