重庆——一座海底捞不敢靠近的城市

每次外地朋友对重庆美食投来羡慕的眼光时，我总会谦虚（假的）的说一句“重庆没有海底捞”，这时外地朋友总会满脸写着amazing！

据不完全统计，目前中国一共有304家海底捞门店，分布在北京、郑州、上海、长沙、西安、深圳等72个城市。

而梳理二三线城市中的海底捞火锅店会发现，大多二线城市均有海底捞，却不见重庆有海底捞门店的任何身影。

如果说东北人不管什么节日都吃饺子

那么重庆人就是不管什么节日都吃火锅

在重庆，每一个当地人平均一周就要吃一次火锅

火锅，已经成为了重庆人的一种生活习惯

外出旅游归来的重庆人，一定在踏上飞机那一刻就在朋友圈召集“火锅，约吗”

说到火锅这就不得不得提起它的起源。明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等...它就是一种码头文化，这种文化属性也深入重庆人的骨髓，讨厌婆婆妈妈，讨厌装腔作势，讨厌假惺惺，能一口干的酒，绝不留一点点养小金鱼。

重庆人吃火锅，看重的不是环境和服务，重庆火锅讲究的是原汁原味的麻辣，重庆人吃火锅对于环境的要求都极极极极极极极极低，很多人最喜欢寻找隐藏在小巷子深处的苍蝇馆子，譬如舌尖上的中国所介绍的晓宇火锅就是出名的生意好，但是环境却不怎么样。而那些火遍外地的刘一手、秦妈、小天鹅的座客要么是外地人，要么就是重庆人招待外地人。

海底捞起源于四川简阳，虽为四川品牌，但海底捞却早已非真正的四川火锅。可以说，自诞生之日起，海底捞就不是为四川、重庆人的胃准备的。对于四川、重庆土著而言，如果吃火锅首选海底捞，那你一定是一个假川人，假重庆崽儿。

吃鸳鸯锅已经是重庆人吃火锅的最大妥协了，你还让他去吃不麻不辣的海底捞，那是不可能的。

海底捞以服务著称，在网上总是可以看到各种海底捞服务无微不至的段子，这么样好服务品质的火锅，对重庆人的性格来说是“接受不了”的，前面说了重庆人那种码头文化的基因，太“客气”了，对他们来说反而有点“怪”，重庆不少苍蝇饭馆不止环境差，老板的脾气更是大，各种“霸王”条约和爱答不理的态度。

所以，海底捞如果开在重庆，很可能会砸了自己的招牌，重庆没有海底捞，就和意大利没有星巴克一样。在有星巴克之前，意大利已经满大街都是bar（意大利人喝咖啡的地方）了。重庆亦然，在没有海底捞之前，重庆火锅就已经名满天下了，随便在一条美食街上走一走，三十步、五十步准能看见一家火锅店，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机要容易的太多，与海底捞味道的标准流水线调配相比，重庆火锅的味道还衍生出多番变化，也许一家路边小店看似其貌不扬，但多有自家口味的“独门配方”，这与海底捞的“千年一味”相比，重庆人独爱自己的味道。

在重庆吃火锅重来都不是件“优雅”的事情，40度的夏天，光胴胴的男士们喝着啤酒，一桌人扯着嗓子乱劈柴，要的就是这酣畅淋漓，要的就是这火锅江湖。