徐徐道来话北京︱《红楼梦》里的茶竟然分六类？

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北京的茶文化非常的丰富，你要是细分，可以分为两类，一类是市民茶文化，一类是贵族茶文化，市民茶文化好理解，贵族茶文化呢，是指生活在北京的皇宫贵族他们喝的那些茶就叫贵族茶文化。今天咱们要聊的呢，不是喝的茶，而是能吃的茶，就是油茶，您可能会说了这油茶也算茶，没错，说这油茶算茶的就是咱们北京史的大家邓云乡先生。

北京史大家邓云乡先生

邓云乡与梁实秋、唐鲁孙并称为“华人三大美食家”，老先生用他的生活情趣来写美食，从北京写到江南，从街边面茶写到红楼茄鲞，从大白菜写到鲥鱼，有诗词，有典故、有风俗传统，有逸闻趣事，更有老先生情趣的自然流露，给人以无限想象的空间，仿佛感官也可以传递。 而邓云乡先生又是一位民俗学家，所以他讲的不只是美食，还是民俗文化的沉淀，是回不去的故乡的味道。

邓先生说到油茶，说的是在《红楼梦》里面提到的茶，并且在这书里他说到红楼梦里的茶分为六类，那都哪六类呢？您还是听听青年学者，北京史地民俗研究者杨多杰给您说说，为什么杨多杰对茶这么有研究，因为他还有另一个身份，他呀，还是专门教授茶道的专业老师。

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北京史地民俗研究者杨多杰

油茶的制作方法

配料

花生，芝麻，果脯

操作

1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火

2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

6、吃的时候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐和咸味油茶，依据个人口味而定。

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