第一部分 绪论

2019/06/09

了解内容

（一）营养学发展史

1.中国营养学发展史

中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。

神农尝百草是营养学研究的开始。

唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。

我国第一部食疗专著是《食疗本草》，第一部营养学专著《饮膳正要》。

1945年，中国营养学会在重庆成立，创办了《中国营养学杂志》。

2.西方营养学发展史

公元前300多年前医学之父希波克拉底提出“食物即药”。

现代营养学开始于18世纪中叶。

1934年，美国营养学会成立后，营养学正式成为一门学科。

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（二）营养学基本概念

营养：是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

食物：是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。

营养素：是指食物中具有营养功能的物质。它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可分为宏观营养素和微量营养素。

宏量营养素：是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水为宏量营养素。

微量营养素：包括维生素和矿物质。

膳食指南：是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。

膳食营养素参考摄入量DRIs：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平局膳食营养素参考摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括四个指标：

平均需要量EAR:是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。

推荐摄入量RNI：相当于RDA,可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。

适宜摄入量AI：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。

可耐受最高摄入量UL:是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过UL时，导致机体健康的几率增大。

平衡膳食：是指通过各种食物的合理搭配达到合理营养要求的膳食。平衡膳食要求满足以下条件：能为机体提供充足的热量和各种营养素，且各种营养素之间的比例适宜；食物加工方式合理，食物中各种营养素的损失最小，并有较高的消化率；食物具有良好的性状，促进食欲，满足饱腹感；食物安全卫生，清洁无害；合理的膳食制度，进餐定时定量，比例适宜。

健身的好处：规律的体育活动的好处有：加强心脏功能；改善机体平衡，良好的睡眠习惯，更加健康的身体构成（更少的体脂，更多的肌肉组织），而且可以减少对肌肉、肌腱和关节的损伤。除此之外对血压、血糖、血脂和免疫系统均有影响。

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（三）营养学研究内容

营养研究包括食物营养和人体营养两大领域，是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康的关系的一门学科。

营养学主要分为基础营养学、公共营养学和临床营养学等几个分支。

基础营养学是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科。

食物营养学研究各类食物的营养价值，食品加工、运输、保藏等过程对食物营养价值的影响，以及食物新资源的研究开发和利用。

特定人群营养学研究特殊生理状况下和特殊环境下人体对营养素的需求及膳食指南。特殊生理情况指怀孕、哺乳、婴幼儿阶段和老年阶段；特殊环境指高温、低温、缺氧及有毒、噪声和放射等环境。

公共营养学以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或地区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、睛食结构的调整、营养性疾病的预防、营养健康教育及营养立法等。

医学营养学主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足需要，调整营养素的供应。调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和康复。