天妇罗之神，米其林都不敢随便评的日本美食之巅！

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提起日本料理，很多人会想到寿司、天妇罗、鳗鱼饭，而就是这么巧，在日本有三位大师，分别被称为寿司之神、天妇罗之神、鳗鱼之神，他们共同组成了日本江户派美食大师。这三位大师都有自己的店，但却是一座难求，王思聪打爆电话也不一定能预定得到。想要给日本之行留下一生难忘的记忆，仅靠买买买怎么能行？今天小编带大家来领略一下天妇罗之神店中的奥妙让你的日本之旅秒杀网红，羡煞朋友圈！

天妇罗之神 早乙女哲哉

餐厅名称：みかわ　是山居（mikawa zezankyo）

首先，这家餐厅不是米其林餐厅，据说米其林早有意收录，但是早乙女先生根本就不想参加评选，不感兴趣。

早乙女先生每天大清早起来开店之前先要忙活自己的插画和修草的爱好，在店铺的3楼有一层专门的艺术品展示厅。他在17岁的时候，请了自己最喜欢的艺术家设计了餐厅，从那时候他就发誓，自己也要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。早乙女先生个性十足，他说：“其实我真的是特别讨厌做天妇罗，但是又特别喜欢做天妇罗，因为每次做天妇罗都要全力以赴。”在享受料理后，可以到3楼参观艺术品，格调一下就上升到一趟艺术之旅而不是吃货之行了！

早乙女先生平时风趣幽默，而在做天妇罗的时候却是表情严肃。尤其是秒单位计算油炸温度和火候的扇贝柱天妇罗等，他表情更加专注，手持长筷子心中计算着精确地时间，食材在漂亮的油中一过而出，金黄色的天妇罗就马上可以享用了！老爷子和去店里品尝的HB说，自己活到130岁还要做天妇罗！

做天妇罗的关键点有四，种（食材）、衣（面糊）、油和蘸料。新鲜的食材第一重要，其次是面糊，要做到薄而均匀。其三是油，一般的天妇罗使用芝麻油或者菜籽油做的，而名店都是自己调合的油，有自己独家的配比，油温要稳定在160℃以保证色相。最后是蘸料。而真正会吃的人，其实是不蘸料的，直接品尝天妇罗的酥脆、食材的天然口感。

早乙女先生经典的作品之一是挪威海螯虾的炸虾身和炸虾头。

炸虾身

炸虾头

一只虾可以吃出两种味道。虾身口感甜润，虾头口感香脆。虾身只须炸23、4秒钟，而虾头却要炸好多遍，才能出来两种全然不同的口感。

再来看一道炸芦笋。

早乙女先生是把芦笋切成两半来炸。上半部分香脆，下半部分甜润。法国的名厨曾评价说，一个芦笋做出两种鲜美的味道，是西餐无法企及的，天妇罗做到这种程度前无古人后无来者。

早乙女先生的天妇罗，都是按秒来计算的。比如，海胆时间短在10-15秒钟，而舞茸则长至50-60秒，先生是一边炸一边暗中观察客人进食的速度。每位客人进食的速度不同，但每位客人吃完一道，他刚好端上来下一道。食物的火候也都在他的掌控之中，一切有条不紊，堪称绝技。如果有幸正好是早乙女先生为你服务，简直是看了一场天妇罗大秀，不要只顾看忘记了美食哦~

吃到18800日元（合人民币1099元）的顶级套餐，可以获得早乙女先生的亲笔签名菜单。我觉得也可以当做艺术品了！

很久以前天妇罗是一种把边角料的食材裹上面糊油炸的平民食物，如今在日本料理人孜孜不倦的追求下，变身顶级料理。虽然天妇罗之神不参与米其林餐厅的评选，我们在这里也推荐2家米其林餐厅的天妇罗餐厅。

看完之后大家觉得天妇罗之神是不是日本料理界大神呢？下方留言处可以发表你的看法哦~