用酿酒设备酿拐枣酒的经验，拐枣酒的酿造步骤！

又到了拐枣成熟的季节，唐三镜酿酒技术顾问林雅雪接下来便跟各位分享拐枣酒的酿造步骤方法。

只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以用唐三镜酿酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了，可能您会说，我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，谁不会哈，可泡制法的时间太长，效果也慢，今天分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵，大大节省了酿造的时间，利用酒的分解性和渗透性将拐枣的功效发挥到极致。

拐枣发酵酒的制作工艺：

1、 每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用白酒酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。

3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。

4、10到15天左右发酵完成，用白酒酿酒设备蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

泡制拐枣酒的制作工艺：

一些朋友感觉用拐枣直接发酵太麻烦，想制作泡制酒，那又该如何操作呢?

1、取拐枣200枚，清理它的枝叶，洗净后沥干，蒸熟，自然风干多余水份。

2、准备一个15升的玻璃容器，洗净，倒置将其水分流干。

3、先加入枸杞，接着倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐枣依次加至容器的4/5，密封。

这两种食材有相互调和，共治风湿的作用，且两者互不冲突，相互益补。

4、将酒放在阴凉处自然发酵，温度在25度以上为佳，静置7天后，开盖，尝酒带有拐枣和枸杞的甜味就可以食用了。

用拐枣泡的酒，口感好，但其营养价值和经济价值就差很多，我们学员吴先生，他的酒厂直接泡制的拐枣酒38元/斤，而直接发酵的拐枣酒288元/斤。