西贝贾国龙：餐饮的本质是耐性之争，产业供应链能力之争，对市场趋势的判断之争。
说起西贝，
你想到的是什么？
12个必点菜、红格子桌布， I LOVE 莜
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已经成立31年的西贝让我们看到了这个品牌历久弥新的风貌。和它的全名一样，西贝莜（YOU）面村，莜面代表了健康的属性，是一种独特性，一个全新的、与众不同的品类。
今天，市场对餐饮企业的要求已经不只是做好菜，这个传统行业正在面临来自消费者行为变化、数字化趋势的冲击。
西贝餐饮创始人贾国龙曾说：
“餐饮的本质是耐性之争，产业供应链能力之争，对市场趋势的判断之争。”
西贝正在通过数字化转型为“新餐饮”破局，而上云，正是西贝历久弥新的技术源动力。去年，西贝关闭了线下IDC机房，将核心业务系统All in 阿里云，率先拥抱数字化，更好服务新时代的消费者。
上云，西贝坚守对消费者全链路服务的「耐性」
西贝对消费者体验的关注可以说以“极致”著称。25分钟上齐菜品，明亮的大堂，亲切的服务员，加上菜品的精挑细选，让西贝门店开到哪里火到哪里。
现在西贝的线下年客流量超过6000万人次，营收超过50亿元，并保持着快速增长。如今线下流量越来越珍贵，如何更好在数字化趋势下全链路服务消费者，是摆在西贝面前的第一关。
2016年，西贝开始主动拥抱数字技术，首先实现的就是消费者数字化。
“每个门店就是一个小河流，每个小河我给它弄到一个大坝里面，它不就成为大海了吗？”，西贝高级副总裁张兴旺谈到，“目前西贝注册会员数量已经超过2000万了。”
正是在张兴旺加入的2016年，西贝开始在云上构建与消费者跨时空的链接。通过点餐系统的上云和会员制的推广，西贝坚守着餐饮行业更好服务消费者的初心和耐性，坚实地迈出了数字化第一步。
在云上，西贝实现了对2000万消费者的数字化，将门店的经营从时间和空间维度上都进行了扩大。在西贝与消费者数字化连接的同时，门店也提升了营运效率。在第一轮门店的数字化改造过程中，顾客不用再排队结账，有的门店收银岗高峰时需要两个人，现在都不需要了，大部分门店吧台甚至都没有了。
无论在西贝的线下还是线上渠道，西贝通过云上会员制，与其进行持续互动，这是对餐饮行业长期维系消费者关系的「耐性考验」。今年，西贝靠一个10多人的团队，将西贝甄选商城新业务突破1亿元。
上云，大大释放了西贝全链路创新的潜力。
上云，西贝首创中餐「智慧供应链」
在前端逐步迈入数字化后，西贝开始思考如何建立适合中餐的一套智慧供应链系统。餐饮行业业务链条太长，涉及的主体多，中餐的标准化分解难，西餐供应链软件系统并不完全适用西贝。
彼时，传统的软件和技术架构无法响应业务的迫切，加上前端上云成功后，西贝毫不犹豫将新供应链的构建All in Cloud展开。
“在阿里云上开发是非常自然的决定，我们一开始就选择云来做基础设施。” 张兴旺谈到。
从2018年起开发到2019年5月，这个「云原生」的智慧供应链系统正式上线运行。从食材采购、中央工厂、分仓配送、门店要货等环节，实现了全链路的数字化和智能化，提升了门店加工效率。
在西贝高级副总裁张兴旺看来，这个“长在云上”的智慧供应链系统让他非常满意最初的选择：
在云上开发缩短了实施周期，一年多的时间，这套系统就已全面上线，智能系统早运转其实就是在提高效率。
一体化的新系统最大的价值是端到端的数据串联，规避了过去传统架构下存在的数据孤岛问题，当系统运转起来无疑会实现智能供销预测和降本增效。以报货场景为例，现在使用移动端可直接进行智能录入，从过去人工录入需要两个小时变为15分钟就可以完成，效率得以大幅度提升。由于是一体化系统，不会再发生老丢失数据的情况。
基础设施可随着业务发展而灵活调配。这就在于云上可弹性伸缩。当需要随时扩容的时候，秒级扩容，不再需要硬件投资，原来需要指定专人运维，现在直接节省了这部分的人力成本。
“没有任何悬念 全面上云一定是未来趋势”
在云上开发会更敏捷，更容易促成业务创新，这是原生数字化企业的共识。传统餐饮行业的领头羊西贝认识到了这一趋势，并将此付诸于行动。
西贝原本有线下机房，每年都要进行投入并有专人负责管理。2018年，在张兴旺的推动下，西贝做了一个大胆的决定，出于创新业务考虑关闭线下IDC机房，All in 阿里云，这直接带来的是成本下降、效率提升，并让团队有精力专注于业务创新。
“我们对大势有一个判断，全面上云一定是未来趋势，没有任何悬念。”
目前，西贝门店POS系统、在线点餐系统、CRM系统、自研智慧供应链平台等已经全面转移到阿里云上。阿里云的弹性、安全性和稳定性，保障了西贝从容应对各种就餐高峰和节假日对IT系统的压力。