味道/坊上肉丸胡辣汤

陕西美食之坊上肉丸胡辣汤

本来我不打算急着写厨房故事，但今天看来不写不行了，朋友圈里闺蜜宝妈好丽友各种“声讨”，好像再不写点美食文字，就不对起他们的各种关注点赞加留言了。好吧，亲爱的们，今天就来写写刚刚刷过朋友圈的自制美食：肉丸胡辣汤。

如果你是外地人，来西安，绕不过一个地方，鼓楼下的回民街（坊）；如果你是本地人，忘不了一种浓香味，坊上肉丸胡辣汤。

每天清晨，天刚亮，楼下回坊小吃店里水蒸汽升腾，透过烟火气，一个包着头巾的姑娘就会露出笑脸，打开木制锅盖，掌勺来一大碗递到你手里。浇上几勺鲜炸油泼辣子，配一块白吉烧饼，顾不上抬头，呼噜噜大半碗已下肚。陕西娃的早餐，摸一把额头的汗珠，满足而喜悦地来上一句“嘹咋咧！”，就是对店家最好的口碑和赞誉。

如今，一碗坊上肉丸胡辣汤，还是能勾起很多异地老陕们的念想和回忆。

昨天，我的一个朋友小花告诉我，她在吃肉丸胡辣汤，真香。我的肚子立马就开始咕噜了。于是，今天起个大早，备料！开火！一翻折腾后，当肉丸胡辣汤端上餐桌，我们全家欢呼了，没错，的确是欢呼，然后，就只给我剩下锅底了。

好的，我知道又有人着急了，喏，方子来了：

备料：

1.牛肉（最好是里脊肉） 200克

2.淀粉（拌肉馅用）         20克

3.淀粉（调汁，起糊用）   2勺

3.下锅菜：豇豆 5根，胡萝卜 半截，土豆 半个， 圆白菜 3片

4.调味品：葱姜丝 20克，酱油 2勺，料酒1勺，十三香 1小勺，盐 少许，胡椒粉 1小勺，花椒粉1小勺。

图片发自步骤如图，从左至右，从上到下。

步骤（文字版）：

1.把牛肉切丁，放料理机打碎（没有料理机、绞肉机的，建议用刀细切成沫，还可以顺便练臂力）。

2.将葱姜丝泡两勺温水，用手抓揉，蔽出葱姜水，放入牛肉沫中搅拌，再放入酱油、料酒、十三香，继续搅拌上劲。

3.将20克淀粉倒入牛肉沫中，搅拌均匀后，团成一样大小的肉丸子（小手指肚大小）。

4.起火上锅，倒入大骨汤（如果没有骨头汤，开水也是可以的），入丸子煮熟捞出备用。

5.在汤中放入盐、胡椒粉、花椒粉，滴几滴菜油，然后有次序的放入下锅菜，先放入豆角丁、土豆丁，快熟后放入胡萝卜丁，圆白菜。

6.最后放入肉丸子，把调好的淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅动，直到汤汁起糊状。

出锅。成了。

我女儿在我正搅锅时，跑来问我：“妈妈，你在做什么呢？这么香！”

看，这就肉丸胡辣汤的魅力，你也试试吧。