它是中华老字号美食1800年手工技艺成就“饼中一绝”

烧饼，是中国传统的大众小食。

你记忆中的烧饼是什么样的呢？

有一种烧饼，

它是中华老字号，

薄香酥脆，堪称“饼中一绝”！

“形似满月，薄如秋叶；

落地洙散玉碎，入口回味无穷”

是世人对它的赞誉。

它就是——周村烧饼。

周村烧饼是山东淄博周村的著名小吃。

周村烧饼制作技艺已有1800多年的历史，

它源于汉代的“胡饼”。

据《资治通鉴》记载，

汉恒帝延熹三年，

就有贩胡饼者流落山东境内，

世代相传，风靡各郡县。

2008列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

明朝中叶，周村贾商会集，

各种小吃应运而生。

古时交通工具不发达，

商人们又常年在外，

为了便于保存和携带干粮，

当地的师傅们从“煎饼”上受到启发，

取其薄、香、脆的特点，

采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺，

创造出了“周村大酥烧饼”，

这就是周村烧饼的雏形。

要说这周村烧饼，

不仅独具特色，

还充满了民间的智慧。

它外形圆而色黄，

正面撒满了芝麻仁，

背面酥孔罗列，薄似杨叶，

拿起一叠，有唰唰之响声，

如风中之白杨。

入口一嚼即碎，香满口腹，

酥脆异常，久嚼不腻，

若失手落地，则皆成碎片。

无论是作为充饥干粮，

或是闲嘴小食，

都能满足你的味蕾。

正宗的周村烧饼制作，

要经过配方、延展成型、着麻，

贴饼、烘烤等多道工序。

每个和好的面团都要不断揉捏，

才能够增加韧性。

烧饼上沾的芝麻为什么那么酥香？

那是经过了水涝、去皮、炒熟等工序。

如今还没有发明出可以替代手工的机器,

烧饼的味道和口感，

完全取决于烧饼师傅手上的功夫。

周村烧饼博物馆展示古老的烧饼制作技艺

随着周村烧饼越来越受欢迎，

周村烧饼如今开始了专业化规模生产。

配方更为科学，

设备更加先进，

工艺更趋于规范，

周村区高塘镇王家庄，

是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。

对于熟悉和喜爱周村烧饼的人来说，

一口酥酥脆脆的烧饼，

不仅香溢唇齿，回味无穷，

更是一口长长久久的幸福味道。

这种看似简单的幸福感，

靠着一位位朴实无华，

一辈子只做一件事的手艺人传承了下来。

它承载了千年的历史，

历久弥香，恒久流传。

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