致吃土的你：全世界最好吃的火锅大全

文|/李大枣 图/网络

有对象的过双十一，有钱的过光棍节。

经历过钱包与心灵浩劫后的你，还好吗？

搓搓手，跺跺脚，深深哈上一层朦胧白雾

——吃点美食来暖暖身心吧！

沸腾的，分享的，热气腾腾的，

忘却炎凉的……

火锅

我们吃火锅，有人偏爱骨肉香浓的腊排骨火锅，有人痴迷红红火火的牛油火锅，有人热爱铜火锅涮出来的大片羊肉……火锅类美食以不同的调味、食器、吃法，相同的美味享受，以最朴素的食物情怀，慰藉人们冰凉的胃袋，教人鼻尖冒汗，心燃热情。

来跟着我们，吃遍世界上最好吃的暖锅吧~

「腊排骨火锅 / Li Jiang丽江」

素有身着“披星戴月”华服的纳西族，是古代羌人的一支，一个古老的少数民族。纳西名菜有108道的“三叠水”，你或许并不知道三叠水的第三叠叫做“热烈叠”，但你一定听过热烈叠的主菜——丽江腊排骨火锅。

当地土法腌过的排骨在砂锅炖煮的催化下，翻滚的汤汁里满是浓郁的肉、骨香。汤底沸腾，配上土豆、野生菌、茨菇、薄荷、韭菜根、番茄等时蔬，时蔬鲜甜，还有腊排骨的咸香，再呷上几口冰凉的甜米酒，爽哉！爽哉！

「涮肉 / Bei Jing北京」

老北京涮肉缘起于清朝入关之后，行兵作战不便携带大量食材，天天啃干粮也不能满足士兵们的体力需求。于是大家现杀活羊，直接在沸水里涮熟便开吃后经演变，由此得来。现在的涮肉馆子通常都很中国，很北京。古色古香的木质凳子装修，炭火铜锅，清汤羊肉。最大限度地保留羊肉最鲜嫩的味道。

要说老北京涮肉，我看有趣之处有二。一是不介意羊肉的熟度，大喇喇地把羊肉贴到铜火锅上，滋滋滋的声音让人回忆起儿时第一次吃铜火锅的惊艳；二是调一碗满满的京味儿蘸料：芝麻酱，大块腐乳，韭菜花……

一口肉，一口酒——来啊~快活啊~反正有，大把时光~

「麻辣火锅 / Chong Qing重庆」

重庆火锅的由来众说纷纭，有说是回民屠宰牲口丢掉的内脏，被纤夫捡回家用辛香料一起煮沸来去腥果腹，也有说是小贩儿们买不起肉只能挑拣些水牛毛肚，再煮一锅辛辣卤水下饭。

历史由来并不重要，重要的是重庆麻辣火锅，又称毛肚锅，已经跨越川渝，收到全国食客的喜爱，成为重庆十大文化符号之首，是当之无愧的中华美食代表。

麻辣火锅厚油重味，是老天在冬夜的温柔馈赠。传统汤汁配料是郸县豆瓣酱，永川豆豉，甘孜牛油，汉源花椒等。现代味觉讲究复合与融合。出现了啤酒风味，酸菜风味，还有海鲜风味等，红汤，白汤，红白汤一应俱全。

但在老重庆人的心中，美味还要属正宗的红汤。新鲜的牛毛肚，猪黄喉，鸭肠，牛血旺在红油中浸染，你可以辣得汗流浃背，辣得眼泪鼻涕一大把，一旦开吃，可放不下筷。

「椰子鸡 / Hai Nan海南」

海南椰子鸡是汉家菜，是独具海南气候风味的特色美食，也是冬日进补的佳品。主要食材呢，还是新鲜椰子和海南嫩鸡，汤底清澈一眼见底，椰子甜，鸡肉香，是鸡汤中的上品。

没空去当地吃一顿正宗椰子鸡的同学们可以在家里尝试着做一顿简单的椰子鸡。只要食材新鲜，同样美味不减分的~

首先挑选一个老一点的椰子，老椰子蕴含更加丰富的椰奶和椰油，香气浓郁鲜甜，把椰子肉和鸡肉切块，与椰汁一同入砂锅中煮沸，去掉浮沫，还可放少量虫草等食材增鲜提味儿。

「寿喜烧 / Ri Ben日本」

日本火锅多指牛肉寿喜烧，是地地道道的家乡料理。相传说，寿喜烧是日本农民在劳作时，用出头的金属部分上烤制肉类，渐渐演化而来的料理。

寿喜烧所选用的牛肉部位不同，在价格等级上也会有较大的差异。寿喜烧汤底中添加了味淋、日本酱油等日式代表性调味料，细分则有关东和关西2种口感。

关东风味以柴鱼高汤为主，口感清爽不腻；关西风味则着重加入了日本酱油，砂糖，味淋调味，调味浓郁。

牛油热锅，略略炒过牛肉后将入汤底，沸腾后入煎豆腐、魔芋、当季时蔬等。以牛肉蘸食新鲜的生鸡蛋，丰富了嫩滑的口感与鲜甜的风味，让人一口一口，停不下来。

火锅种类千变万化，当然还有太多太多美味形式啦，比如我的最爱还要属东北的酸菜炖白肉锅，锅子里还有大块大块滚烫的猪血肠！