怎样使自酿葡萄酒不发霉? -唐三镜廖敏惠

参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。

总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：

1、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。

2、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了，防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

3、厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

4、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。

5、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。

对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点：

1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

3.发酵时温度好是26到28度之间，发酵需要快速启动。

4.一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5.二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）

6.以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

8.一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（好可以达到12度），便于日后长时间储存。