千寻炭烧，在西南餐饮圈子里无人不晓，烧烤界素有“南木屋、北很久以前、西千寻”的格局。从2003年成立到现在，在成都和重庆地区拥有22家直营门店，是西南地区烧烤的名片。
而千寻炭烧多年前就做过外卖，门店自己配送，顾客增加20元配送费就可送餐到家。那时在小区发传单，顾客有需要就打电话。随着外卖市场的发展成熟，千寻炭烧在外卖上也有了更大的企图心，在2015年开始全面布局线上外卖服务。当时有很多做烧烤外卖的商家，只是因为没有解决包装以及菜品外送后的温度、口感不能保证等问题，一直没有做成大气候。
千寻炭烧能依靠外卖，一年增收5500万，到底是如何解决这些痛点问题呢?
产品优化
砍掉一半不适合外卖的菜品
做外卖，首先面临的问题是如何选择菜品。千寻炭烧堂食一共有130多个SKU，哪些可以上?哪些不可以上?郭浩介绍，有一半以上的菜品被砍掉，外卖平台上只保留了50-60个SKU。
哪些菜品被删掉了呢?
容易出水分的蔬菜、不利于打包的、对摆盘或器皿有特殊要求的、温度低于80度就没办法食用的、外卖上销售利润不高的。
哪些菜品又必须要保留呢?
外卖平台上保留的主要是串烤，以荤串为主;保留在门店的爆品，比如千寻炭烧家的烤鸡翅中，堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。
按照这些要求对菜品做出初选后，再从顾客的满意度、菜品的包装成本、利润情况等各个因素进行评分，达成了现在基本的外卖菜单模板。
这一套评分系统，总结起来就是：依据“产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、战略意义、使用的人力设备、制作耗时”，这六个维度对每个产品进行综合打分，分数高的上平台，分数低的被淘汰。且外卖菜单也是动态的，根据这个评分系统，不断地进行优化。
包装优化桶装外卖 保温长达2小时
包装，是做烧烤外卖的重中之重，千寻炭烧在包装上是怎么做的呢?
首创“保温桶+锡纸”包装 双重保温
一般外卖菜品要保温，当然会选择锡纸。但是，烧烤对温度要求太高，光有锡纸是不够的。于是千寻炭烧首创桶装的烧烤外卖。因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。
荤素菜分开打包
为了防止产品因品类不同而影响口感，千寻炭烧专门将荤菜和素菜分开包装。千寻炭烧还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，增加顾客对品牌的认可度。同时节日或有店庆，还可以在加上促销活动展示。
营销优化
线上线下联动轰炸曝光
在营销方面，千寻炭烧充分利用线下22家门店的资源，线上线下同步曝光。
线上：各大外卖平台展示 其它互联网平台合作
各大外卖平台上的曝光，首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落，“强行霸占”用户的手机屏幕。
与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作，通过资源置换，在其平台上进行专题活动页面的展示，送优惠券。这些互联网平台可以在何师烧烤22家门店宣传，互利共赢。
线下：地铁、写字楼、酒店等投放广告
线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告，让更多人知道千寻炭烧开始做外卖了。据郭浩介绍，2016年12月在成都数百个地铁LED屏为期一周的广告，就得到了上百万的人流曝光。
酒店客人也是夜宵外卖的一大用户群体，千寻炭烧还与成都当地酒店合作，在房间内放置宣传单页。
服务优化
三招提升外卖顾客体验
做好外卖光有产品、包装、营销当然是不够的，何师烧烤用了三招，提升外卖顾客的体验，爆单时优先处理外卖订单。
堂食顾客可以等待，而外卖用户不能等待
对烧烤来说，堂食和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，千寻炭烧选择从堂食团队抽调一部分人，优先处理外卖订单。
烧烤属于宵夜文化，边吃边聊，顾客可接受上菜慢
千寻炭烧每个门店配一名专职品控专员，不会为了提高外卖菜品速度就放低要求，从备菜、出餐到包装，每一个环节都监督到，如有不合格，对品控专员进行惩罚，严格考核。
设差评统计师 顾客不满意登门道歉
千寻炭烧外卖平台上不论好评还是差评，都会有专人回复，还设有差评统计师，按期统计、归纳差评的原因，实在有外卖用户体验不好，门店还会有人登门道歉，送礼品。
营业时间延长延长配送时间 单量翻倍
千寻炭烧作为一个夜宵品牌，堂食的营业时间到凌晨3点，但最开始做外卖，成都地区的外卖平台配送只到22点。经常22点之后，千寻炭烧外卖店铺还会接到订单，就只能门店派人配送，浪费人力物力不说，还会流失掉大量的外卖用户。
于是郭浩跟平台协商，希望延长配送时间。实验初期，配送延长到23点，单店订单增加40;延长到0点，订单又增加25单左右。加上千寻炭烧外卖客单价高达70，算下来每个店1小时要增加2000多的销售额。拿着这样的数据，千寻炭烧让其它区域配送商也延长配送时间。最终，成都所有外卖平台的配送都延长至凌晨2点。
外卖配送时间延长之前，千寻炭烧单店一个月最多100多单，但延长之后能达到300多单，相当于单量翻了一倍多。千寻炭烧开启了成都22点之后的夜宵外卖市场。用郭浩的话说，这叫“用业务来倒逼经营”。
正向引流外卖增长也给堂食增加客流
通过以上方法，千寻炭烧不但外卖营业额不但上涨，堂食的客流也越来越大。堂食跟外卖不但不冲突，还可以相互促进。怎么通过外卖给堂食引流呢?
在外卖包裹中放入代金券，或活动宣传折页
成都地区十几家店每天3000多的单量，他们在点完外卖之后，都可能会进店消费。千寻炭烧在地铁、楼宇、酒店等为外卖做广告曝光，虽然是为外卖做广告，但无形中也提高了千寻炭烧的品牌知名度。
//总结//
千寻炭烧在外卖上的种种努力，打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”，开启了成都的夜宵外卖市场，也依靠业绩在各大外卖平台上，成为全国夜宵的标杆性企业。实际上，任何事情都没有绝对的不可能，关键看能不能发现问题，并且拥有解决问题的思维和能力。