陈芬 李寻的酒吧
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作者简介：陈芬
白酒国家一级/高级技师品酒师，
葡萄酒及果露酒国家级评委，
师承中国酿酒大师李家民，
共同从事酒体及生产研究二十余年，
具有丰富的酒体设计及生产实践经验。
酒品：卡洒洒酒
酒精度：52°
卡洒洒酒，是环球佳酿酒业于2018年推出的一款新产品，四川的白酒以浓香型著称，这款酒则不同于以往的传统浓香型四川白酒，而是由四川的传统白酒工艺和露酒工艺完美结合而创造的一款全新产品。这款卡洒洒酒主要由陈年的多粮及单粮浓香型白酒，不同年份、不同风格的酱香型白酒，燕麦、苦荞、藜麦清香型白酒，发酵型酒酒体复合而成，再辅以稀有的黑松露、枸杞子、葛根、罗汉果的精华调制而成，具有香气复合、舒适怡人，入口绵柔、醇甜、爽净、回味悠长的风格特点。
卡洒洒酒的基酒主要由三部分构成：
其一是以长在高海拔地区的“三麦君”燕麦、苦荞、藜麦为原料的清香型白酒。燕麦中的“燕麦α-葡聚糖”具有降三高、增强免疫力的作用，被誉为健康食品；黑苦荞麦则是《本草纲目》《千金要方》《中药大辞典》等中记载的良药佳品；优质藜麦的蛋白质、膳食纤维素含量非常高，富含多种氨基酸、矿物质营养和有益化合物，不含麸质，低脂、低热量、低糖，具有补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等作用。
彝语的“卡洒洒”汉语意为“感谢”，凉山州在四川是少数民族聚居区，这些在凉山州高海拔、无污染地区种植的珍贵原料颇具地方特色，在其他地方较为稀缺，使卡洒洒酒具有浓郁的少数民族地方风情和神秘之感。这种清香型白酒不同于传统的大曲清香或以高粱为原料发酵的小曲清香，是一款来自原生态的大凉山区的清香型白酒，具有与众不同的风格，由于当地气温较低，发酵的酒体没有那么复杂，显得“纯净”而“绵长”，香气没有一般小曲酒那么“冲辣”，而是一种真正的“柔雅”“绵长”“回甜”，加上颇具特色的“三麦君”原料，还体现出一种“麦萃香”。
其二，四川是浓香型白酒的一个大本营，此款酒当然也要添加一部分的四川浓香型白酒作为基酒，其以泸州产区、邛崃产区、单粮浓香、多粮浓香、年份浓香、陈年浓香、不同风格浓香的浓香复合香为特点。添加浓香酒的作用主要是提香，让口感更为绵柔，具体说来，这款酒具有多粮浓香的“优雅”感、多粮陈香的复合性，初闻是一种浓香的感觉，但未体现浓香的窖香及浓郁的己酸乙酯香气，取而代之的是酱香的幽雅、清香的柔雅，让其“浓而不浓、艳而不艳”。
第三，这款酒同时还添加有一部分酱香型白酒。酱香来自茅台镇陈年酱酒，陈香馨逸、酱香幽雅，酱感舒适，浓酱谐调，品尝时，让人感觉浓香过后，是酱香感，但却不是明显或浓浓的酱香味感，而是一种幽雅的酱香气，重点体现的是浓香风格下的“幽雅”感，把先前感受到的浓香的“优雅”再复合上“幽雅”香气，让整个酒体的香气复合度更上一台阶，但却让人闻不到一些人所不喜欢的“酱味”。
接下来，就是酒中泡药了，这款酒中主要的药材有黑松露、葛根、枸杞、罗汉果。
黑松露十分珍贵，具有极高的营养保健价值。它的添加，是卡洒洒酒的“点睛”之香，更是产品的“灵魂”，这种在深山中，长在松树、桦树深根部的精品，生长条件极其苛刻，需要原生态及合适的温度、湿度、土壤的酸碱度等条件，被欧美人誉为“餐桌上的钻石”，因其含有“α-雄烷醇”而被誉为“情欲天使”。这款酒的黑松露鲜香，具有独有的菌香、鲜香，并带有干果香气，散发出森林般的潮湿气味。一杯酒仿佛让人远离喧嚣的城市，回归自然生态的田园生活，感受大森林中的清香空气、淙淙溪流、鸟语花香。
葛根可促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤，在解酒方面具有突出作用。葛根的香味在这款酒中体现明显，一种淡淡“清雅”的葛根植物香气在酒香衬托下显得格外有韵味，清香雅致。
枸杞具有明目、滋补肝肾的作用，是一种较传统和食用上千年的食药两用、药食同源食材。枸杞果实香气独显一种“果实雅韵”，一般水果会散发出很飘远、清爽的果香气，而枸杞给人一种“厚实、籽实的香气”，在这款产品中丰富并沉淀了“浓、清、酱、植物”香气的韵味，与其他酒比，更多了一份厚重感。
罗汉果适用于经常吸烟、饮酒，需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者。加罗汉果，使这款酒品的感觉甜香清凉，如春风拂面般凉爽，带走了酒的温度，也带走了饮酒后身体的热度，不仅在诸香中带入了丝丝“清凉香”，也立马让人爽心悦目般清爽起来，醒神、愉悦，打开了“情志”及郁闷已久的“心门”。一般饮酒后，人多全身发热及胃热，而饮此款酒后却能在很长时间内感受到清爽舒适，全身顺畅。
卡洒洒酒颜色呈绿中带黄，酒碰唇舌，感觉粘唇凉甜——有着纯固态酒的粘唇感，更有着罗汉果带来的“凉甜”感，让人感受不到高度酒的辣唇感。入口后的“绵柔和滋润”，是其明显的特点。仔细品味，感受到它的“细致柔雅”，不同于酱香的“细腻”，也不同于清香的“清爽”，是兼而有之的“细雅”，浓香的绵柔及圆润、酱香的幽柔及臻润、清香的清柔及沁润均能感受到。燕麦的添加给酒体带来了“醇爽、绵长的回香味”；罗汉果的添加，使酒体的回甜口感明显，可这种甜又不是“白砂糖”“蜂蜜”般的“浓甜、稠厚”，反而很是凉爽清甜；松露那种独特的菌香也隐藏其中，对酒体的复合感起到了很强的助推作用。综合来说，酒体的复合香特别突出和舒适，不仅能感受到浓香、清香、酱香的单一香气及复合香气，还有植物、果实香气，形成酒的复合香气及植物果实的复杂复合香气，还有不同酒种的复合香气、蒸馏白酒及发酵酒的香气，这些香气奇妙地融合在一起，很是丰富。
此酒空杯留香持久，不仅有浓香的空杯多粮、单粮老陈酒香气，老酱的复合幽雅、持久的空杯香气，还有黑松露独特的松露香香气、黑荞麦焙烤香气、枸杞提取的焦香气，复合感好于单纯的酒香气。
这款酒饮后的舒适性也较高，饮后几小时均能感受到凉爽感，没有多饮后的胃热、身体热、头昏沉的感受，而是醒神、凉爽、舒畅之感。
这款酒还有一个特点——无糖型。现代人怕胖或糖尿病的影响，忌糖，所以卡洒洒酒回避传统露酒加白砂糖或化学合成糖类的做法，用罗汉果代替热量糖，为有甜感的无糖型产品。
目前，52度卡洒洒酒188元/瓶，性价比相当高，很是亲民，是凉山州的精准扶贫项目，每销售一瓶酒，就向扶贫项目捐10元！
卡洒洒酒，是对传统白酒的创新，突破了白酒的传统思维，做出了“浓、清、酱、植物、菌、果实的花果香气”及良好的香味体现，不仅把白酒风格淋漓尽致地体现，还融入了美好的、令人舒适的其他感受，让饮者在高雅的品鉴中享受到生活的美妙情趣和遐想。