三仓河的酒

中华文明源远流长，中国亦是酒文化的发祥地。我平时偶尔也小酌杯酒，“一曲新词酒一杯”。今天就来聊聊我家乡大三仓河的酒文化。

喝酒首先要有上好伴酒的菜。以前在老家，夏天的傍晚，几乎每天去三仓河街上给我老爸买“烧腊子肉”和“凉粉”或者“莲花豆”，晚上斟酒喝。过去宴席上有一种经常用的菜“淡菜”，“淡菜”和豆腐一起，撒上蒜花，鲜美无比，这道菜已经从宴席上消失多年了；茨菇卜页炒黄牙菜，天晓得谁发明的，这道菜我一直不太喜欢吃，现在也没人这样炒了；韭菜炒“欢子”（蛤蜊），或者莴苣炒“差我”（文蛤），这是喝酒最好吃的菜，通常盘子也是吃的精光；肉皮现在也不常见了，我小时候可喜欢吃了，肉皮里面放鹌鹑蛋，木耳，青菜根，再加上特质的鱼汤，合成一盆美味的杂烩；大蛏白萝卜丝汤、鱿鱼粉丝汤、鲨鱼烧肉、醉泥螺、梭子蟹、麻虾“涨”鸡蛋，本港带鱼，圆头靠鱼（小黄鱼），鮸鱼，鲻鱼.......各种三仓河的特色菜，写着写着都要垂涎三尺了，这么多好吃的菜，没有酒怎么行？

小的时候，大人们喝酒都是一盅一盅的，各种各样的陶瓷酒盅，精致，典雅。还有特意为酒量少的人发明的只有“一钱”酒的小酒盅，“感情深，一口闷”，既做到了大方又不失礼节又不太影响健康。现在很少听到“盅”这个字了，邀人喝酒都是“再来一口”“再来一杯”，酒盅渐渐的消失在酒桌上了。外来文化的侵袭，快餐文化的普及，现在通常用玻璃杯，或者一次性杯子。三仓河，在没有碳酸乳酸饮料的年代，家宴上通常摆两种酒，白酒，“红酒”，白酒供男人们喝，“红酒”供酒量少的男人们或者女人们喝。酒足饭饱，有酒有荤有素。

其实三仓河说的“红酒”，是陈皮酒的俗称。说到陈皮酒，想起来一段往事。那年我结婚，根据礼节，在结婚前一天将三仓的媒人接到百里之外的他家中。为了表示对新娘子的尊重，他家媒人请教娶亲那天要备些什么。三仓媒人说了几样，大概有“茶食”糕点，“大髈”，鱼什么的，还有“陈皮酒”，前面那些东西他家皆准备妥当，唯有“陈皮酒”遍寻大街小巷都找不到，他们以为是陈年的啤酒，想放弃用其他东西来代替，考虑之下用了高档红酒代替了“陈皮酒”。一开始我想不通为什么一定要有“陈皮酒”，后来才知道“陈皮酒”是产妇喝的，喝了以后对恢复身体比较好。

酒的文化渗透到三仓河的各种礼节中，记得小的时候给长辈送年礼，除了“茶食”也是送“红”白两种酒。谁家女儿订婚，结婚，办酒时男方也必须带酒，加上糕点，几斤肉和鱼，俗称“带礼”，这种“带礼”给女方家的父母和长辈们。我结婚的时候由于路途遥远，改成用现金了，没有让他从百里之外背那么多酒来。在男女订婚或者结婚的“彩礼”里面有一项“酒水钱”，有的也叫“茶水钱”，而我老公家那边叫“鱼肉钱”，比我们三仓河叫法难听多了哈。不管是过去还是现在，过年走亲访友，带上两瓶酒，那是必须的。孝敬长辈，酒水必备。尤其是准女婿上门，准新娘家的亲戚挨个跑过来，不光酒要带好，还要将长辈们敬好，从酒桌上考量一下是否合格。

三仓河过去酒的品种不是很丰富，记得老爸常喝的就是“洋河大曲”或者“汤沟”，几块钱一瓶，稍微好一点的就是“杜康”。再然后才有了啤酒，海安的“海花”啤酒曾经在三仓河流行了一段时间，后来早就绝迹了。以前老妈在麦芽厂，也不知道是不是发不出工资了，厂里也经常发啤酒，发的太多了，夏天的时候都当白开水喝了，印象最深的是叫“九华山”的酒，喝上去有点焦味。我家那个他曾经在日本研修过一段时间，回国后带了日本的清酒，亲戚们喝了以后都说没意思，不习惯喝，不如本土的酒喝了过瘾，原来我们三仓河的人喜欢口味很重的酒啊。

现在喝的酒品种可多了，各种品牌的白酒，牌子多的写都写不过来，当然一定有“陈皮酒”这个常青树。先生不是本地人，他不习惯我们喝酒文化的方式，一般去饭店还好，所有的菜都摆在桌上，满满当当的；如果是家里的宴席，一道道的菜上，上完一道就撤掉一个盘子，每道菜的间隔时间比较长，他比较不能理解。我跟他说，我们的每道菜之所以时间长，是因为做菜的方式，我们的海鲜一般都是蒸煮且保持着原汁原味，这样需要的时间比较长一点，，而不是像外面那样全是红烧爆炒，三仓河的这种吃饭的方式比较健康。这也是我们三仓河的文化，边吃边喝，边聊家常，人和人的感情就是这样吃出来的，所有三仓河的故事也是从酒桌上流传开来的。

“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”此诗代为敬酒，敬给绵绵流淌的三仓河。