年味里Ⅱ群主举行杀猪宴

宴席上就差你了！！

        二零一九年元月二十四日，全体群员到我家吃杀猪饭。

        群主我爱死你了，嗯咩。

羡慕嫉妒恨，有木有？！

一，群主盛情    群员响应

        去年李群主盛邀全群，二零一八年二月六日到东江湖兰市李家湾他家杀猪，并召开群年会。

        李群主父母年世已高，村里年轻人又少，把猪杀掉吧，养熟了心有测隐之心，再则已奈何不了那头大肥猪；卖了吧，感觉养了一年多又心痛不舍，李群主父母左右为难之即，李群主特邀全群精英前往杀猪吃肉，全群人盛情难却，欢呼雀跃，涌跃报名。

        湘南早春的二月正处在腊月里，冰雪渐渐消融，在公路边上还能见到些许下过大雪的迹象，有些低洼下还盛着白雪，那些经受不住大雪摧残的树木留下残枝断根，天气晴朗，气温依然很低，寒风北吹，凛冽刺骨。

二，杀猪仪式  祭天祀地

        东江湖一带杀家猪，有许多传统；先请杀猪的帮手，简单吃一个早餐，如粥，糟酒，糍粑，粉面之类；屠夫要洗干净手，杀猪前要在神龛上焚香烧纸，祭祀神灵，祷告先祖，呜炮后再开始动手杀猪；在猪血喷出来时，女主人会舀勺猪血淋在猪圈的门框边，以示来年六畜兴旺，五谷丰登，风调雨顺，再养更大的肥猪。

三，屠夫出征  向猪宣战

        屠夫是一种心狠手辣的职业，旧时的老屠夫每次出征杀猪现场必带上褡裢，那褡裢是一块长条牛皮制成，两头翻上来，旁边用牛筋缝制而成的口袋，搭在肩上，前面袋里放两把明晃晃的，一短一长的杀猪刀，长的用来杀猪，短的用来剖腹，扣在固定的套中；两把刮猪毛的刮子，那刮子是卷曲的片刀，刮猪毛时便于左右开弓；两根棕绳绩着两根小竹签，用来穿猪脚筋，吊猪；一把像问号一样的丁钩，在钩的下方一根横木把，便于稳手拖猪；后褡裢放一把大砍刀，用来砍脊椎骨；一根两尺长的通小肠竹棍；一把刮皮刀，刀刃成弧形，有一巴掌大；整个褡裢有十几斤重。那都是老事儿，现在在农村杀猪的专业屠夫已经不多了，工具也简单多了，一把杀猪头，一把大砍刀，便可以宰杀清理全部过程。

四，猪声嘹亮，响彻农家

        主人“陋陋，陋陋”地哄着猪出猪圈，那猪蹒跚地蠕动，一开始还“哼哼”地叫，屠夫用勾子勾住猪的下颏骨，用力一拽，又往外一甩，于是那猪嚎叫起来，犹如进了猪的歌厅，这个时段还是中音部分，已经是余音绕梁；只见屠夫斜着身体拖着猪，猪四脚蹭地，奋力向后，与屠夫展开拉锯战，猪嚎叫不停，吼叫之音只有停顿，没有高低起伏，猪声潦亮，响彻几垅几埂。

        猪被三四个人抬起揿倒在凳子上，通向吃猪肉的路是杀猪刀；只见那屠夫手中的杀猪刀朝猪颈部中心一闪，刀尖，刀刃，甚至刀把一起插入猪心部位，屠夫的手稍歪了一下，又用力抽出，一股鲜血顺着抽出来的刀喷涌而出，那猪血射的屠夫右手鲜红，血如打开水龙头的水直泻而出，旺紫撒满一地。

五，生的肥胖，死的漂亮

        杀猪前早作了准备，厨房里锅中的水已经烧沸；猪掀翻在门前的水泥地上，随便动一动猪身，猪的腹部上的板膏来回擅荡，喂了一个对年的猪，只几分钟就命上黄泉，一命呜呼；开水用大铝壶盛满，从猪头上淋下去，屠夫用手扯了几下猪毛，抽刀刮起猪毛来，把猪毛刮净，猪一丝不挂，细皮嫩肉地躺在地上；屠夫在猪的后腿上一刀穿过，又一刀从另一只脚的后跟拉开，挑出蹄筋，将两只脚穿上销子，先抬腿上挨刀的一面，挂在大门上，再挂另一只脚；再次刮净猪身上的毛发，凉水洗净，猪四脚八叉地吊在门楹的门口，白里透白，任屠夫摆布。

六，开膛剖肚  分身有术

        从猪腹部中线拉一刀纵线后，找小肠头，从花油中抽出；翻猪肚取出；肛门割下把整条大肠用禾筛托住，两头灌水冲洗。

        沿里脊背把内腑连猪舌一起淘出，冲洗头部淤血，从后面背脊用手摁住刀背拉一刀下去，砍刀沿拉的刀痕直接砍下去，直到嘴冲嘴，两边各一人揽住一爿肉后，中间砍断，去掉销子，两边肉摊在木板上。

        用手取下两扇腹中的板油，挖出猪腰，准备裁肉。

        取下猪头，猪脚，前腿，后腿和脊椎上的龙骨，分出刀口肉，前夹肉，腰花肉，后腿肉。

        收摊……

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        另一个摊位设在厨房，预知杀猪饭的十道菜，请看下回分解。