当厨师长总是忙的时候，证明生意还不够好！

百通导读：

你还在瞎忙吗？那是因为你没有工作计划，没有工作重点！

什么样的厨师长是个好厨师？

经常会有读者问我这个问题，回想餐馆在正常的运营过程中，有很多时候厨师长都没有时间做自己想做的事情，大多数时间都是在管理厨房上，时间管理者确实是让很多厨师长头痛的事情。

接下来百通要给大家讲的一个案例就是关于厨师长的。

作为一名厨师长，首先要了解顾客喜欢什么菜式、 爱吃什么？这个不仅仅是厨师长一个人追求的，是很多餐厅老板一直考虑和追逐的。

作为一名优秀的厨师长，每天5点上班晚上10点下班的生活是我们无法想象的，但是刘帅却整整干了15年。每天都是第一个来餐馆，最后一个离开餐馆。从部队炊事员转业，从洗菜切菜一步步成长为今天集做饭、管理、统筹、照顾员工等等于一身的厨师长，他在背后不知道付出了多少努力和汗水。

刘师傅说：一个没有实力和信用的领导，是不会服众的。在厨房工作没有两把刷子想成为厨师长是没有可能的。

他说：“当厨师长总是忙的时候，证明生意还不够好”

“为什么？”我们异口同声的回答。

难道不应该是厨房越忙，说明接单越多，生意越好吗？

“ＮＯ！NO！ＮＯ！”刘师傅边摇头边说。

这你就不懂了吧，生意好，并不代表厨师长一定就忙。

什么样的厨师长才是一名优秀的管理者？

刘师傅多年厨房管理经验总结：

１、在每天的起点处就把时间掌控在自己手中

刘师傅说每天晚上回家都会将每一天的工作提前安排好，以便对工作可以充分得掌控，同时对于可能会发生的事情有一定的可预见性，对于可能推延的工作真正做到自己心中有数，接下来其他工作就一切按照计划流程执行下去，不用担心会遗漏什么重要的环节，自然最后的结果就不会差，自己这样也可以有更多的时间去管理其他事情。

２、合理安排事情的先后性

刘师傅说，每个人是生物钟都是不同的，个人工作效率主要是体现在时间的管理上面，每天他都会将那些比较费脑费时的事情安排在上午，因为上午是他一天工作效率最高的时间段，可以大大提高自己的时间利用效率。

刘师傅还说，自己最不喜欢的就是总是待在厨房，一方面这样做显得自己对于手下的员工及其不信任，就像你们不喜欢领导时刻站在你旁边一样。另一方面我对于自己的管理还是非常自信的。

３、优秀的厨师长要学会倾听

刘师傅说：一名出色的厨师长，还要是一名好的倾述对象，对于下属的意见他是非常重视的，即使是厨房的一名切菜小厨，他不会听了人家说一点就立马打断，这样很容易导致对方下不了台。

讲究沟通是做厨师长需要做的事情，同时也是做人的基础，刘师傅说。有一次一名帮厨把客人的菜单弄错了，刘师傅首先没有责怪他，他做的第一件事情就是亲自去给顾客道歉，在尽可能满足顾客要求的前提下，及时、果断的处理发生的意外。

刘师傅认为发生这样的事情，不是帮厨的问题，而是自己的问题，问题出在自己管理的不当。这也是为什么大家愿意跟随他那么多年的原因。