猪肉大全 | 人类站在食物链的顶端，可不是吃素的！

文| 李大枣  图| 网络

这大冷天儿的，工作学习了一整天，

病怏怏的样子……吃点什么

可以瞬间让体力补充满分呢？

当然是肉啊！

我们站在食物链的顶端，可不是为了吃素的！

羊肉、牛肉、鸡肉……种类那么多，今天我们就从最最家常的肉肉开始说起……从头到脚，把猪猪分析个透，告诉你究竟怎么挑肉，怎么料理才最好吃~

1.猪头肉

猪头肉皮厚肉少，胶质重，口感弹牙有嚼劲儿，淮阳菜系中历史最为悠久，火工最为讲究的菜便是“扒烧整猪头”了。性平补虚，味甘含咸的猪头肉，还有滋阴养血的食疗功效，是美味又养颜的食材。

最佳烹饪法：凉拌，腌卤

凉拌猪头肉

食材

黄瓜……1根

猪头肉……300g

蒜……3瓣

酱油……适量

米醋……适量

盐……少许

做法

1 熟食猪头肉切片，以肥瘦相间为佳；

2 黄瓜，大蒜洗净拍块

3 将调料、黄瓜、蒜和猪头肉拌匀即可。

2.里脊肉

里脊是脊椎骨两边儿的肉条儿，以口感嫩为特色。细分为内外里脊两种。我们口中常提的瘦肉，基本上就是外脊肉了。它贯穿猪猪的整个背部，可取之处较多，而内里脊则只有一条，是猪猪全身最嫩的一块。

最佳烹饪法：糖醋，叉烧

糖醋里脊

食材

猪里脊（切条）……400g

番茄酱……3大勺

绵白糖……2大勺

蛋清……1个

姜（擦汁）……1大块

淀粉……适量

盐和胡椒粉……适量

芝麻（optional）……适量

做法

1 将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清与肉条拌匀，静置20分钟

2 腌好的肉条均匀抹上淀粉，入锅炸至变色

3 复炸2次，捞出控油

4 另起一锅，入清水、番茄酱、白糖煮开后小火煮至浓稠

5 倒入炸好的肉条，翻炒均匀，撒入芝麻点缀即可。

3.五花肉

个人认为五花肉是最美的部分，位于腹部，以接近后臀尖儿的部位为佳。它红白分明，大理石纹路，肥瘦均匀，肥肉部分遇热亦化，瘦肉部分久煮不柴。

最佳烹饪法：红烧，粉蒸，扣卤

红烧肉

食材

葱姜蒜花椒……适量

八角……1个

干辣椒……5根

五花肉（切适口的块状）

料酒……适量

酱油……适量

冰糖……适量

做法

1 下油热锅，炒香葱姜蒜花椒八角干辣椒

2 入五花肉块，翻炒变色

3 另起一锅，入油，冰糖，小火煮至糖色发红

4 入变色的五花肉，酱油，适量热水，小火慢煮，待浓稠后入盐，大火收汁即可。

4.后腿肉

猪腿肉的脂肪含量很少，内含优质蛋白与必需脂肪酸，是补肾养血的食材。分为前后腿肉，前腿肉质较老，后腿肉质质嫩，大家可以依照自己的口味习惯自行选择。

最佳烹饪法：回锅

回锅肉

食材

猪腿肉……400g

青椒红椒（切细条）……各1个

姜（切片）……一小根

青蒜（切片）……3瓣

郸县豆瓣酱……适量

料酒……适量

生抽……适量

做法

1 腿肉冷水入锅，煮熟后切薄片待用

2 小火热油，煎肉片、姜片至变色

3 入豆瓣酱、生抽和料酒翻炒出红油

4 入青红椒青蒜翻炒断生即可

5.蹄髈

蹄髈，就是胶原蛋白满满的猪蹄儿嘛！

前蹄儿比后蹄儿胶质重，皮筋相连，口感软糯，啃着有趣。

最佳烹饪法：红烧，炖汤，卤味

蹄髈

食材

猪脚……2个

黄豆（提前泡3小时）……150g

姜（切片）……5片

料酒……适量

盐……适量

香葱……1根

做法

1 冷水煮猪脚，撇掉浮沫

2 另起一锅，入黄豆，姜片，料酒，猪脚，

大火煮开转小火焖至猪脚软烂

2 撒盐，葱花即可起锅

天问！

猪猪那么可爱，

你还舍得吃嘛？