别吃一蘭了，这些日本拉面联盟军才是真·霸·主
提起日本拉面，在国内人气颇高的一兰拉面，在日本其实完全达·不·到神坛地位。不引战，不招黑，这次KLOOK团队的Vee为大家特别献上超全的日本拉面报告，先存上，一定有用。
一蘭的黑~历~史
一兰于1960年始于福冈，自创业开始一直是小店经营，直到1993年被现任店长收购并连锁化。于是2001年一兰拉面正式进军东京，成为了福冈系营业额最高的拉面连锁店。在日本拥有饮食权威口碑的网站tabelog上，一兰于东京的12家分店评分自3.00至3.44不等，东京评分最高的一灯拉面，评分有4.13之高。
而在拉面资料库中，一兰的得分最高的一家也只有71.87而已，这个分数是个什么概念呢?不足以让一兰拉面进入排名的前400位置。好了，让我们来总结一下一兰拉面的tag——连锁店多，营业时间不间断，开在闹市区方便购物的人们填饱肚子。
听起来耳熟吗？
这就是，拉面界的麦！当！劳！啊！
你会义愤填膺地说麦记汉堡很难吃吗？可你会说，麦记汉堡好吃到出神入化了吗？
吃口拉条冷静下各位，我们不如来先远观一下拉面界的现状，再来说哪家店是否值得推上神坛。
拉面界的联盟军
1. 酱油拉面
人数最多最大的联盟。东京浅草成立的第一家拉面专卖店“来来轩”就是出售酱油拉面的。同样都是酱油拉面，也分为半透明的汤底、茶色浑浊的汤底、全黑汤底、薄色汤底等等。颜色的深浅也不一定就代表味道的浓重或清淡，就算是深色的酱油拉面有时也会再加盐来吃。很多拉面爱好者为了品尝汤头的区别到处去品尝比较各家酱油拉面的不同，也是一种乐趣。
2. 盐味拉面
比较年轻的联盟，而且人数也不多。大部分盐味拉面为了保证汤底的清澈，用小火慢慢炖煮豚骨、昆布和蔬菜等等食材，再以此为基底加粗盐和岩盐来调味。成品的汤底有很好的透明感，混合表面上微微漾开的金黄油脂，看起来非常漂亮。这种外观看起来清淡却凝聚着高汤精化的拉面，是很难做好的，也因为如此，盐味拉面是喜欢细腻口味的拉面迷最中意的选择。
3. 味增拉面
更加年轻的联盟，因为小部分想用别的教义来运作联盟的人创始。因为当时一些客人要求在猪肉味增汤里加面而产生的这个门派，其中最出名的就是北海道札幌拉面了。味增本身是味道相当强烈的调味料，就算只加水也很有风味。但是吹毛求疵的日本人当然不会把味增当最方便面调料来用了，所以拉面店都是在豚骨或者鸡骨高汤的基础上加入味增，做出更有深度和变化的拉面。
4. 豚骨拉面
进化而来的联盟。从前的拉面高汤是采用鸡骨而不是猪骨，所以其实猪骨高汤是近来才有的风潮。一般来说，豚骨拉面大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等地的拉面，除了博多大多都是100%纯豚骨之外，其他地方的豚骨拉面往往也混合了其他的汤底共同调味。当然你也可以说挑剔的日本人因为先后顺序和以谁为基底从而划分不同汤底种类的行为很处女座，也可以说，他们就是喜欢设定一下很严格的要求来区分“就是不一样“的类别。
5. 沾面
也是很年轻的联盟。东京池袋的“大胜轩“是沾面的创始人，口碑也是好到无法动摇。近年开始流行起来的沾面并不是人人都喜欢，但越来越多的拉面店都开始将沾面加入自家的菜单。沾面是将祝好的面冰镇后与温热浓厚的沾酱一起提供给顾客，调料有撒在面上的也有直接加在沾酱里的。一般来说吃碗面后会请店员加一些清汤，将沾酱稀释后再喝掉。
6. 拌面
担担面的日本版。好了我其实也不算在搞笑，毕竟拌面这个说法是从中国传过去的。好吧也算是搞笑，毕竟拉面也是中国传过去的。日本的拌面也毫无意外的由“面、酱、配料“三位一体一拥而上，但是日本一般称之为油面，具体是油面演化为拌面还是拌面的面都是油面，有时候也分得不是特别的清楚。
7. 豚骨鱼贝
其实拉面的四大天王是酱油、盐味、味增和豚骨。最近演化出来的味道分类界限越来越模糊，其实也可以统称为“豚骨底“风味。豚骨鱼贝顾名思义就是在豚骨汤里加入鱼贝高汤，当然你也可以觉得这都是废话，无非就是想直白的告诉你汤底里面不是传统的鸡骨而是风味更佳鲜甜的海鲜。
8. 其他新生势力
新生代联盟的目的大概是为了测试黑暗料理的界限。所以新生势力包括鸡白汤、咖喱、番茄、担担面（呵呵呵）、牛骨汤等等等等。总之是面就都被粗暴的分到了这个联盟。创新的两条必由之路不是大红大紫就是大彻大悟，至于是哪个就全看个人口味了。
如何选择自己喜欢的拉面
有两个简单的方法，新横滨的拉面博物馆，和札幌的拉面共和国。这两个地方可谓集齐全国有名的热门店与当地的出名小店，一直是拉面迷的朝圣地。
1. 新横滨拉面博物馆
地址：神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21。
营业时间：11:00-23:00（入场至22:00为止）周六/日/例假日10:30开馆，无休。
交通：新横滨车站徒歩5分钟、从横滨市营地下铁8号出口徒歩1分钟。
2. 札幌拉面共和国
地址：札幌市中央区北5条西2丁目1番地ESTA 10F。
营业时间：11:00-22:00 全年无休。
交通：JR札幌车站下车即达。
如果你想找到自己喜欢的口味，不妨去转一转，确实可以避免远道而来朝圣一兰然后失望而归的心情。好嘛我真的不是一兰黑。
大宝鉴：2016最佳拉面大赏
熟悉了拉面的种类，那么你就需要一份名单了。这次【Tabelog│食べログ】特别从三万家拉面中选出2016年最佳50家拉面大赏，获选米其林一星认证的 Japanese Soba Noodles 茑 也只排到第五十名，可见日本人对这道国民美食的要求是相当严格。前25名的榜单和前往方式列给喜欢吃的你，改天约着去吃呗?
No.1 つけ麺道x东京都第一
地址：东京都葛饰区龟有 5-28-17
营业时间：11:30m到汤头售完为止
店休日：周一及周二
No.2 和 dining 清乃x和歌山第一
地址：和歌山县有田市野 696
营业时间：11:30Am-02:00Pm (周六日到02:30Pm)
店休日：周二
No.3 面屋一灯
地址：东京都葛饰区东新小嵒 1-4-17
营业时间：11:30Am-03:00Pm，06:00Pm-10:00Pm
店休日：无
No.4 支那そば八云
地址：东京都目黒区 大桥 1-7-2 オリエンタル青叶台２Ｆ
营业时间：周一四五，11:30Am-03:30Pm；周三六日，11:30Am-03:30Pm，05:00Pm-09:00Pm
店休日：周二
No.5 飨くろ喜
地址：东京都千代田区 神田和泉町 2-15 四连ビル3号馆 1F
营业时间：周一二四六，11:30Am-03:00Pm，06:00Pm-09:00Pm
周三仅中午营业，11:30Am-03:00Pm
店休日：周日及周五
No.6 和海
地址：兵库県尼崎市武库川町2丁目19-3
营业时间：11:30Am-03:30Pm
店休日：周日及周一
No.7 こうかいぼう
地址：东京都江东区深川2-13-10ニックハイム深川 1F
营业时间：周一二四五，11:00Am-03:00Pm，05:30Pm-售完为止; 周六及特别假日，11:00Am-03:00Pm
店休日：周三及周日
No.8 鶏喰x神奈川県第一位
地址：神奈川県横浜市南区 吉野町 4-20
营业时间：周二到周五，11:00Am-02:00Pm，06:00Pm-09:00Pm；周六及周日，11:00Am-02:00Pm
店休日：周一及特别例假日
No.9 中华そば屋伊藤
地址：东京都北区豊岛4-5-3
营业时间：周二到周五，11:00Am-04:00Pm，05:30Pm-07:30Pm; 周六、周日及特别例假日，11:00Am-05:00Pm
店休日：周一以及每月第四个周日与周四
No.10 煮干鰮らーめん圆
地址：东京都八王子市横山町21-21
营业时间：11:00Am-03:00Pm+05:00Pm-11:30Pm
No.11 麺処晴
地址：东京都台东区下谷1-11-7
营业时间：周一到周五，11:30Am-02:30Pm+06:00Pm-10:00Pm；周日及特别例假日，11:30Am-03:00Pm，06:00Pm-09:00Pm
店休日：周六
No.12 麺屋丈六x大阪府第一
地址：大阪府大阪市中央区难波千日前 6-16
营业时间：11:30Am-03:00Pm，06:00Pm-09:00Pm；每月第一个周日，07:00Am-10:00Am，11:30Am-03:00Pm
店休日：周三
No.13 金田家x福岗県第一
地址：福冈県行桥市大桥1-4-3
营业时间：11:00Am-03:00Pm，05:00Pm-08:00Pm
店休日：周四
No.14 面尊RAGE
地址：东京都杉并区松庵 3-37-22
营业时间：周一、周三到周五，11:00Am-03:00Pm，06:00Pm-09:00Pm; 周六日及特别假日，11:00Am-04:00Pm
店休日：周二
No. 15 ラーメン家みつ叶x奈良県第一
地址：奈良県奈良市富雄元町3丁目3-15-1
营业时间：11:00Am-01:30Pm
店休日：周日及特别例假日
No. 16 麺屋 NOROMA
地址：奈良県奈良市南京终町3-1531
营业时间：11:30Am-03:00Pm，06:30Pm-09:30Pm
店休日：周三
No. 17 金色不如帰
地址：东京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
营业时间：周一二三六日，11:30Am-03:00Pm，06:30Pm-10:00Pm
店休日：周四及周五
No. 18 田中商店
地址：东京都足立区 一ツ家 2-14-6
营业时间：06:00Pm-04:00Am
店休日：无休日
No. 19 らぁ麺やまぐち
地址：东京都新宿区西早稲田2-11-13
营业时间：周二到周五，11:30Am-03:00Pm，05:30Pm-09:00Pm；周六日及特别假日，11:30Am-09:00Pm
店休日：周一
No.20 しば田
地址：东京都调布市若叶町2-25-20
营业时间：周一到周五，11:00Am-02:30Pm，05:30Pm-08:30Pm
店休日：周六日
No. 21 大和x栃木県第一
地址：栃木県佐野市北茂吕町1-5-2
营业时间：周二到周五，11:00Am-02:00Pm，05:00Pm-08:00Pm；周六日及特别假日，11:30Am-08:00Pm
店休日：周一
No. 22 イチカワx茨城県第一
地址：茨城県つくば市 天久保 2-9-2A101
营业时间：周一到周六，11:30Am-02:00Pm
店休日：周三及周日
No. 23 中华そばよしかわx埼玉県第一
地址：埼玉県上尾市南 97-5
营业时间：周一到周五，11:00Am-03:00Pm，05:00Pm-09:00Pm; 周六及特殊假日，11:00Am-09:00Pm
店休日：周日
No. 24 ラーメン巌哲
地址：东京都新宿区西早稲田1-10-4
营业时间：11:30Am-03:00Pm，06:00Pm-09:00Pm
店休日：周一
No. 25 煮干しつけ麺宫元
地址：东京都大田区西蒲田7-8-1 1F
营业时间：11:00Am-02:30Pm，06:00Pm-09:00Pm
店休日：周三
完整榜单请搜http://tabelog.com/tw/award/ramen/
下次再吃日本拉面，就别只惦记着一兰了吧。
KLOOK客路旅行出品 | 作者 Vee
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