宋茶简评

龙团凤饼，宋代御用高端茶。宋以前，茶产品多以饼、团出现。分为龙饼、凤饼、大团、小团、研膏、犀胯（块茶）等，在专业上统称为“形茶”。形茶工艺复杂，产品品质尚佳，益于保鲜抗氧化，便于运输。明朱元璋下诏禁产饼团茶。一是刹奢侈风，二是减轻民负，三是弃繁就简。由明以后，各类散茶大量出现，至今尤盛。

  在宋以前，各种饼、团、块茶均为非发酵的绿茶，多以蒸青、晒青为主（日本至今忠实传承）。现代各种饼、团、块茶（砖茶）全部为发酵茶（黔东南雷山县银球茶除外）。现代各种散茶，除绿茶外，其余全部为发酵茶。现代绿茶，在历史蒸青晒青的基础上，又增加了炒青、烘青工艺。其香味更佳。

  历史上各种发酵的青、白、黄、红、黑茶，均为绿茶生产中失误的附产品，结果发现发酵后各有风味。由此扩大和丰富了中国茶的品种类别。日本茶道中七类茶品，全部属于蒸青绿茶，沏泡茶艺分为煎茶道和抹茶道两大类。印度、斯里兰卡、肯尼亚和英国都生产的是红茶。

  中国是茶的故乡，也是茶类别最丰富的国家，更是茶文化的发祥地。传承茶文化功在当下，利在千秋！