这篇文章，是我对《我们为什么会发胖：以及到底该怎么减肥》这本书的解读。其中也有些内容可能来自其他材料，为了方便表述和理解，逻辑顺序可能也和原书不同！
《我们为什么会发胖：以及到底该怎么减肥》的作者是盖里•陶比斯 Gary Taubes，美国最佳医学科普作者，三度获得“美国国家科学作者奖”。现在，他还在加利福尼亚大学伯克利分校健康管理学院工作。著有健康医学畅销书《卡路里的功与过》《节食减肥之迷思》等。
提到减肥，我们自然就会想起那句“管住嘴、迈开腿”的“警句”……这句话是说，能量是守恒的，想减肥，就得减少能量摄入，增加能量消耗，从而让脂肪没有能量可用，自然就减肥成功了。
其实，我挺佩服这个“警句”的作者的，不仅实际运用了中学知识，还做到了对仗押韵……好句！好句！
不过也仅此而已……如果你真的想减肥，还把这句“美文”当成了指导思想，那你可就有罪受了，而且有很大的概率，这个罪还是白受！
我们都有这样的经验:有些人食量超大，也不是运动达人，身材却一点都不走样；我们也有这样的认识:年轻的时候怎么胡吃海喝都没事，中年以后，哪怕刻意控制，腰围也会缓慢增长……哪怕只是这样的“常识”，要用“能量守恒”来解释，也非常牵强。医学上甚至还有更极端的现象…有人下半身胖得可怕，上半身却瘦得像骷髅！
人体是一套非常复杂的平衡系统，对于发胖问题，“能量守恒”其实是废话，真正问题是“能量分配”！
假设我是个“胖纸”，每天摄入的能量有多少被用于脂肪合成？
假如我是个热爱运动的“胖纸”，我运动所消耗的能量，又有多少来自体内脂肪的分解？
不弄清这些问题而妄谈减肥，完全没有任何意义！
在拉丁美洲的一些贫困地区，存在一种普遍却很诡异的现象，那就是家里的孩子饿得面黄肌瘦，孩子的母亲却又胖得令人发愁。如果仅从能量守恒的角度分析，会得出非常可怕的结论:母亲吃掉了家里大部分食物，结果把孩子饿成了那样……这显然是有违常理的，事实也并非如此。
真相是，母亲虽然吃得不多，但大部分能量都被转化成了脂肪；孩子虽然吃得比母亲要多，能量却基本被用于身体的成长，没有多余的部分用于合成脂肪！
那么，究竟是什么原因造成了这种截然相反的能量分配比例呢？答案是:体内的激素水平，尤其是胰岛素水平。
胰岛素是人体内决定能量分配的中枢，胰岛素水平越高，身体越倾向于把能量转化为脂肪存储起来，同时抑制脂肪的分解。而在体内的不同部位，还有一些抑制脂肪合成的酶，这也是男人和女人在身材比例上产生差别的原因。随着人们年龄的增长，体内各种抑制脂肪合成的酶的活性开始减弱，因此对同一个人来说，岁数越大，也就越容易发胖。热爱运动的人们，体内酶的活性相对更活跃一些，能够延缓发胖的进程……这，才是运动的最大作用，而不仅仅是消耗热量！换言之，运动起到的作用是延缓衰老，至于减肥，只是“副产品”而已！
小孩子不易发胖，还有生长激素的作用，它让孩子们的身体把能量更多地分配到身体成长。尽管如此，如今还是能看到不少“小胖墩”，他们恐怕是从“胖”妈妈肚子里，就继承了高胰岛素水平的特性，再加上食物过剩，胖也就不足为奇……这算不上遗传，却产生了同样的效果！
那么，又是什么决定了我们体内的胰岛素水平呢？答案是“饮食结构”。
我们体内的胰岛素水平，并非一成不变。众所周知，胰岛素的主要作用就是降血糖。不同的食物在被消化后，血糖升高的速度也是不同的，医学上有个叫做“升糖指数”的概念。血糖升高得越快，胰岛素的分泌量也就越大。要知道，任何激素长期使用的话，身体对它的敏感性都会下降，为了保证血糖水平不至于过高，胰岛素的分泌量，就得补偿性地不断提高！
这里说个题外话，2型糖尿病的患者，占到所有糖尿病患者的9成。而2型糖尿病通患者常都是中老年居多，肥胖者居多，事实上就是因为胰岛素水平随着年龄不断上升，最终超出了胰岛细胞的分泌能力，不得不靠体外注射补充。可这又开启了另一个恶性循环……更容易发胖了！
高升糖指数饮食→胰岛素分泌量增加→身体产生抗性→胰岛素分泌量更大→能量向合成脂肪方向偏斜→身体其他机能供能不足→好吃懒做→摄入更多高升糖指数食物→胰岛素更大量分泌→越来越胖、越来越懒、糖尿病！
以上就是对这个过程的简单描述。很容易发现，这个恶性循环的源头，来自于高升糖指数的饮食习惯。那么相应地，要破开这个该死的恶性循环链条，关键就是减少甚至停止对高升糖指数食物的依赖！
那么，哪些食物的升糖指数较高，容易让人发胖，哪些食物又比较健康呢？我猜大家一定会不假思索的说:“素食更健康！”很遗憾，大错特错！
真相是，我们日常吃的大部分主食，包括面食、米食、薯类（土豆、红薯等），含糖饮料，甚至很多人工种植的过甜的水果，升糖指数都很高。反倒是肉类（包括肥肉）、蛋类、乳制品等传统的“荤菜”，升糖指数仅仅属于中等范畴。
这也解释了为什么很多人无肉不欢，反而身材挺好，有些人素食义，却胖得可以（饮食全素的僧人们，体态普遍发福）。
我国北方地区（尤其是陕西、甘肃等地），长久以来都有喜吃面食的习惯，这也和当地肥胖以及糖尿病的较高发病率相吻合。我知道这样的结论很颠覆，但不幸的是，随着互联网、大数据、医学的不断发展，这方面的证据越来越充分。医学界至今没有对此发声，一方面是因为被商业绑架（低升糖指数食品有利健康，却不利于销售），另一方面则是长期以来对摄入脂肪的偏见，导致很多临床实验结果没人敢写，即使写了，也没有哪个权威期刊杂志敢冒险刊登！
还有一个现象可以证明这一点，那就是，在全世界范围内，肥胖的发生，主要集中在中低收入人群。这一点也比较反直觉，难道不是富人吃得更多更好吗？怎么他们反而不容易发胖呢？如果你读懂了这本书的内容，你大概已经明白了:富人更有条件保持高蛋白、高脂肪的饮食习惯，而这些食品的升糖指数都不高；反而是穷人，迫于生计，很多时候不得不选择更便宜，更容易获取的米、面、糖等食物作为主食，长此以往，发胖的可能性自然要比富人高出很多。这也许不公平，但这也是事实！
这里还要特别澄清一下人们对于蛋类的误解:蛋吃多了胆固醇会不会升高？其实并不会！
胆固醇是人体必须的养物质，本来应该主要靠饮食获取，但人们因为对它的过分惧怕，导致日常摄入量严重不足，我们的身体不得已只好自己合成，又因为长期摄入不足，身体判定环境恶劣，还特意多合成了不少。很多素食者胆固醇数值偏高，恰恰是因为吃得不够，而不是太多！
综上所述，本书的结论就是，肥胖的原因在于我们的饮食结构中，高升糖指数食物的占比过高，那么相应地减肥方法，自然也就是对饮食结构进行调整。换句话说，我们的对“主食”的定义，是时候有所改变了！
至于不同食物的升糖指数，大家通过百度就能轻松查到，下面这张表的数据，则是我自己查的，仅供大家参考…最后，祝所有读过这篇文章的朋友都能有所收获，让自己的身体更健康，生活更幸福！
