厨动人梅菜扣肉私房做法

梅菜扣肉经常在饭店里吃到，自己动手做一份，精选优良的食材，家常的做法更鲜美味哟。

  梅菜扣肉传说是一位梅姓的仙姑惠赐给穷人的种子，因为生长又快又长得肥美，被农家腌制晒干后，而成为鲜美的梅菜，具降压解腻的功效。春节的时候和猪肉一起炖煮，非常美味而成为“梅菜扣肉”。梅菜扣肉还有一个姐妹“芋头扣肉”，通常厨厨在家都是两份一起做，方便快捷。具体做法，我们来一一操作。

需要的主要原材料：猪五花肉400-500克，梅干菜50克，另外就是荔浦芋头200克，还有大葱，生姜，红腐乳汁等。

1. 先把五花肉洗好，切成方块型，在买猪肉时，尽量买成方块型的，便于后面成型。大葱切碎，姜洗净切片。

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2. 梅干菜提前泡6小时，洗净切碎。

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3. 荔浦芋头切成方块。

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4. 将锅中放水，加八角一块、大葱几条、姜片几块，煮制90度样子，很烫但手还能伸进去。然后把肉块放里面煮。

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5. 小火炖煮25分钟左右。

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6. 肉块取出后，用牙签在肉皮上戳些洞。

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7. 用红腐乳汁加少许蚝油汁加生抽和少许糖调成酱汁。（因满手都是油，此处照片不方便拍了），然后将肉块肉皮的这一面泡在酱汁中。

8. 锅中放油，将肉块放油中炸至皮脆黑黄。

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9. 其它几个面分别都要炸黄哟。

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10. 一块肉的六个面，都要炸黄，炸定型，全部中小火哈。

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11. 炸好后，将肉块切成片，每片都要有肉皮肥肉瘦肉哟。

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12. 现在知道为什么起初要买方块型的猪肉了吧？

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13. 将切好的肉片放到酱汁里腌浸味。

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14.  需要腌浸40-60分钟。

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15.  在肉腌制的时间，我们来把切好的荔浦芋头放油中略炸一下。

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16.  炸至两面发黄即可，这里要用中火，时间要快，不能炸太久。

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17.  再把梅干菜加少许老抽和葱沫炒干炒香。

18.  然后找出两只碗，其中一碗，将腌制好的肉片从底处一片一片往上堆，最后上面摆上炒好的梅菜。这就是梅菜扣肉的碗装阶段。

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19.  另一碗将荔浦芋头片和肉片隔层摆放，直至层层摆满小碗。然后将这两碗同时放蒸锅中蒸1.5个小时。

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20.  起锅后，将小碗中的汤汁倒出来，再用一个盘子，将小碗倒扣于上，就是扣肉啦。

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21.  将汤汁倒入锅中，加少许淀粉水炒成淋面的汁。

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22.  淋在倒扣好的肉片上。

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23.  小宝拿勺子开吃啦。

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梅菜扣肉和芋头扣肉是一对姐妺餐，一般家常一次吃不完，吃一份，另一份不要倒扣，直接入冰箱冷冻储藏，吃的时候，拿出来解冻，再蒸15分钟后再倒扣即可。

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快过年了，大家抓紧练起来，提前做好几份放冰箱，年夜饭上可是一份拿得出手的美味呀。