乡里团子

刚出锅的乡里团子

文/呢喃

很多人知道华容道，因为有款古老的游戏叫华容道，从赤壁败走的曹操走的也是华容道。却鲜有人知道我的家乡华容县，那里有种美食叫华容团子，吃上一口就忘不了的乡里团子。

以前，寻常人家也是不能时时吃上团子的，乡里团子只有在每年的元宵节才做，所以又叫元宵团子。在我们老家，过完元宵才算真正过完了年，所以做元宵团子是特隆重的一件事。

母亲往往会提前一天将上好的糯米和粘米按比例称好，通常是糯八粘二，淘洗干净放在大木桶里浸泡备用。泡上一整天，傍晚吃过晚饭，抬出家里的大圆石磨冲洗干净，便开始磨米浆。往往母亲推磨，我便帮忙添磨，要想米浆细致均匀，推磨得不紧不慢，力道要匀，添磨也不得马虎，得时时盯着，快了会碰到磨杆，米洒一地，慢了会空磨，费时费力。小时总调皮出岔子，母亲也不说什么，只是轻声提醒。每次都要磨上几个小时才算完，等到大木盘里盛满奶白色的米浆，我也困了，倒头便去睡了。母亲却还有更重要的事情要做，找出一块细密的大纱布，掏出灶坑里凉透了的草木灰，用纱布仔细的包好，便坐在装满米浆的大木盘上。

第二天清早起来，草木灰已将米浆多余的水份吸干，母亲用手指掂掂：是时候准备馅料了。馅料可是马虎不得，大抵有腊肉、腊豆腐干子、胡罗卜、干红辣椒。腊肉，必是家养的土猪肉，选上好的五花肉腌了，熏香。腊干子，石磨的豆腐腌的，草木灰烟熏的。胡罗卜，地里刚拔的，经历过风雪，脆甜。干红辣椒，长尖椒房檐下风干了，辣得过瘾。腊肉、豆腐干子、胡罗卜都切成细丁，干红辣椒切末，腊肉下锅煸炒出油，依次入胡罗卜、豆腐干子、辣椒末翻炒，入调料，加少许汤汁均匀入味，出锅，便已是香气四溢了。

和母亲一起洗干净手，开始包起团子来。大多数时我只负责揪米浆，揪鸭蛋大小一块米浆，在手里来回的搓成圆球，用手掌压成圆形的薄片，加入馅料，馅料太少不好吃，太多怕漏，全凭经验，将米浆皮四周收拢捏紧，搓成圆球，光滑溜圆的团子就做好了，不一会儿，就摆满了蒸笼格子。我家都用大的竹蒸笼，放在一米见方的大锅上蒸熟。当丝丝凫凫的香气弥漫开来，团子就熟了。

迫不及待的用筷子挟起一个来就往嘴里塞，也顾不上烫嘴，团子皮软糯不粘牙，腊肉咸香，豆腐干筋道，胡萝卜鲜甜，辣劲十足，只吃得满口流油，满头热汗，大呼过瘾。性急一点的，来不及细嚼便吞下，直烫到肚子里去，母亲便嗔怪一句：没人跟你抢。

煎团子

其实最好吃的乡里团子是煎的。团子蒸熟不是一下子能吃完的，母亲便趁热把团子压成扁圆形，放凉后一个个摆在盆子里。团子凉了后硬梆梆的，必须重新加热才能吃。可蒸可煎可烤，最爱就是油煎。放在油锅里小火慢煎，直煎得两面焦黄香脆，咬上一口，鲜香脆口，好吃得不得了。小时放学回家，必吃上两个才罢休。也可以烤，最简单就是火钳架在煤火炉子上，摆上两个团子，不停的翻动，两面烤焦了，味道也一样棒。

前阵子回了趟县城，发现县城的大街小巷时随处能见到团子，乡里团子俨然成了人们日常生活中必不可少的美食。不仅可以即做即食，还可以包装好带回家慢慢享用，更惊喜的是还可以真空包装，冰袋打包运送全国，一年四季都可以吃到。

迫不及待买来两个油煎团子解解馋，依旧焦脆，依旧香辣。总还是觉得少了点什么，寻思好久：少的不就是记忆里妈妈的味道么？