家乡特色小吃——芋头圆

芋头圆又名薯粉坨，外形类似于汤圆，比汤圆大。基本原料是红薯粉调制的芋头圆皮和各种不同原料（如五花肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、韭菜、笋尖等）做成的馅。在色、香、味方面独具地方特色，特点是皮薄馅美，是阳新农家（就是我的老家）的特色菜肴之一。

种类

1、以芋头圆皮分类，芋头圆可分为两大类：a 以芋头拌苕粉做皮；b 直接以苕粉做皮;

2、以馅料分类，芋头圆大体可以分为两大类：a 半荤芋头圆（鲜肉丁或腊肉、油干（油炸豆块）、花生米、萝卜、韭菜等为内馅）；b 全荤芋头圆（全鲜肉沫内馅）。其实每个人的口味不尽相同，具体口味可以自行搭配。

工艺流程

原料：芋头薯粉 、五花肉、花生、油豆腐、白萝卜、香菇、笋尖等

配料：蒜苗，香油，葱，辣椒粉，酱油，盐，味精等

做法：

1、将做馅的材料都切成细小的丁状，倒入锅中进行翻炒 ，做成口味绝佳的馅料，将馅做好后放置凉透。

2、芋头洗净，带皮煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥皮放至盆中薯粉中，加少量开水，开始和粉。将芋头与薯粉揉匀，此过程要有韧性，要不停歇的揉粉。

3、揉好薯粉之后，就要尽快地包薯粉坨了，最重要的就是做好窝，从揉好的粉团中取适量小粉团，用手反复捏粉团四周让其成凹状、袋状，其皮越薄越好，然后将做好的馅放置其中，加入馅，就可以封口了。用两只手反复环揉，让其成圆团状。封口处皮的厚薄， 密实程度直接体现其做芋头圆的水平。

4、将做好的芋头圆放至冰箱，因为此食物为半熟食品，所以要注意保鲜，其次要注意保湿，以防芋头圆皮失水裂开。

5、经开水煮熟或油炸而熟的芋头圆即可食用。

工艺标准

皮薄最佳，内陷没有定论，一般根据个人口味进行配置。

饮食文化

“百里不同风，千里不同俗”，一般情况下北方过年盛行吃饺子，南方过年流行吃汤圆。而在我们这个小地方，过年最爱的还是芋头圆，寓意家庭美满、团团圆圆，是阳新地区的世代相传的风俗。芋头圆，又被我们农家人称作“金元宝”。寓意来年好运连连，财源滚滚，蕴含了对外出务工人们工作顺利的期许。

除夕夜吃芋头圆是我们当地人的习惯，每年的除夕夜这里家家户户吃好年夜饭之后都会张罗着包芋头圆，基本上大家一起来做，因为担心芋头剥皮容易冷却失水不好揉粉。做好后一家人围在火炉旁，吃着热气腾腾的芋头圆，看着春晚或者聊天，感觉很很幸福。咬着松软的芋头圆的皮，吃着里面鲜美的馅，就会发现芋头圆真的很美味，即使是外乡的人来也觉得好吃。