如何烘培一个巧克力水果蛋糕之超简单制作方法

用料

鸡蛋 5个

牛奶 65克

可可粉 10克

橄榄油（食用油即可）45克

低筋面粉 80克

玉米淀粉 12克

白砂糖 65克

柠檬汁 几滴（可用白醋代替，或者不用也行）

具体步骤：

1，将牛奶加热，加入可可粉，搅拌至无颗粒。

我特地买了个茶筅，可以搅拌得很细腻，无任何颗粒。没有的用手动搅拌器代替也行。

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2，用一个无水无油的干净盆子装蛋清。

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2，面粉和淀粉过两道筛，这样做出的蛋糕口感更细腻。

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3，将蛋黄，橄榄油，面粉，淀粉，巧克力牛奶混合，用手动打蛋器均匀搅拌，手法最好是成一字型，而不是画圆圈。直到无颗粒状即可，不要搅拌太久，以防出筋。

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4，这时候可以将烤箱用上下150度预热5分钟了。同时开始打发蛋白，先滴入几滴柠檬汁或者白醋，一是去腥二是增强蛋白的稳定性。分三次加入白糖，低速至高速打发。直到蛋白提起来的时候出现尖角即是干性发泡。

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5，分三次将蛋白混合到蛋黄面粉糊中，一定要用切拌的手法，千万不要画圈，否则蛋白会消泡。

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6，倒入8寸蛋糕模具中，在案板上大力震几下，将面糊中的大气泡震出。入烤箱，中下层，150度25分钟，130度30分钟。最好在烤箱底层放一盘水，这样可以防止蛋糕开裂。

7，蛋糕出炉后，大力震几下，将其中热气震出。立刻倒扣在烤网上，等凉透了再脱模。

有个小窍门是在模具底部垫上一层锡纸，这样蛋糕更容易脱模。

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8，动物奶油加50克糖，用电动搅拌器打发，直到出现尖角即可。

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9，将蛋糕分成两片或三片，抹上奶油，撒上喜欢的水果。

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10，用奶油和水果装饰蛋糕。

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11，撒上巧克力碎屑，千万别用手抓，会粘一手的。应该用刮刀铲一些，均匀的撒上去。

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12，完工！

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