骨灰级吃货的天堂 | 福州

福州菜属于闽菜的一个分支,以选料精细、色泽美观、调味清鲜而闻名。

烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨;偏重于甜、酸、淡。

各种民俗小吃也是当地一大特色,是老福州最市井的美味。

咱们一起来看看吧Go!

骨灰级吃货的天堂 | 福州_第1张图片

首先上场的当然是首席名菜啦,隆重请出......

佛跳墙

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佛跳墙是福州的首席名菜,已有100多年历史,聚春园菜馆老板郑春发所研创。

食物种类繁多,将各种山珍海味汇聚一堂,鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,食物都是上等食材,烹制过程同样需要严格操作,这样制作出的才能保证营养不流失,荤香浓郁,汤浓鲜美。

七星鱼丸

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福建著名的汤菜,一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中,就如同在空中的星斗,因此命名“七星鱼丸”。

将鳗鱼等食材剁成极小细末,加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。

煮过后的鱼丸Q弹,色泽洁白晶亮,吃起来爽口而不腻,久煮也不会变质。

荔枝肉

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这是道福州家喻户晓的传统名菜,至今已经有超过两百年的历史。

以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,一般会在猪肉上用刀刻上十字形,经过油炸后猪肉会自然卷缩,以香醋、白糖、酱油等调料调制而成。

形似荔枝,其口感也和荔枝有共同之处,酸甜可口,后来也常用番茄沙司调味。

在饭店里通常会加少量色素使荔枝肉更加色泽亮丽,但在家里制作时无需这一步,番茄沙司就能做到。

芋泥

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福州人特爱吃甜的东西,芋泥就是款甜食,作为宴席上的常菜,一般以“压轴”形式上桌。

1839年,林则徐准备盛宴回请各国领事,凉菜上完后这道芋泥被摆上桌,洋人们见不冒热气,犹如凉菜,立马大口大口地吃,结果被烫的大叫。

芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状,以碎红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。

色泽灰暗,虽然不冒热气,但尝起来却烫口无比,香郁甜润。

肉燕

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又称为“太平燕”,有着“太平”、“平安”的象征,因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道。

选用猪后腿的精肉,用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成。

圆头散尾,形同飞燕。口感韧而有劲,味道鲜美。

锅边糊

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也叫“鼎边糊”,在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃。

采用味美的蚬子汁为汤,开水煮沸,将磨好的豆浆沿着锅的边缘浇上去,烫成干皮后刮到锅里,以芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开滚烫,鲜香味立即扑鼻而来,汤清不糊,润滑爽口。

鸡汤氽海蚌

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文学家郁达夫曾在《饮食男女在福州》中对“鸡汤氽海蚌”评价为色香味俱佳之品,可见这道菜的鲜美是人尽皆知的。

作为福州的名菜,将漳港所产的海蚌作为原料,洗干净后切成薄片,在滚烫的开水中氽至六成熟后,加绍兴酒腌渍,最后淋上鸡汤即可。

鸡汤色泽清淡,味道倒很是浓郁,蚌肉脆嫩鲜美,实为上品。

蛎饼

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福州的风味小吃,人们常常把蛎饼与锅边糊搭配着享用,一稀一干,味道尤佳,同样也是早饭的首选。

用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。

圆形,中间微微隆起,色泽金黄,外壳酥脆,内馅松软甜美。

在当地,每逢春节,家家户户都会炸蛎饼,这个风俗已经相传很久了。

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看了这么多,小伙伴们饿了吗?好吧小编承认我饿 了,有机会到福州的朋友们一定不要错过哦。

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