妈妈的美食

文／长木云伊

什么饭菜最香？家里的粗茶淡饭最香。这不是瞎掰，因为老子曾经说过，

五味令人口爽

吃惯了山珍海味，是不是根本就吃不出来米饭的香？经常饮料美酒，是不是根本喝不出白开水的甜？

我是这么感觉的，所以我想起了母亲，想起她给我做的各种“美食”。也许在别人眼里这些不算什么，但在我心里那就是独一无二的好吃。现在，我就来说说这些朴素的美食吧。

韭菜合子

韭菜合子

这是一种非常常见的食物，但我还是最喜欢吃母亲烙出来的。烙韭菜合子，需要用春天的韭菜，因为过了季韭菜就老了。园子里割来几把韭菜，切碎，放些炒好的，油旺旺，黄橙橙的自家笨鸡蛋。倒些调味料，把馅料调好，和好面，就可以动用做了。家里会做两种，一种是正常“扁饺子”形的合子。一种是如图所示的，大张的，然后切开来吃的。吃起来那叫一个香，就是放假在家吃，上学的时候不敢吃。

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菜干粮

菜干粮

我说的菜干粮都是指用玉米面做的，用白面做的，我们会叫它蒸饺。有的时候是包成大饺子的形状，但多数都是一个团子，就像现在市面上可见的菜团子。这个馅就比较多样化了，荤的素的都可以，不过小时候馋，还是爱吃带肉的。有时候玉米面皮比较厚，吃起来也“拉嗓子”（指玉米面的皮难以下咽）。做这个的时候，通常都是锅上蒸干粮，锅下炖菜。有时候放在大锅里蒸碎了，可以跟着下边的菜一起吃，也十分美味。

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“犬”鹅蛋

鹅蛋

“犬”鹅蛋是指孵小鹅的蛋，因为某些原因，没有出壳便死掉的蛋，也有叫胎鹅蛋的。当时村里有个孵化厂，每到春天，那里就会成批地孵出小鸡、小鸭、小鹅。同时总会有很多成活不了的“犬”鹅蛋。这个时候，家里就会买些来，用水把它们煮熟，然后剥皮，最后切块跟平常炒菜一样炒制。炒出来的“犬”鹅蛋，油亮亮，那股香味，回味无穷。而这里边我最喜欢的是“石蛋”，就是根本就没有受精的�鹅蛋，但是经过了正常的孵化，蛋黄与蛋青都已经混在了一起，甚是好吃。所以至今还是很怀念这道菜，也怀念孵化厂收鹅蛋的“高老抱子”（孵小鸡的母鸡）的身影。

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柳蒿芽

柳蒿芽

柳蒿芽这种野菜都是春季里采来，用水焯一下，蘸酱吃或者炖土豆。柳蒿芽那种独有的清香气，会让人胃口大开。那年夏天，早就过了吃柳蒿的季节，但从稻田地水渠旁路过的母亲却意外地发现有一小片儿柳蒿，长的高高壮壮，一掐上边，还挺嫩，于是妈妈把这些柳蒿采回来，把叶子去掉，只留下嫩绿的“柳蒿挺”，焯一下，拌了一道凉菜。在夏天可以吃上这么清香、爽口的凉菜，也真是幸福。

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小鸡儿

小鸡

这里说的小鸡儿，没什么特殊的制法，就是到放假的时候，母亲怕我饿，于是就像图中那样，在锅里煳一只小整鸡！有时候学习或者玩儿累的时候，我就去扯下个鸡腿或鸡翅膀吃。入口即化的小鸡儿肉，加上馋嘴的孩子，构成了一幅多么和谐的家庭图画啊。

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饺子

饺子

母亲喜欢包饺子，除了各传统节日包饺子之外，家里隔三岔五就会吃上一顿。没有肉素馅的一样包出好味道。记得有时候母亲嫌买肉太贵，她就会让买个午餐肉回来，放在馅里，味道也很不错。母亲包饺子是两个大拇指与弯曲的食指一起捏，就成了一个漂亮的饺子。不像有的人这么做，快是挺快，就是一捏就会形成个大疙瘩，影响口感。我至今也没学会这个手法。

还有好多菜、饭之类，没法一一详说，只好挑几样自己最“擅长”吃的来说。就像这每一样的食物，妈妈都倾注了心血。而当我成长起来，能为她做上一顿“软伙儿”的饭菜时，她却吃不到。人生就是像妈妈做的饭菜一样，看着它们，不是咸就是淡，但等到菜凉了，想吃却再也吃不到了。

写到这里，媳妇儿已经热完菜，我要吃饭了。

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妈妈是个美食家
油盐酱醋是她的调料
无论怎么吃
都习惯那个味道

妈妈是个美食家
爱是她的调料
洒进每一道菜
洒进儿子的心里

妈妈是个美食家
回忆是她留给我的调料
每道生活的菜
我都洒些

美食家
美好食物的家
没有她
没有世界的家

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