提到山东，人们会习惯性想到学霸、煎饼卷大葱以及那句洗脑的“学挖掘机，到山东蓝翔”。作为土生土长的山东人，可以很郑重地告诉大家，山东学霸多学渣也满地跑，而且不是每个山东人都会开挖掘机，山东煎饼也不是只卷大葱。
说起煎饼，很多人经常会将煎饼果子与山东煎饼混为一谈，认为煎饼果子就是山东煎饼，实则不然。煎饼果子起源于天津，其面皮主料是绿豆面或是混合面（绿豆面，小米面，白面按比例调和），以绿豆面为主，夹配以鸡蛋、馃子或馃篦儿、葱花，甜面酱。煎饼果子的水分含量比较大，手感湿软。现在天津人对煎饼馃子更执着于原教旨主义，对其制作有着严格的行业标准，追求传统和正宗。
而山东煎饼的面料选取就比较丰富，小米面、玉米面、全麦面、地瓜面、黄豆面等等都有，选料和配比随地区的不同而发生变化。真正的山东煎饼是基本上是作为主食来吃的，比较纯粹，没有葱花和甜面酱，也不会夹配任何佐料。因为是由高粱、黄豆、玉米等杂粮做的，所以健康营养还十分顶饿。山东煎饼比较薄干且耐放，口感比较劲道，不易撕咬，非常练牙口，吃的时候有淡淡的谷物香。
现在市面上，经常将杂粮煎饼归源于山东，实际上杂粮煎饼并非源于山东。杂粮煎饼在制作方法上于煎饼果子类似，但面料以及夹配都有所不同。杂粮煎饼的面料为与传统山东煎饼类似，相比于煎饼果子，其配料更加多元化，生菜、油条、里脊、薄脆、香肠等都可以加。口感比较松脆。山东本地人是没有杂粮煎饼这种吃法的。杂粮煎饼更多是作为一种新兴小吃，比不上山东煎饼的历史悠久。
山东煎饼，源于山东属鲁菜系，是汉族特色面食。传说煎饼的起源与诸葛亮颇有渊源。现在山东最为出名的一个是泰山煎饼，另一个就是临沂煎饼。而临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。相传孔明辅佐刘玄德之初，兵微将寡，数被曹兵追杀，将士皆有心用命而无力血拼，已然饥饿到了极点，诸葛亮便让伙夫用水和面粉和为浆，在铜锣上摊薄饼而吃，将士享用后，士气大振，直杀得曹兵退避三舍，不敢向前。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
从古至今，文人墨客对山东煎饼的颂扬颇多，清代蒲松龄著有《煎饼赋》，可见其对煎饼的喜爱程度；清代袁枚也在他的《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，更赞其“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”可见煎饼之美味程度。后来的抗日战争和解放战争中，山东煎饼发挥了很大作用，在沂蒙红色文化中，煎饼扮演了很重要的角色。
传统的山东煎饼费事费力，从面料准备，到煎饼的摊制以及后期的保存都需要花费很大的精力。以前小得时候，逢年过节都是邻居几家一起摊煎饼，大人们分工合作，有和面的，有摊制的，有烧火的，有在一旁折叠的。大家有说有笑，格外热闹。小孩子们就眼巴巴围在周围瞅着，等煎饼一烙熟，就疯抢上去，大快朵颐。
山东煎饼取材于各种粗粮，烙制煎饼的首步是准备面糊。即把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。原料准备好后就要用石磨将其磨成糊。石磨是由粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起，主要用来研磨粮食。推磨是个很费力的活，基本上需要两个人通力合作，我小时候经常吃的玉米饼，豆腐和地瓜面面条都是这么将粮食一点点人工推出来的。
面糊发酵好后，就正式开始架火摊煎饼。煎饼烙制有三宝：鏊子，篪子和油擦子。铁制圆形的鏊子是烙煎饼的专用工具其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。篪子是带柄的弧形的木制板，是手持用来推动糊子的工具，把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。油擦子是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。山东煎饼的面糊比较稠密，在鏊子上不容易摊开，需要用力去推摊，且摊饼动作是机械重复的，几百张煎饼下来极其考验人的手腕。所以摊煎饼这一工作大家是轮流替换的。而我们几个小孩子就是蹲在旁边，看鏊子上的面糊慢慢被推开成圆，在热气腾腾的雾气中，变薄变透明。新摊出的煎饼是极软的，味道带着谷物特有的香甜，回味无穷。而我最喜欢的就是地瓜面煎饼，味道丝丝甜。
煎饼摊出后，就要叠煎饼了，这时候就轮到我们小孩子登场了，叠煎饼比较简单，主要是将圆圆的煎饼叠成长方形的厚饼，摊出的煎饼大的直径可一米，由于在摊制过程中蒸发掉大量的水分，所以成品手工煎饼十分干燥，可以保存很长时间。煎饼凉了之后就不再软软的，而会变得十分干硬劲道，咬煎饼是一件十分考验牙齿的事情，大部分的时候，都不能一口咬下煎饼，甚至要靠撕咬，真的非常锻炼牙口了。
山东煎饼虽然在制作上不像煎饼果子以及杂粮煎饼那样夹配很多东西，但在实际的吃法上，山东煎饼更为多元。实际上，山东煎饼可以卷任何东西，肉、炒菜、红糖、白糖、花生油。。。。。。当然最经典的就是大葱，煎饼上抹上豆瓣酱再加上大葱，简直就是绝配。除了卷东西之外，干嚼煎饼也是越吃越香。由于煎饼比较劲道难咬合，也可以泡酱汤吃，也是很有风味。
长食煎饼的好处数不胜数，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，因此含有丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，营养丰富，便于人消化。并且煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，还能够锻炼牙齿的咀嚼功能。
以前，摊煎饼是家里的一件大事，因为从最开始的面糊准备就要耗费很多的精力。随着科技的发展，机器也开始慢慢地取代人工，手工煎饼也开始慢慢退出舞台。机械化的煎饼不再需要大量的人工，且选用的面料也不再是各种五谷杂粮，大多是小麦精面，味道也比手工用鏊子烙出来的差了一大叠。还是怀念母亲用手一下一下摊出的煎饼，那才是小时候的味道，才是真正的山东煎饼。
山东煎饼作为鲁菜系的一部分也代表了源远流长的鲁文化，是不可磨灭掉的。希望看完这篇文章的你，不会再指着煎饼果子或是杂粮煎饼说那就是山东煎饼了，来尝尝正宗的山东煎饼吧，保证你的牙齿会对此终生难忘。