据1939年编的《贵州经济》记载，满清咸丰以前，有山西盐商来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称“茅台酒”。
1949年，茅台酒生产凋敝，仅存三家酒坊（成义、荣和、恒兴），道光年间烧坊不下二十家的繁荣局面早已不再，茅台酒的生产已到了破产的边缘。
1951-1952年仁怀县政府通过没收、接管和赎买的方式，将成义（华茅）、荣和（王茅）和恒兴（赖茅）三家茅台镇上规模最大的私营烧坊国有化，成立了贵州茅台酒厂。
这些烧坊里的资深酒师，成为了这家新酒厂的技术骨干，把酿酒工艺带了过去。如今，人们只看到了国酒茅台的荣耀，却并不知道现在的这个茅台其实是在当年那三家烧坊造就而成，而成就了茅台酒的三家烧坊它们背后鲜为人知的故事，人们就更是知之甚少，尤其是历史最为悠久的华茅。
华茅：最早的“茅台”
在国有化成立贵州茅台酒厂的三家烧坊里，成立最早的是华家成义烧坊，其历史可追溯至清朝同治年间。华家原籍江西，康熙年间入黔经商，依靠贩运川盐发家。
据华家后人华问渠解放后的口述文章记载，华家开始酿酒始于咸丰举人华联辉。而他造酒的起因，是祖母彭氏惦记茅台镇“味醇而香”的好酒。茅台镇原是川盐入黔口岸，华家常年往来于此。
据记载，华联辉字柽坞，江西省临川人，其始祖在康熙末年来贵州经商后定居遵义。华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商。华联辉到茅台之后，发现这里的烧坊已被夷为平地，于是就买下一块土地，找来旧时的酒师，在原址上建起了作坊,早期名为“成裕烧房”。
酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒，于是中断多年的茅酒生产就这样恢复了。最初约十年间，华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，求酒者接踵而至，于是，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即扩建酒坊，对外营业，并将酒坊定为“成义烧坊”。
▲成义烧坊的老照片
这是酱香型白酒有据可查的历史。一念之心，感动天地，成就一番事业，是谓之孝。毫无疑问，正是因为华联辉有“孝”，才成就了后来茅台酒的一支。
华茅：茅台金奖之源
1882年—1915年，成义烧坊年产1500—2500公斤，主要销往茅台镇，少量销贵阳，1915年茅台酒荣获巴拿马金奖，加之川黔、川滇、黔桂的公路开通，茅台酒市场扩大，年产增加到15000公斤，产品主销贵阳，包装也有改进。
1915年巴拿马万国博览会上，“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”，展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。获奖后王茅和华茅为国际金奖的所属争执不下，县商无法裁决，官司打到省府；1918年由贵州省公署下文调处：两家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样，奖牌由仁怀县商保存。
华茅：茅台“诚信”之源
民国初年采用紫陶圆罐盛酒，500克小包装，商标用红底木刻印刷黑字，注明烧房回沙茅酒，并将“货真价值、童叟无欺”八字印在烧房字样的左右两边，瓶颈的封口原用猪尿包皮，易损坏，后打破陈规，改用圆柱形，小口陶酒瓶，商标印上郑珍诗句“酒冠黔人国”。
1935年，四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，“成义烧坊”的华茅酒获特等奖。
华茅：茅台“规模”之源
1944年，华联辉之孙华问渠扩大规模，窖酒池从12个增加到18个，1947年，产量达到21600公斤。
1951年、1952年，仁怀县人民政府将“成义烧坊”收购并公有化，“成义烧坊”更名为“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”(即今天的茅台酒厂)。
▲茅台酒厂购买“成义烧坊”的契约
同时，通过购买、没收的方式，将茅台镇名气最大，规模最大的其他两家私营酒坊“荣和烧坊” “恒兴烧坊”（“华茅”“王茅”“赖茅”）与成义烧坊合并，成立了国营茅台酒厂。
“成义”、“荣和”、“恒兴”三家烧坊合并的相关档案
华茅：茅台酒师之源
随后，“成义烧坊”三大酒师——郑兴义、郑永福、郑银安入主茅台酒厂，史称“茅台三郑”。
“华茅”除了产酒，还诞生了白酒祖师爷张支云。张支云曾在年少时期拜掌酒师傅郑应才为师，并开始酿酒生涯。几十年过去，张支云被称为中国酱香型白酒健在的祖师爷、酒文化的活化石。
从此，“华茅”品牌隐遁起来，华茅留给世人的印象只剩那“怒掷酒瓶振国威,香惊四座夺金奖”的惊世一摔,以及“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的流芳美誉。
直到2019年，华茅品牌再度起航，推出华茅•1862、华茅•鉴藏、华茅三款产品。产品酒精度均为酱香酒的经典度数53度，华茅•1862、华茅两款规格为500ml装，华茅•鉴藏为3L装。至此，华茅完成了又一轮新生。
