几年前去台湾，在“梨记”买了些点心，吃过之后，觉得除了凤梨酥就是蛋黄酥最好吃了……，可惜后来吃到的蛋黄酥似乎都没有那一次的那么好吃，时隔几年，决定还是试试自己做吧！
原材料：咸蛋黄20粒，豆沙500g，猪油134g，中筋面粉188g，低筋面粉150g，冷水68g，糖粉38g，蛋黄液少许，炒熟的芝麻少许
制作方法：一、制作油面
将中筋面粉、冷水、糖粉和67g猪油一起揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟备用
二、制作油心
将低筋面粉和67g猪油一起揉成团，用保鲜膜包好醒数分钟备用，如果觉得面无法成团，可以丢进冰箱速冻一下再来团
三、馅料制作
将蛋黄蒸熟，放凉备用；豆沙分成25g/个的小球。
蛋黄蒸熟后发现油都流出来了，直接影响到最后成品的口感，蛋黄给人的感觉太干了，下次试试用烤箱烤个半熟。
将豆沙球压扁，包入蛋黄
团成蛋黄豆沙球，慢慢团吧，二十个还是需要一点时间的
四、油酥面团制作
首先将油面分成20份，揉成球
然后将油心分成20份，揉成球
接着将油面球压扁，包入油心球
团成一个大的油酥面球，慢慢团吧，这里又是20个
五、蛋黄酥制作
1、将团好的油酥面擀成牛舌状，然后卷成小卷
就是这个样子的卷，卷好后盖上保鲜膜醒15分钟
2、醒好的油酥面再擀成牛舌状，我不会告诉你这张图和上面那张是同一张图的，因为我忘记拍了
再卷成小卷（嗯，擀一个卷一个就好，不要全部擀完了再卷哦），然后盖上保鲜膜醒十分钟
3、醒好的油酥面揉成长条形
将两端向中间对折，压扁
4、对折口在上，将面团擀成圆形（我承认我擀不圆，大家将就着看看吧），包入馅料
5、揉成圆形，收口再下，摆放在烤盘上，此时烤箱预热到180度，将蛋黄酥刷上蛋黄液（图省事，我用的全蛋液，可能是这个原因，出炉后的颜色偏白），撒上炒熟的芝麻（最好是黑芝麻，没有了，只好用了白芝麻）
6、入烤箱上下火180度烤30分钟，烤到表面金黄色即可！每个烤箱的脾气不太一样，最好是盯一盯，自己估摸着差不多了就可以了……
出炉了出炉了出炉了……除了样子偏丑，蛋黄偏干，豆沙偏甜之外，其他还是很好的，油酥皮的口感真的超酥脆！除了我家那两只，吃过的小伙伴都觉得很好吃，所以，我家那两只的意见我就忽略不计了！
前前后后用时6小时，虽然中间有拖延之嫌，但蛋黄酥还是比较耗时，也比较考验耐心的，每一份都要称重，然后一点一点调重量的感觉太酸爽，想要自己动手的小伙伴们，期待你们做好之后能告诉我蛋黄怎样才能不那么干？称重怎样才能更简洁？