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制作罗马尼亚手工奶酪的匠人

制作罗马尼亚手工奶酪的匠人_第1张图片

在Rarau山脉最高点的牧羊场里，有一种牧羊人代代相传的放牧方法，最远可追溯到中石器时代。

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像该地区其他牧羊人一样，Vasile Alboi和他雇佣的四人从早春开始，就带着村民们的四百头牛、羊穿过山毛榉树沿着熟悉的路赶到高地牧场，一直持续到夏天。这种古老的季节性迁移放牧的方法是从他父亲那学到的，世代相传的放牧方法是为了将这些牛羊放在最适合的那个牧场里放养。

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在罗马尼亚的民间传说中，牧羊人是该国牧业起源的象征。在神话故事里，一个心地善良的牧羊人在被自己放养的羊羔警告说，有嫉妒他的人要杀他，让他赶紧跑。在装饰着大量绵羊壁画的当地修道院中，救世主就是以牧羊人的形象出现，代表着博爱众生。

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除了在精神上的作用外，牧羊人在这个工业化比较晚的国家里还发挥着其他重要的作用。直到今天，罗马尼亚活跃人口中近30%还在从事相关工作，就在占据该国三分之一国土面积的喀尔巴阡山脉中。

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在这些高地山谷中，Vasile Alboi在三十年前就经营自己的羊圈，在这，他和他的雇员们为村民生产手工奶酪。

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在当地被称为caș的，是一种光滑、高脂肪并且制作相对简单的奶酪。牧羊人在每天黎明前和黄昏前提取制作奶酪的原料。

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一个牧羊人将羊群带到牧场放养，另外的人则留下来将原料煮羊奶、混合凝乳并用棉网将制作好的奶酪压实。

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这里没有电，没有制冷设备，也没有现代化制作工具。

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他们把奶酪存放在一个小木屋里，每天晚上睡觉吃饭的时候，穿过木板的风都能带来奶酪味道。

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这是一种听起来十分舒适的生活，在罗马尼亚，像Vasile Alboi这样的手工制作奶酪小作坊越来越少了，现在大多数年轻人为了更高的报酬都离开去做更加艰苦的工作。

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78岁的Vasile Alboi不再像年轻时那么强壮，而这个夏天是他最后一次亲自上山制作奶酪，不过，当下山那一刻起，他明白过去在这亲手制作奶酪的日子将会成为永远的回忆，留下的只有想念。

制作罗马尼亚手工奶酪的匠人_第12张图片

图 | Anca Bilt

文 | KatherinePreston

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