刘克:火锅店餐饮老板的三个困惑

2016年4月4日

今天在重庆。


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1、现金流的重要性

什么是现金流,最接地气的回答是现金流就是手里有不断的有现金在流动。

这也就是俗话说的商人手里钱流动起来才是钱。做生意手里没了钱,也就陷入死胡同。

像京东大家都知道,虽然不盈利,但是它有大量的现金流,花不完的钱。像58同城姚老板,也是花不完的钱,虽然他年年亏损,2015年又把赶集网给吃掉了。

还有,国美苏宁大家更知道了,他之所以每个门店都亏损,却还在疯狂的开店,他的目的也是回收现金流。

曾经有个做药材多年的哥们说过,全中国最便宜的人参,不是在它的产地东北,而是在浙江的义乌。

他们就是充分的利用了现金流,进价200元的人参195元就卖。

原因就是义乌的商人已经深谙现金流的作用。极低的价格,后来大量的销量,换来优质的信誉,从而切切实实地玩转现金流。

我们目前大部分人做生意之所以失败的原因,也是因为没有现金流造成的资金断裂。

所以我们在设计每一个营销活动的过程当中,都要时刻切记两条要素:

第一要把握现金流,第二要活动的连续性

切不可只是单纯的打折,没有后端的连续收费。这是活动的大忌,尤其是开业期间多少折或者参加一些纯粹以降价打折为目的的团购。

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2、马上就干

要说一个营销好不好,执行力是第一,即使你的方案做得再好策划做得再好没有执行力,也是空谈,不做是没有一丁点作用的。

国家都在说空谈误国,实干兴邦,那为什么我们不能马上就干起来。

就像昨天的时候我接到一个读者给我打来的电话。

他打来电话说,他表哥家里是做火锅专用厨具和餐具的。问我能不能,给读者推荐一下他家的货,然后给我一个高额的提成。

当然结果你们知道,爱财但是取之有道的姐夫,严词拒绝了他。

不为了别的,是因为我无法知道它的质量怎么样?如果贸然把这个产品推给我的读者,可能大家出于对我的信任,都会去购买,但是一旦出现产品质量,那姐夫的形象就直接被丢到地下,还会泼上一盆污水。

好这里不讨论这个问题,我想说的是,这读者的行动力和他的想法,这让我是非常赞赏和认同的。

首先他能快速的发现商机,我这里接触的都是些餐饮方面的老板经营者。至少他们都是有采购决策权的,他能想到让我去推销这个产品,并且提出给我提成,从这点来说,他的想法就是非常棒。

其次,他有行动力,知道马上联系我,并且打电话。从这一点上来看,他想不挣钱都是难的。

大家老是在想着营销策划,其实只有大家用心了,才能把这个工作做好。

实干是最重要的,想到一个事,马上就要去干,只有干了,才知道结果,如果只是停留在想,那永远也只是一个想法。

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3、老板的困惑

2016年,说实话是并不算很好的一年。

开年以后,大家的生意都觉得一落千丈,完全没有想象中的那么好,营业额直线下降,我一个客户说,去年的时候一天还能卖到一万五,现在一天卖到五六千就已经非常不错了,有的时候甚至才卖一两千。

尤其是那些2015年下半年开业的商家,自从开业以后就根本没有遇到一天的好时候。

他们经历了,开始创业,然后去借钱,有的甚至把家里的房产也抵押了,但是,却没有任何计划,当然也没有结果。

只是盲目的去相信市场,去相信只要是干饭店就有人吃饭,只要人吃饭就会去饭店,但是他忽略了一点。饭店太多了,食客选择余地太大。

我曾经问过一个,饭店老板,我说,你开店的钱是从哪里来的?他说是借来的,我说你的钱是怎么花出去了,他说,交房租,请工人装修,买餐桌,买厨具,请厨师,服务员等人工。

我说,这些,你都是付的现金吗?

他说,是的。

我说,那你有没有,从顾客那里收过钱呢!

他说,没有啊,我开业以后顾客来吃饭就有钱了。

我问他,那你想过没有顾客为什么来你这里吃?你怎么知道顾客确定就来你这里吃呢!

他说,我没有想过啊,只要是开饭店就有人来吃饭吧!

大部分人开饭店都会这样想,很多人明明知道市场不好,仍义无反顾地进入到这个,水深火热的行业里面,他们所有人想的都是自己是个例外,别人做的不好,是因为别人不行,自己肯定行,但是进到这个火坑以后才发现,原来自己也不行。

就像我刚才说的那一批老板。15年下半年的时候就发现更不行了,这个时候,他们没有别的选择,于是纷纷被团购网站拉下水。

刚开始发现,经过团购以后有客流了,总算高兴了几天,但很快,又发现,来的都不是自己需要的客户。

这时候在想不做也晚了,因为客户已经习惯了打折了,我在之前的文章里面说过,饭店如果参加团购这种形式,纯粹以折扣去吸引顾客那就已经走向失败。

像这种形式只是成就了团购网站,对商家来说简直就是一个噩梦,谁做谁知道。

没有利润哪来的服务,没有钱哪来的服务,没有现金流哪来的福,所以,低价打折策略必死无疑。

也有的餐饮老板说我也不想说我知道这是个陷阱但是没有办法,是的,因为他们没有思路没有方法

没有营销的思维和专业的策划。即使临时拼凑搞出来的活动也是非常简陋的。尤其在当前的市场环境下,传统思维模式存在的弊端显而易见。

最大的三个问题如下:

没有定位,没有定位自己的店面产品客户,不知道客户是谁,

没有现金流,从开业之初,就开始透支自己的金钱,一直到开业也不知道现金流应该从哪里来?一直到现今资源枯竭,店面难以近以后才发现,原来所有的问题都是账上没钱。

没有营销,没有专业的策划和营销,所有的,措施都是自己拍脑袋想出来的。只有打折,没有追销,也没有后端。

只有解决了这3个问题,店面才能真正的火爆起来,而解决这些需要的就是:现金流。

其实有些东西只是概念,就像现在很多大师每天都在讲互联网+,互联网+,互联网+,讲来讲去讲了这么多,说句心里话,大家谁也没有搞明白互联网+讲到底是个什么东西。

只是觉得很时髦,每个人都要拿出来,每个人都要沾上点边,仿佛现在你出来,嘴上不时时挂个互联网+,简直就没法见人一样。

解决所有这一切的方法就是干,然后用正确的思路去指导。

有个读者他说,看到你的文章以后,我突然感觉有方向了,原来我对这个行业都失望,甚至迷茫了。

是的,只要有方向,有目标,再加上坚持不懈的去努力去干,那一定会成功。

我的个人微信是:wannengjiefu欢迎勾搭!

姐夫说:越害怕越失去,越付出越成功,越分享越快乐!

用吃亏就是占便宜的心态去帮助别人,帮助别人就是帮助自己!

PS:对于第一次接触我的文章的读者,建议一次多看几篇,学会“为价值买单”。

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