丁香肘子 肥而不腻 瘦而不柴

整只 加丁香的肘子：丁香肘子

丁香肘（zhou）子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。肘子的制法是：肘子先经燎毛，刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁，每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。

丁香肘子制作工序繁多，精炼而考究，选料复杂，色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味。一盘做好的丁香肘子，是餐桌上最显眼的一道菜，让人胃口大开。一个整肘子，皮质透红，油腻腻的，看上去庞大，用筷子轻轻地戳一下，皮即化，带上瘦肉，放在嘴里，滑溜溜的，口味让人叫绝。

丁香肘子色香味俱全，不像大块炖肉那样，吃起来干巴巴的，噎喉咙，下肚之后消化不良，它是一种最烂而且油脂丰富的不带汤的菜。看起来油亮吓人，而碰在上面，只要人体的温度，即可将其催融，即使是牙齿不健全的老人，吃起丁香肘子来，也津津有味。

在大型宴席上，一桌十人吃的山珍海味，丁香肘子依然是最出众的一道菜。如果是不能沾油腻的人，在餐桌上遇到丁香肘子，闻到香喷喷肉味丁香，也忍不住大改胃口，大口大口地吃起来。一个能吃的人，只要肘子上来，如果大家不介意的话，可以一个人将其吃完。

一根大骨，串上一大块腿肉，看上去就很诱人，专业厨师做出来，味道简直就是享受人间美味一样。真正做好的丁香肘子，除有一股丁香味外，还有一种非常鲜而嫩的感觉。那种用来招呼客人，家庭制作的丁香肘子，与市场上的不一样，色泽不怎么样，烧出的味道也不一样。

如果是饭店里的丁香肘子，价格比其他菜更便宜，而且更有品味。吃大鱼大肉而感到厌烦时，吃丁香肘子会一改往常，身体会觉得非常舒服。

其实，盘子里的丁香肘子越雪红越上乘，里面的肉也是干而发红，外皮油亮，像是一种能一顿吃饱的主食。一般，大型宴席各种主菜上桌之后，最后一道就是丁香肘子，然后才是剩下的小菜。

那种只用摆设的丁香肘子，就简单多了，主要是用一些佐料使其上色，好看。中式风味浓烈的饭店，还有喜欢喝酒的地方，丁香肘子是必不可少的。肘子里加入丁香，并在成品时散发出丁香味，入味，就是最成功的丁香肘子。

皮是最有味的部分，一般是一大块肉上带一块皮，吃起来油渍满嘴，十分润滑。今天，丁香肘子做法各异，有的不带丁香，色泽明显逊色。若要食用真正的丁香肘子，只有到饭店或专门的中式餐厅。其实，整天忙碌，肚子空空的职业人士，晚上带上朋友，吃一顿丁香肘子，是一件无比幸福的事。