来自台南的精酿酒厂 - 台风造酒

九月中旬，2017国际啤酒杯（IBC2017）在日本横滨发布比赛结果以后，大家熟悉的18号酒馆酿酒师姜麒以咖啡赛松获得了实验组金奖以及新生代大类别冠军。不过在实验组的榜单上，紧邻着的银奖却是个来自台湾的陌生酒厂，连台湾啤酒圈子业内人士也基本没听说过的一个品牌 - 台风造酒。

IBC 2017 实验组榜单

因缘际会下笔者得知这个酒厂来自台南；台南位于台湾南部，高雄的北面，旧称府城，是清朝时的台湾首府，以美食、历史、及人文闻名，也是笔者的故乡。借此机会与沐禾酒厂做了这次访谈，将台风造酒的品牌理念以及两位创始人的心路历程与读者们做分享。

帅气又有质感的立式海报

笔者访问的是酒厂的共同创始人兼品牌总监Shane Hsu (許承穎)，Shane是台南葡萄酒圈子的名人，盲品功力一流，并且身兼数个餐饮品牌的创办人, 其中不乏精釀啤酒吧與江戶前壽司店。最特别的是Shane在取得台湾名校成功大学电脑与通讯研究所博士学位之后，并没有按常规走入科技业，反而顺从内心的目标跨入餐饮业。 Shane在2013年赴法国勃根地农业学院 ( CFPPA de Beaune ) 进修, 期间造访法国各酒庄参与桶边试饮及了解葡萄酒酿造。

Shane赴法國勃艮地學習葡萄酒

台风造酒的另一位灵魂人物是共同创始人兼酿酒师Ryan Hsu (許京穎)，Shane的亲弟弟。与热爱葡萄酒的Shane截然不同的，Ryan钟爱于麦芽酿制的酒类，啤酒与威士忌是Ryan的最爱。 Ryan曾任台湾绿能上市公司的研发人员，因工作经常出国而接触了外国的啤酒文化，深深喜爱不可自拔。 Ryan于2013年决定辞职专注于啤酒事业，辞职后赴美国芝加哥Siebel Institute of Technology 西伯学院及德国慕尼黑Doemens Academy杜门斯学院学习啤酒酿造技术，取得Master Brewer国际酿酒师认证。

Ryan是西伯学院該屆唯一的台湾學員

2014夏天，学成的Ryan回到台南觅地着手建立台南地区首间精酿啤酒厂。因为受过完整的科班训练，酒厂与酿酒设备的设计与图纸皆是Ryan亲力亲为。酒厂建成后，兄弟俩并不急于量产，反而是用了大量的时间与精力进行小批量的测试，将各种麦芽、啤酒花、酵母的排列组合作了详细的实验与品饮纪录，理工背景发挥得淋漓尽致。而长期经营精酿酒吧也让Shane对客户的喜好及需求了若指掌，经过多次的讨论及沙盘推演，他们心中逐渐产生了酒厂首发酒的概念及想法。一款易饮的浅色啤酒，具有当地特色，味道要精酿爱好者与一般消费者都能接受的酒款。

首发酒款 - 芳草艾尔

芳草艾尔就是这个概念下的成功实作，英式艾尔的果酯风味，适度的柑橘酒花香气，并使用特殊的新鲜茉莉花窨制绿茶增添一丝清新气息。搭配着艺术气息浓厚的酒标设计，"天涯何处无芳草" 这句耳熟能详的诗句，芳草艾尔甫上市就在台南的文艺圈子以及葡萄酒圈子造成不小的轰动。紧随着上市的是IBC 2017实验组银奖的肯定，也算是给辛苦打造完美品质的兄弟俩最即时的鼓励。

深具质感的芳草艾尔在葡萄酒局里格外抢眼

Shane表示因为之前开过日料店，与日本餐饮界关系良好，未来日本也会是台风造酒的重要出口市场。台风造酒的起名很有意思，日本语的酒厂叫做酒造，取名造酒是种颠覆以及近似，而台风的深层意思意指台南风格，是台南人对生活对饮食的格调。同样身为台南人的笔者很欣喜能够有人为推广家乡的精神付出这么多努力。也期许台风造酒有机会进入大陆市场，让国内的爱好者能体验到不同类型的精酿感动。