米客互联：从一个打工者到餐饮老板，必须转换的思维！

米客互联曾经收到一位餐饮同行的留言，他是这么说的：没有什么行业比餐饮赔钱快！

的确如此，如果你对股市有一丁点了解，参考股市来看，可能开饭店赔钱的速度，还真比股市还要快。上证指数从2008年初的3300点，跌倒现在的2568点，下跌了802点，约23.8%。而做餐饮呢？年初投资100万，到现在能够保住77万的，不知道有多少。

都说餐饮门槛低，想进来很随便，可进来之后才发现，想开赚钱的餐饮店，门槛并不低。选址，装修，菜品，人员，管理，营销，供应链，方方面面都要考虑到，即便是一家小店，也是麻雀虽小，五脏俱全。

从一个普通人到餐饮老板，要跨越的是思想的沟。有些不能做的事情，开店之前就要清楚！

1、 聚焦品类——不要变成"四不像"

曾经去过一家小餐厅，店内大概只可以容纳7~8桌吧，但是老板给的菜单却足足有七八十道的菜品，可以说光是选菜我们就选了半天，因为菜实在太多了！让我们纳闷的是，小店为什么也要这么多菜呢？老板和我们说，希望饭馆的菜品可以照顾到更多的顾客，所以品类才这么杂。

其实，很多餐饮老板都有着这样的想法：卖的菜品越多，就能满足越多的顾客，就能赚越多的钱。但实际上，这种想法是致命的。当今社会的门店正在往"小而美"转型，餐饮店需要把产品做精做专，才能给顾客留下深刻印象，才能在想到某样菜品时，突然想到你。

而品类过杂，则会降低顾客对你的认知，他们不清楚你到底做什么好吃。并且，品类若是过多，也会增加采购、备菜的压力。越小的店，越不能把品类做杂。

2、 价格稳定——不要为了获客而长降价

很多餐饮老板在生意变差后，第一时间想到的就是：降价。希望通过这种促销的方式，来吸引顾客。然而，这是一个错误的想法。餐饮店菜品价格过低，则会出现很多问题。首先，为了保证低价还能盈利，导致原材料以次充好，其结果都是让菜品越来越难吃，越来越不健康。

其次，餐饮店周围的市场空间是固定的，价格低了，即便卖得很多，也不一定能盈利多少。辛辛苦苦干一天，算上房租和人工，或许还在赔钱。或者，让顾客形成"价格低"的印象，若以后价格再涨上来，恐怕就有人不买单了。

3、 启示

作为餐饮老板，要全盘考虑各种细节。甚至老板要经常站在局外来看自己的店，看问题才能更加清晰。所以，决定开始餐饮创业的时候，一定先要将思维模式切换到老板模式，具备全局的治理意识，才能降低失败的概率。