金秋美鱼——大众石斑家常烹

       

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        金秋开渔后，丰富的海产品又给美味养生添彩！其中海鱼广受欢迎，海鱼体油中的天然DHA（俗称脑黄金）、营养盐、矿物质、维生素含量丰富，易消化，老少皆宜。

        “治大国若烹小鲜”——今天以物美价优的石斑鱼为例，介绍一款简单家常菜，清蒸石斑。

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1．原料：石斑鱼、姜、酒、酱油、食用油、食盐。

2．用量与煮制流程（以普通大小的鱼为例）：

①石斑鱼一条  8两-1斤

②姜          4-5薄片或切丝

③酒          1/5瓶盖

④酱油        1/2汤匙

⑤食用油      1.5汤匙

⑥食盐        少许

煮制流程：将清理好的鱼两面打几个斜刀放在瓷盘中——加②至⑥项调料——将鱼的两面在盘中来回翻转几次，使调料均匀抹在鱼身上——锅中加适量水，放蒸盘托架，水面碰到瓷盘底部即可——加锅盖，水开后7分钟，鲜香美味的一道菜就成功咯：）

4．选料小窍门

①石斑鱼市面常见有三种，红斑、花斑、黑斑，红斑最好吃也最好看。

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②姜，选传统黄肉老姜最香。

③酒，我是广西人，料酒最喜欢老字号桂林三花酒，38度米香型；黄酒我还没用过，本地市场没找到纯正黄酒（超市里的黄酒原料表中都是有色素、香精的），欢迎推荐纯正黄酒我试试。

④食用油，选我国特有的木本植物油，山茶籽油。山茶籽油富含钙铁锌、维生素E，不饱和脂肪酸可达90%。山茶油的食用使用，我国有文字记载的史料可追溯到两千多年前的《山海经》。《天工开物》、《本草纲目》等古籍更是记载山茶油优秀的品质：明目亮发、润胃通肠、退湿热、养颜生发、促进伤口愈合、诸病不忌……经常食用对养护心脑血管、护眼、美容、养发生发等好处多多。

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