【真一课堂 健康分享】什么是粗粮和细粮

都说粗粮好，那么什么是粗粮呢？实际上粗粮与细粮是一组相对的概念，两者的主要区别是加工的精度不同。

我们平常宜用的大米、白面等谷类是经过精细加工的，谷粒中较硬的外层被碾磨得比较彻底，口感细腻，色泽也较白，故被称为“细粮”。而那些没有经过精细加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，则被称为“租粮”

粗粮包括多层含义。

一是指玉米、小米、高梁、燕麦、大麦、荞麦等稻、麦以外的谷类，因为各种原因，如小米谷粒实在太小，燕麦和养麦的谷粒又太黏，它们都

不适合精细碾磨。

二是指没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦。它们和杂粮一样，属于完整的谷粒，只经过去壳处理，保留了谷粒较硬的外层和胚部，像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。

三是指绿豆、赤豆、扁豆、蚕豆、干婉豆等杂豆类（大豆除外），它们虽不属于谷类，但营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，基至可带皮食用，所以可归入粗根的范畴。

红薯、马铃薯、山药、芋头等薯类因为具有粗粮的特点，可以被归入粗粮的范畴。