酵素和酶的奥秘

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18世纪初，亚洲高发一种奇怪的疾病，发病者会出现运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛、疲劳、心悸、气急、厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿的症状，单单是在马来西亚，就有12%的人患此疾病，其中五分之一死亡。疾病大范围出现后被外国人命名为脚气病，因为是英译而来，与我们俗称的香港脚脚气并无关系。

随后1905年的日俄战争期间，有2万名日本士兵患脚气病，使得战斗力大为减弱。上个世纪的中国南方，脚气病也一直是一种严重威胁人们生命的疾病。在很长一段时间，人们研究分析后发现，脚气病会出现在以谷物稻米为主食的亚洲地区，但是并没有找到详细的发病原因。

在科学很长时间的研究症，普遍认为脚气病是某种神秘毒素或微生物感染所致，很多科学家一直尝试分离出这种物质或致病微生物，但始终没有成功。19世纪末，荷兰军医艾克曼用现代科学实验的方法证明了缺乏某种物质才是脚气病的病因。为此，艾克曼获得了1929年诺贝尔医学及生理学奖。

艾克曼的11只鸡实验，非常出名，并且对于今天的科学研究，都很有参考意义。他为了研究出到底是什么物质的缺乏，导致人们普遍患有脚气病，用了11只鸡做实验：第一组：一只病鸡二只健康鸡，喂糙米。第二组：四只健康鸡，喂精白米。第三组：二只注射了细菌的鸡，喂糙米。第四组：二只对照的鸡，喂糙米。五个星期以后，吃糙米的健康鸡、细菌鸡、对照鸡都很健康，并且吃糙米的病鸡也痊愈了；然而，喂精白米的四只健康鸡却都病了。随后，他给这四只病鸡喂糙米，结果也都痊愈了。重复实验的结果依然如此，脚气病并非是细菌感染而是精白米所致这一客观事实就这样被艾克曼的实验证实了。通过进一步的实验证明，正是因为精白米不含米糠(谷皮)才导致了脚气病，米糠中应该含有某种物质，艾克曼称之为抗脚气病因子。除了艾克曼以外还有多位科学家开展了进一步研究，1926年，这种存神秘物质被纯化，命名为硫胺素或维生素B1。1936年，化学家威廉姆斯成功地合成了维生素B1，这意味着脚气病将彻底被人类征服。

维生素B1的发现，掀开了整个维生素B家族的一扇大门，维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、维生素B9（叶酸）、维生素B7(生物素)。庞大的维生素B家族，看起来就像是一个完整的足球队，拥有各自的职位和职责，缺一不可，任何一个位置的缺失，导致的可能就是整个球队的溃败。

近几年比较流行的酶、酵素的说法，来自于日本和台湾。实际上酶和酵素，之于身体的作用，即为推动和帮助体内、几万种生化反应的正常进行，这些反应，包括了所有的代谢反应、食物消化吸收反应、营养利用反应以及垃圾毒素的清理过程、同样包括、细胞的更新代谢、免疫的调整、对抗压力和极端状态时能量的调度等等。酶即为酵素，种类有很多，但是在人体内，所有的酶如果要发挥作用，都必须要具备活性，科学家把能够激发和激活酶的活性的物质叫做辅酶，维生素B族整个大家庭，在体内所担任的角色，就是辅酶。他们在人体内不可以储存，因为全部为水溶性，仅仅在体内可停留的短短的几个小时，但是发挥的作用，却不容小觑。

谈到代谢反应，最基础的即包含三大能量物质，碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。也就是说，这些食物层面的物质，想要顺利进入人体，以营养素分子的单元，被最大程度的利用，并且再及时的把代谢的很多废物，排出体外，缺少了任何一种维生素B 的参与，反应立即会中断。例如，长期缺乏维生素B2即可引发身体炎症、因为他直接参与到三种能量物质代谢过程，一旦受阻或者效率下降，身体能量合成跟不上，组织细胞的更新修复跟不上，面对应激环境时能量调度跟不上，各种炎症随之发生。再例如B6直接参与蛋白质代谢，他的缺乏意味着氨基酸组合排列受阻或中断，必然就会容易出现激动、情绪低落、抑郁、炎症、溃疡等常见亚健康症状。

也就是说，营养学在首先第一步满足了蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求之后，他们的代谢过程能够顺利进行，就决定着这些基础物质是否真正在帮助身体做建设。其中维生素B族的作用功能，又排列靠前，尤为重要，一旦缺失，各种风险随之而言。往简单点见，头皮屑、皮肤干燥、耳鸣、容易上火、多种炎症、手脚脱皮、食欲减退、口腔溃疡、容易疲惫等，均与维生素B的缺乏有不同程度的关系，慢性疾病方面，凡是跟三大能量物质代谢有关的疾病，包括肥胖、高血脂、血糖紊乱、糖尿病、肾脏问题等，又不可避免的，跟辅酶维生素B牵扯上关系。

脚气病最早源自于亚洲，把谷类稻米作为主食的国家，因为粮食的精细化加工，必然会导致食物中维生素B族的缺失，蕴藏维生素B的位置，包括的大米的谷糠及胚芽、小麦的胚芽中，而在现代加工工艺中，米面却完全被抛去了胚芽的部分，这必然导致了中国人从小到大的一日三餐中，缺乏维生素B的食物来源。除了谷类胚芽之外，富含维生素B的食物包括动物性内脏和酵母粉，这也是维生素B的两类最主要食物来源。老外从小就有吃鹅肝、在面包中添加酵母粉的烹饪习惯，中国人因为受到了饱和脂肪的引导误区，极少有人喜欢吃内脏，B的缺口，就会持续存在，加之在工作压力增大、经常性熬夜、已经情绪脾气发生变化时，体内能量代谢效率增强，又会消耗更大量的维生素B，结果就是，B的缺乏，成为一种普遍情况，由此所诞生的各种亚健康问题，成为普遍。

不能够构成身体的细胞，不能够在身体内部储存，每一天的每一刻只要代谢过程存在、身体就会需要，虽然量少但是不可以缺乏，任何一种B的缺失都可以有几十种疾病发生风险，由此可见，可以缺钱、可以缺爱，可以暂时却自信、缺能力，身体不允许你缺维生素B，每一个家庭，在除了饮食优化，确保B的摄入之外，都应该把食物之外的营养补充，作为必须，压力增加、情绪变化、紧张模式、季节过度等等状态下，都应该在饮食之外，额外增加B的补充，以确保可以帮助身体，更加高效的运作和执行任务。