天天都会出现在厦门人餐桌上的美食——虾子面

虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地区的传统特色面食。主要材料有虾子、青菜、猪肉、油面等，其口感鲜美。

虾面其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。但因为新鲜虾子容易腐烂，所以后来改成烘干的虾，于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面，并流传到台湾。虾面做法简单，材料容易获得，其口感鲜美，深受大家喜爱。

虾子面可算是当今厦门最大众化的小吃了，是一日三餐都常会出现在厦门人的饮食里面一道经典小吃，也是福建著名小吃，就好比西安的凉皮，武汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。一碗味道浓浓的香喷喷的虾子面，可以马上唤醒你的味蕾。虾子面用的是碱面，是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾子面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。

虾子面的历史说起：清朝初年，福建闽南沿海、台湾沿海及广东斗门、顺德盛产虾，渔人捕之，用新鲜的虾子拌面吃，就有虾子面的雏形。但是新鲜的虾子容易腐烂，所以之后人们就用晒干的虾子代替，洒在鸡蛋面上。后来，有人更进一步，将虾子混在面条之中，烘干成面饼，就是现在我们看到的虾子面。这到底是谁发明的？已经是个迷，只知道上个世纪50年代才在香港出现。但厦门地区依然使用新鲜虾子做虾面，并流传到台湾。

虾面的历史并不太长，那怎样才能做出优质的虾子面？要有颗诚恳的心，认真对待它，用好的材料；其次便是技法，从采集虾子，到炒虾，再到打面的功夫，每一步都有讲究。唯有全面到位，才能成就一碗好的虾面。”

越简单的东西越难做好，虾子面的主要元素只有两样，一是虾子，二是面。虾子又分海虾子和河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大，有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃，营养好了虾子当然大又油分充足，并且味道鲜甜。

再说面条，好的面条必须韧性十足，且吃口香爽，一定要用韧性高的高筋面粉。揉好面后，要用一根粗壮的竹竿，一头用橡皮筋固定住，一头悬空，师傅坐在悬空的一头，靠人的体重来来回回地压面团。不断重复，要压百来回才成，还要将面反复折叠，大约8-10次之后，面条就仿佛有了灵性一般，入口柔韧爽弹。

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