BBC揭示 | 到底该不该吃肉肉？多少才是适量
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在这个无肉不欢的年代里，谁敢说自己不吃肉？！
但是是从什么时候开始的呢？吃肉好像变成了一个错误的事情……
INS上的网红们纷纷推崇“素食主义”，认为吃蔬菜水果更能帮助我们的代谢与健康。认为吃肉只会让我们身体变得沉重！
那么肉对于我们来说，到底是好是坏呢？也总有人说“适量吃肉没有问题的”。真的太讨厌你们说适量的，到底多少才叫适量？
今天给大家带来BBC的一部纪录片《该不该吃肉》。
这部片子一开头就用各种美好的肉肉来勾引我的食欲。恰到好处的牛排、金色的香肠以及粉嫩的烤羊排，还溅起星星点点的油，简直不要太诱人啊！这大概是一部美食纪录片吧？
肉类，从来都不会在我们的餐桌上缺席。肉也似乎成为了聚会的催化剂。
你想啊，聚餐你跟别人说“我们去吃草吧”，谁会去？但你说“我们去撸串吧”，谁不去？
那么，我们这种无肉不欢的饮食方式到底有没有问题？肉对我们的身体到底是好还是坏？接下来，主持人采访了几位科学家，看看他们都是怎么说的，这些科学家们平时的饮食又是什么样子的？
之前有挺多新闻都是说肉吃多了有害人们的健康，肉吃多了会增加患癌的风险巴拉巴拉的。主持人本着怀疑的态度，去深度了解，吃肉真的会让我们变得不健康吗？
到底肉是真的对我们有危害，还是它的危害被放大了呢？
凌晨四点，主持人开车前往肉食批发商那里，去看看我们每天吃的肉，在上桌之前都是什么样的。
在这里主持人随便cue了一个小哥，问他每天面对这么多肉会不会厌烦，小哥表示当然不会，自己是一个real肉食爱好者。
其实肉也是对我们身体有很多好处的。肉类中有很多蛋白质，蛋白质对于我们的身体修复十分重要。还有一些微量营养物质，比如铁。肉还能帮助我们身体形成健康的红细胞，帮助运输氧气。
如果你平时不吃肉，那这些人类身体所需要的物质也可以从其他地方获取，比如各种维生素胶囊。
可能看到这里，你会说，什么东西都可以吃，只要不过量就行了啊！那么多少是过量呢？
主持人查看了很多研究报告，发现几乎没有研究表明说鸡肉这种白肉对我们有害的（健身的小伙伴们放心大胆的吃鸡肉吧！）而被人们议论的几乎都是红肉和加工肉类。
红肉包括猪肉、牛肉和羊肉这些肉类。而加工肉类就更好理解了，培根和香肠这种不是肉类原本样子的，就是加工肉类。
所以片子接下来就详细的研究了这两种肉。
接下来，主持人为了搞清楚过量的食用肉类到底会对我们有什么影响，为了科学而献身了。他每天将食用肉类建议量（65g左右）的两倍（130g），一个月之后看看自己的身体有没有变化。
而英国有25%的成年男性，他们每天肉类摄入量已经这严重超标了。
接下来，我们来看看130g（建议量的两倍）的肉有多少……一块肉丸+两片培根，或者一小块牛排、又或者一根香肠+两片火腿……看上去真的好少啊！
确定每天的肉类建议量是这个一半吗？？？也太少了吧！
每天130g，四个星期的量有多少呢？四个星期的量也不过就是三盘子的肉。
然后主持人去雷丁大学做了身体检测，试验前后都要做一次，来准确的观察这一个月的变化。检查的项目有胆固醇、体脂和体重。
理想的体脂范围在11-22%之间，主持人是15.3%，还是一个挺健康的水平。
为了找到更科学的方法来评估肉对人类的影响，主持人来到了南加州寻找哈克希一家，因为科学家们在这里进行了一项时间最长的关于饮食和生活习惯对于人们健康的影响研究。
哈克希是xx会的教徒，有数据显示这些教徒的平均寿命比美国人平均寿命要多7年。或许是他们认为上帝的旨意是让人们过健康的生活吧……
哈克希表示，圣经里有句话的意思就是我们应该把我们的身体奉献给神。所以我们应该好好的照顾自己的身体，所以他们会更长寿。他们同时也会把这种生活方式带给身边的人。（嗯……虽然健康的生活方式是好的，不过这些神啊啥的听听就好了……以上不代表我们的立场
）
哈克希一家推崇素食，因为他们认为自己的信仰就是建议大家吃素食。所以在早餐主持人看到了几个不一样的食物。像鸡蛋一样的豆腐，以及豆制品做的香肠。
那么如果只是纯素食主义，为什么科学家会对这帮人这么感兴趣呢？
其实这些教徒中有一半的人事只吃素，还有一半人是吃肉的，并且吃肉的这些人通常都是不喝酒不抽烟的，所以这两类人可以作为非常好的研究样本，因为去掉了抽烟喝酒这种对健康影响很大的因素，所以科学家们才会对他们感兴趣。
1950年开始，科学家就一直进行大量的关于上面这些教徒的研究，一直想要找到他们长寿的原因。
接下来的加里弗雷泽教授就是现在这项研究的领头人，他已经研究了30年，研究涉及到了15万的教徒。
在和加里教授吃午餐的时候，主持人因为在做实验所以选择了肉为主的餐食，而教授选择的却是简单的沙拉。
当问及研究结果时，教授表示在所有的研究中，几乎是公认的，素食者都会有更低的心血管疾病风险。
教授还表示，一周吃三次牛肉的人致死心脏病的发病率是素食者的两倍。
对于那些教徒的研究表明，素食者比吃肉的那一半人还要长寿，这个教授的研究也证明人们应该避免吃肉。但这真的说明人类就不应该吃肉吗？当然不是！（小声bb：不让我吃肉我打你信不信？）
那为什么研究表明吃肉就是比素食不健康呢？究竟是肉类中哪些东西危害我们的健康呢？
可能说白了就是肉中的饱和脂肪。饱和脂肪可以看做是肥肉，肥肉存在于排骨周围，鸡皮下面，还有牛排也是如此。
我们平时吃的动物脂肪做加工成的食物也都含有大量的饱和脂肪，猪油和黄油这种就更不用说了。
红肉中通常是一半的饱和脂肪，一半不饱和脂肪。饱和脂肪是会导致我们胆固醇指标升高，还会引发心脏病，最终危及我们的生命。
在上个世纪50年代，美国当时很多研究都表明红肉是对我们身体有益的食物。所以那个年代，大家都很喜欢吃那些肉罐头，又方便又美味还又健康。
后来随着人们认知的进步，大家开始认为红肉和加工肉类一定程度上能导致心脏病。1955年，总统心脏病发的时候，他的医生首先就降低了他饮食中脂肪的摄入量。
再后来，人们吃肉的时候就会想到，我吃这么多肉会不会对我的身体不太好。于是人类从肉食爱好者变成了现在不敢吃肉的状态。
进入21世纪之后，饱和脂肪和高脂肪的肉类都被认为是危害我们健康的东西。
但是最近几年呢，新的研究又开始质疑这种观点了。研究发现，饱和脂肪并没有我们想象的那么可怕，它的危害性是被放大了而已。
罗纳德·克劳斯是世界顶级的饮食健康方面的专家。他也一直在研究“胆固醇、饮食和心脏病的联系”这个课题。
克劳斯教授认为，高饱和脂肪会增加心脏病的发病率。但是当他试图通过降低人们的脂肪摄取量来降低胆固醇水平的时候，结果却让人意想不到。
那些本来胆固醇水平正常的人，在采用了这一饮食方式（降低每天的脂肪摄入量）之后，情况反而变得很糟糕。
这个发现无疑让人头大……克劳斯教授开始质疑，饱和脂肪真的像人们一直以来认为的百害无一利吗？
于是教授重新分析了21个案例，重新审视饱和脂肪与心脏病之间的关系。他最新的研究结果表明，饱和脂肪和心脏病之间并没有明显的联系！
还有其他的一些专家也认同这一观点。但这也并不是说饱和脂肪就是健康的了，我们就可以肆无忌惮的吃了。这一结论只是表明我们把饱和脂肪的危害看的过于夸张了。
那么红肉中是否有其他的物质是引发人们心血管疾病的病因呢？
克劳斯教授的另外一个研究似乎证实了这一点。然而有意思的是，有害物质可能不是肥肉，而是瘦肉！
红肉中富含一种叫“左旋肉碱”的物质。（悄悄地问一句，左旋肉碱不是前几年被吹爆的减肥利器吗？）这种物质似乎可以和我们内脏中的细菌产生氧化三甲胺，而氧化三甲胺会降低胆固醇从我们身体里排出去的速度。
然而这些都只是猜测，一切都在研究中。但是已经在动物身上做过实验了。喂它们吃肉碱，的确会导致它们动脉血管的堵塞。
所以我们目前还是不清楚，肉类中究竟哪种物质是真的会增加心脏病的风险，这个风险又是多大？
但能确定的是，肉在我们的饮食文化中非常重要。
有肉吃通常代表了一个家庭的富裕。而且我们在把肉端上桌的时候也往往都会放在所有菜的中间，肉可以让大家聚在一起。
综上看来，主持人听到了两位专家完全相反的观点。一开始研究那些教徒的教授认为肉对我们是有害的，刚刚这个克劳斯教授认为肉其实对我们没有那么有害，只是我们过于夸大了。
那说到这，让主持人更不确定了，我们到底吃多少肉才是安全的量？
为了能找到更多答案，主持人又来到了波士顿找营养流行病学之父——沃尔特·威力特博士，他和团队研究了红肉和加工肉对人们健康的影响。
威力特博士和他的团队在30年的时间里追踪了超过10万人的饮食。最后发现，每天进食85g红肉，其实也就是一个汉堡的量，会使过早死亡的概率升高13%。
而每天食用35g的加工肉，也就是几片培根，过早死亡的概率会增加20%……
威力特博士也表示，自己之前是个标准的肉食者，但是在研究了这么多年的案例，看到结果的时候，对自己的影响还是挺大的。
他现在一年也就吃几次肉，不算是严格的素食主义，但是也就是一年才吃几次肉……
接下来主持人有点慌了……自己为了科学献身，在这一个月里大量的吃肉，本以为可以听到一些关于肉的正面言论。但是现在两个专家都表示肉并不是一个好的食物……
但是生活就是如此，当主持人也认为可能肉真的对我们没啥好处的时候，他又发现了另一份研究。
虽然这个研究只用了12年，但是样本涉及了10个国家的50万人。他们的结论就是摄入少量的肉会比不吃肉更健康。因为肉里面含有各种营养物质，这些是你光吃蔬菜所得不到的。
但是这类的观察性研究，也仅仅能证明肉和疾病之间有没有联系，并不能证实肉就是能导致疾病的发生。
那么专家建议我们应该吃多少肉才是健康的呢？
前两位专家是偏向素食主义的，所以他们建议还是少吃肉。第三个教授也就是那位认为肉其实并没有那么有害，他认为每天适量的吃瘦肉是没有问题的。（感觉说了等于没说？）
根据专家的说法，主持人总结，每周几天适量的吃一点红肉是没有问题的。但是根据上面所有研究的结论来看，即便是一丢丢的加工肉类，比如培根和香肠这种肉，是会增加心脏病和癌症的发病率的。
那为什么加工肉类会危害我们的健康呢？每年都会有很多肠癌患者，肠癌是英国最常见的三大癌症之一。研究也证明了肠癌和大量吃肉的这种饮食有明显的关系。
胃肠病专家吉米·桑德森教授表示，健康的肠子的肠臂膀、是健康光滑的，还可以看见血管。但是肠道有问题的话，就会长息肉，而这些息肉不切除的话，在几年之后就会变成癌症。（这部分的画面有点令人不适，感兴趣的小伙伴可以自己去搜看看……）
那为什么大量吃肉的这种饮食可能会导致肠道上长息肉呢？吉米教授表示因为我们现在吃的很多肉都是加工肉类，它里面有很多可以致癌的或者说是能引起细胞增生的化学成分。
吉米教授自己平时也是吃肉的，他认为每周两次少量吃肉是不会有什么健康问题的。只要我们减少平时吃的加工肉类，你依然可以吃什么烤牛排啊这些肉类。
那么加工肉类中，到底哪些成分是对我们有害的呢？
最好的办法就是自己亲手去加工，就能一目了然了。
肠癌研究专家丹尼·科曼博士为主持人准备好了加工培根的原料。盐、糖、亚硝酸钠和猪肉。
就这么一点猪肉，制作成培根需要加12茶匙的海盐，5茶匙的糖，还有1茶匙的亚硝酸钠，值得注意的是亚硝酸钠使用不当会产生毒性。
然后将这些材料反复涂抹在猪肉上，渗透到肉的缝隙中，然后在冰箱冷藏腌制7天……
看到这个步骤，字里行间都是大写的“不健康”！！！
大家都知道，盐吃多了对身体没有一点好处，盐是高血压和心血管疾病的主要诱因。
那这个亚硝酸钠是个啥？
亚硝酸钠通常在腌制食物的时候都会加一些，它可以消灭肉中的细菌，防止食物腐烂。但是亚硝酸钠进入我们的胃里，和胃里的氨基酸发生反应产生亚硝酸铵，亚硝酸铵进入肠胃之后，也就是癌变的开始了……
但是这个小哥表示，我们现在还没有直接的证据可以证明是亚硝酸钠引发的肠癌，关于亚硝酸盐的危害，也都是猜测。
制作培根除了要腌制，还有一个步骤就是要烟熏。其实烟熏和人们抽烟的道理是一样的。
在烟熏的过程中，会产生一种叫芳香烃的物质附着在肉上，我们吃了烟熏肉这些物质就会被我们人体吸收，然后就会像亚硝酸钠一样在我们体内发化学反应，最终导致癌症。
片子的最后，主持人的4周试验就要结束了，在这期间，他每天都是130g以上的红肉以及加工肉类，分量是建议摄入量的两倍。
最后主持人又来到了一开始的雷丁大学进行身体检查。
但是在检测之后，专家表示并没有发现主持人体内亚硝基化合物的变化。亚硝基化合物是指我们在吃了大量的肉之后产生的一种化合物，这种化合物是会致癌的。
但是在主持人这一个月的高肉饮食之下，并没有明显的发现这类化合物是为什么呢？
专家表示，可能是因为主持人在吃了很多肉的同时还吃了很多蔬菜和水果。蔬菜和水果中是含有大量纤维的，可以有效地分解这些化合物。
也就是说，蔬菜和水果可以抵消肉带来的影响。
但是在检测了主持人的胆固醇含量时，发现胆固醇上升了不少，与此同时，低密度蛋白质和恶性胆固醇的含量也升高了。
再来看看体脂变化呢？这一个月，主持人体脂增加了3kg！
那么血压有变化吗？一个月之前，主持人的血压非常正常，但是现在血压却升高了很多……
当工作人员问主持人，他认为这些变化是否和这一个月的饮食有关的时候。主持人表示，简直完完全全就是这个饮食的原因啊！
主持人表示经过一个月的试验，自己以后一定要控制肉的食用量了。并且要让自己的孩子也少吃些肉。
如果你现在准备减少肉的摄入量了，或者你开始成为一位素食者了。那一定要确保自己在这种饮食下能摄入足够的蛋白质、铁、锌等这些肉类中包含的元素。这样才能有一个健康的身体。
专家现在也都认为，适量的吃一些肉食对我们的身体真的不会有什么影响，只有那些加工肉类才会危害我们的健康。
健康的饮食应该是以素食为基础，以适当的肉类作补充。
那么问题又回到一开始了，究竟多少量才是合适的呢？
根据目前的资料来看，每周摄入100g的肉类对身体是不会有什么影响的。在这个基础上可以灵活的搭配，比如可以多一些比例的鸡肉和鱼肉（我们一开始讲到，没有什么研究证明鸡肉对我们身体不好）搭配一些红肉就可以。
但是还是要多吃蔬菜和水果，毕竟蔬菜和水果的好处没有人质疑吧？
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