藜麦是谷物？八大真相让你彻底了解这超级食物

超级食物 · 藜麦，全营养新食品，自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦，在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。美国航天局（NASA）也是它的粉丝。藜麦竟然不是谷物，那么藜麦究竟属于哪一类呢？小藜今日给您确切的答案！

1、藜麦不是谷物，是种子

藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根的亲戚哟，所以藜麦的叶子其实也是可以食用的（然而小藜我并没有吃过，好奇它的口味）。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法（paleo diet）。

2、藜麦不只有三色，有100多种

就像图中秘鲁市集所展示的，藜麦的品种多达120种。我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦，不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。

白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种中小藜认为最好吃的。

红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。

黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息，每个人的口味不同较少的人会喜欢黑藜麦。

3、藜麦的蛋白质媲美肉类

一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。

4、藜麦还可以抗氧化

藜麦不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？可以防止衰老、癌细胞滋生、抗炎症……

5、藜麦富含矿物质：铁+镁+锰

铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。

镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。

锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素，一杯藜麦就可以给你提供每日所需锰的一半。

6、藜麦烹饪不难，却容易踏入误区

藜麦其实很好吃，但是烹饪不当会强烈影响口感。在此教大家烹饪要点：

- 干藜麦 ：水 = 1:2

- 无需浸泡，必须清洗（见下文）

- 入锅煮开，定期搅拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态：

-收干水分后，最小火用叉子将藜麦弄蓬松，然后关火，静置5分钟左右。

- 1杯干藜麦煮好后，可以变成3杯分量。

7、藜麦苦？有毒？那是因为你没有清洗

藜麦表面含有皂素，一种含有苦味、略有毒性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。欧美包装的藜麦大都经过清洗，但还是建议在家再进行清洗。如果不清洗，你的藜麦尝起来可能会有苦味、肥皂味，因为皂素真的就是被用来做洗衣粉的……

8、“藜麦这么高端，吃不来”

在你的饮食中增加藜麦其实非常简单，而且会让你受益匪浅。每次多煮一些，可以放入容器冰箱保存5天，每次可以用一部分作为配菜、拌入色拉等等。

如果你是不吃米饭会死星人，强烈建议用一定藜麦代替米饭混合一起煮（可以入电饭煲）。这样做会降低一顿饭的升糖指数，给你额外的营养，非常建议爱吃饭的糖尿病人用藜麦代替米饭（但不代表你能多吃）。

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