客家美食1：客家古法“奶茶”，独领风骚的擂茶撩拨你的味蕾

茶是远离尘嚣的心灵休憩的住所~

大街小巷都被各式各样的奶茶店所充斥，各大办公楼写字楼里面都是立顿红茶、以及各种味道的奶茶，然后这些时尚饮品被各种化学添加破坏了食材最初的天然味道。

客家擂茶宴席

在大中华，茶文化可谓是源远流长，说起茶文化，大家对各种茶道茶艺功夫茶以及茶宴如茶叶米饭、龙井虾仁&西湖藕韵、各种茶点等等都不会感到惊奇和陌生，现代在大都市商务人士喝茶的人往往也被画上了时尚高雅的品味。

客家新鲜擂茶

茶有一种隐士精神，淡香如君子。厌倦了都市的喧闹，年纪越大越喜欢安静，大隐于市，在都市中乐活。开始崇尚养生，便对非自然事物产生不屑，连饮品也自己制作。然而在客家人，这一切已经习以为常，擂茶则在茶饮中独树一帜，独特的制作工艺和韵味独领风骚几千年。初识擂茶工艺的时刻，总会有万千的好奇，抑制不住的讶异~~

多重五谷杂粮

擂茶其实已经具有相当长的历史了：相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节。正如做客藏民家少不了酥油茶和青稞酒一个道理。

由于客家人从中原南迁先后聚聚在许多区域，所以每个地方的客家人的擂茶风俗略有不同，但是制作工艺都如出一辙。

擂茶原料，上等的绿茶，但是有时候擂茶不仅仅是用绿茶，还会采摘新鲜的野生植物，如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥，多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。各个地区的气候差异等每个地方的客家人采用原料不同，从擂茶中也可以见证中国的药食同源文化。

制作工艺就是一副活脱脱的民俗画：原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮品。

最原始自然的味道，没有任何的添加剂，可以起到滋补保健的作用。同时很多美妙在于细细品味，而这一茶一味中蕴藏着客家人的千年文化精髓以及饮食智慧，这种智慧需要用“慢”的心境去品味。

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