矿物质-铁

以前学的是常量元素，接下来是微量元素。

 微量元素：指含量小于体重0.01%，每人每天膳食需要量为微克至毫克的矿物质，包括铁（Fe），碘（I），锌（Zn），硒（Se），铜（Cu），铬（Cr），钼（Mo），钴（Co）8种，此外，氟属于可能必需微量元素。

 铁：可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式。

铁的生理功能：铁为血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程；铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能；此外，铁还有许多重要功能，如参与嘌呤与胶原的合成，抗体的产生等。

 铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是婴幼儿，孕妇，乳母更容易发生，铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。

婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，流行病学研究表明，早产，低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。

 铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。多种疾病如心脏病，肝脏疾病，糖尿病及某些肿瘤等与体内的储存过多也有关。

 肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化，肝硬化，肝细胞瘤。

 铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤，消化道，尿道上皮脱落损失少量外，铁排出的量很少，从膳食中吸收少量加以补充，即可满足机体需要。

 铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类。