温故知新 | 不用面粉做出的超轻盈蛋糕卷，卖疯了！

从头到尾不用面粉 居然也能做出云朵般轻盈的蛋糕卷 而且比海绵卷更绵软、比戚风卷更湿润 里边儿到底有什么秘密？ 让我们看下去~

红宝石蛋糕卷

模具： 28*28cm正方形烤盘 参考量： 可做1个

蛋糕体：
蛋黄	100g
细砂糖A	10g
蜂蜜	12g
蛋白	120g
细砂糖B	50g
粘米粉	48g
糯米粉	8g
淡奶油	20g
冻树莓	若干颗
内馅：
淡奶油	220g
糖粉	18g
粉色食用色素	少许

材料说明： 糯米粉是制作汤圆等Q弹点心常见的材料，而大家较不熟悉的粘米粉，与糯米粉的区别，在于使用粘性较低的籼米磨制，平常吃的年糕、发糕、白糖糕、松糕里面就用了粘米粉哦，这两种粉在网络电商平台就能买到啦~

准备工作： -烤箱上下火，提前180℃开始预热
制作蛋糕体：

①蛋黄加细砂糖A、蜂蜜混合，水浴加热到40℃左右。

②离火后，用电动打蛋器搅打至颜色发白。

③蛋白分三次加入细砂糖B，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩状）。

④蛋黄液倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

⑤筛入粘米粉和糯米粉，用刮刀翻拌均匀。

⑥淡奶油用微波炉加热20秒，至80℃左右，沿着刮刀倒入上一步的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。

⑦烤盘铺上油纸，距离桌面20cm左右高度倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平表面。

⑧在蛋糕糊表面摆上一些冷冻树莓果。

⑨放入烤箱中层，180℃烤11分钟左右，至表面金黄即可取出。

⑩倒扣在晾网上撕掉油纸，颜色深的一面朝上，表面再盖上一张油纸，防止风干。

制作内馅儿并组装：

①将淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打，稍微浓稠后加入少量粉色食用色素，一边搅打均匀、一边调整至合适的粉色调，继续打至9分发、硬挺且有明显纹路的状态即可。

②将粉色奶油霜均匀抹在蛋糕片的反面，可借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏半小时左右定型。

③取出定型好的蛋糕卷，在表面撒些糖粉装饰、然后切块就可以开吃啦！

Tips：此蛋糕卷为正卷，也就是烘烤后颜色深的那一面卷在外面。如果想要像文中一样，让蛋糕卷的正反面都是毛巾面，可以在蛋糕刚出炉还有蒸气时，立刻在上了色的蛋糕体表面，紧密覆盖上一层油纸或油布，让深色蛋糕皮随水蒸气粘在烤纸上，几分钟后一起撕掉即可。

这个蛋糕卷与其他不同的地方大家都看出来了吧？
那就是在制作过程中 用米粉替代面粉 用米磨成粉做面包，近年越来越流行 但许多人不知道的是~ 用米粉做蛋糕也很好吃！ 这款取自日本大师配方的米蛋糕卷 口感松绵轻盈、保湿度更是超 级 好 由于米淀粉的绝佳吸水性 蛋糕卷隔天吃起来依然湿润度满分！

阅“卷”无数的我们
以多年吃下的热量担保 无论跟戚风卷还是海绵卷相比 这款米蛋糕卷的湿润度都是最高的~

蛋糕卷入口带有米粉独特的松爽质感 红宝石一样嵌在蛋糕表面的树莓颗粒 不仅为蛋糕卷外形增加变化 微微带酸的味道还格外清爽解腻
吃腻寻常蛋糕卷的宝宝们 一定要试一试啊~

保存方法
蛋糕密封冷藏约可保存2天，建议保存的时候用保鲜膜将蛋糕卷包起。