意大利人的慢食主义

慕思致敬世界大师系列之十

在这个善于取悦自己，享受一切美的国家，时长在一个小时以下的一餐饭，似乎是很难被接受的。意大利人每工作两个小时，还要喝咖啡歇半个小时呢。

所以他们最适合解释慢食主义是什么。慢食（Slow Food）是一个倡导农业公平与正义的国际组织，1986年时起源于意大利，是2015米兰世博会的合作方之一。他们的场馆在世博会走廊的一端，像是在给各个国家的展示做结语。

一只巨大的蜗牛是他们的标志。三角形状的木结构展馆中间围着几片菜地，大部分人进来之后，会先去他们的“体验区”尝尝鲜。10欧元，一杯酒、两块奶酪、一块面包、一片火腿，盈利部分捐给该组织扶持的农业项目。一群人坐在高脚板凳上，一边微醺着，一边听服务员向你慢慢介绍这些食物的来历：托斯卡纳的艳阳下，古法种植，古法制作。

慢食馆负责人大卫·曼托瓦尼（Davide Mantovani）和他们的口号：保护生物多样性、保护地球。

带着满足感，再严肃地回到“展览区”，主办方会让参观者用触觉去感受农作物本身：把手伸入一个个魔术盒子，猜猜是什么。多数人会在这时感受到自己的无知，原来土豆还有这么多种！最开心的是孩子，他们尖叫着拿出盒子的农作物，一遍遍地告诉爸爸妈妈，哦，这就是核桃！

展区内还有更轻松却意味深长的设置：生物树、生态钟、玉米人，象征着高速流失中的物种多样性、小农生产者在大型食品制造商及销售商夹击中生存的窘迫。“整个地球好比是一架在银河中行进的飞机，每个生物品种就像是飞机上的基础零件，它们之间通过各种联系，组成的生物链构造出了整架飞机。如果零件大部分毁坏，那么毫无疑问，飞机就会坠毁。”

慢食馆食物树雕塑：标注着已经消失的食材。

慢食馆内的玉米人雕塑：以玉米为例，警示人们食物生产过程中品种不明、资讯有限带来的风险，小农的空间也在被大厂商上挤压。

慢食馆温柔的设计背后，是严峻的话题。而它的设计者同样大牌：鸟巢的设计师赫尔佐格和德梅隆。为了打造世博会的压轴场馆之一，他们放弃了最擅长的材料和表皮的应用，甚至放弃了形式，回归建筑本身。因此，慢食馆看起来就像普通的两坡顶木屋，这正与慢食的精神契合：当参观者迷失在建筑群集带来的过多信息里，最根本的思考应该在这样的环境中进行。

负责具体运营的是一位年轻人，大卫·曼托瓦尼（Davide Mantovani）。1986年出生的他是慢食运动在意大利的新生代代表人物，曾在美国等地宣传、展示慢食的美妙。

“城里的孩子对他们所吃的东西一无所知”，大卫笑笑，他带着我重走了一遍那些黑色的猜物盒，其中的大多数我都无法辨认。大卫的家族在意大利中部，拥有农田和庄园。从小伴随马和小溪长大的他，知道阳光能给意大利中部的小麦带来什么，这种味道在他去过的其他地方都没有。

他自称“管家”，领着一群意大利夏令营的小学生，去看中心菜园里那些香菜和葱，还有更多我无法叫出名字的欧洲香料。他给我看画册，是意大利才有的葡萄、奶牛、制作奶酪的办法。他眉飞色舞，顾不上我听不听得懂那些具体、生僻的单词。他自己是个厨子，会做很多菜，会很多菜的种法，并亲自收割它们。

看得出，是真爱。我忍不住打断了他，却换来更为滔滔不绝的演讲。在慢食馆的斜对面，矗立着麦当劳馆，可以点餐歇脚，看起来人流量不少。

“这既是侮辱，也是教育，我对麦当劳开在斜对面非常不满”，这句话大卫重复了两遍。